Lammekølle

BEKENDELSE!

Jeg er en af dem, der faktisk ikke kan lide lammekød!

Jeg tror, at jeg har et traume fra min barndom i 70'erne. Hver gang vi skulle ud og spise hos nogen, skulle der serveres lammekølle, fordi det var bare super moderne. Når min familie og jeg ankom til det sted vi nu var inviteret til, steg vi ud af bilen og allerede der kunne jeg med det samme lugte at vi skulle have lammekølle - IGEN! Jeg blev så trist til mode og tænkte - nå nu får jeg heller ikke noget aftensmad idag - øv, jeg hadede bare lammekølle........

Nå nu er jeg jo blevet voksen og må se at sætte mig ud over bardommens traumer, så jeg besluttede forleden dag, at vi skulle have lammekølle...

Jeg tilberedet den efter alle kunstens regler og med MASSER af hvidløg...

Jeg vil nu sige, at det smagte ok, men så heller ikke mere end det, jeg tror ikke, at jeg nogensinde bliver fan af lammekød, men nu har jeg dog givet det en chance og det kan da spises, hvis der ikke er et alternativ.

Jeg tror nu nok at lammekøllen iøvrigt blev rigtig god - det er bare smagen, der ikke lige er mig...

Jeg gjorden sådan her:
1 lammekølle på 1500 g
Mange fed hvidløg skåret i ca 4 skiver hver
Masser af frisk rosmarin
salt og peber

Lav en masse lommer i køllen og stil hvidløg i og rosmarin i hvert af snittene. Drys hele stegen med salt og peber.

Sættes i ovnen i en bradepande med rist. Den skal stege ved 200 grader i 1,5 time og hvile i staniol i 20 minutter bagefter.

Jeg serverede flødekartofler, tomater med fetafyld og salat til.

Brunsviger a la Blomsterberg

Forleden så jeg en lille smule af Det søde liv, hvor Mette Blomsterberg lavede brunsviger - det besluttede jeg mig for, at jeg så skulle lave i denne her weekend.

Den blev rigtig lækker og dejlig snasket......

¼ l sødmælk
50 g gær
100 g. blødt smør
2 spsk sukker
1 tsk salt
1 knivspids kardemomme
4 stk æg
600 - 650 g hvedemel (vigtigst at dejen er lind, ikke tør)

Fyld
200 g smør
200 g farin

Mælken lunes og gær, æg, mælk, sukker, kardemomme, salt & ¾ dele af melet æltes (gerne i en røremaskine).

Tilsæt det bløde smør og mere mel indtil dejen er glat og smidig. Det er vigtigt ikke at tilsætte for meget mel - dejen skal være ganske let flydende.

En stor bradepande smøres jævnt og dejen kommes direkte ned.

 Lad dejen "hvile" 5 minutter inden den spredes / trykkes ud så den fylder hele formen. Dejen hæver nu en lille time. Imens forberedes fyldet….

Smør og farin smeltes sammen for svag varme i en lille gryde. Massen skal være sammenhængende, inden den fordeles på den hævede dej.

Tryk dybe huller ned i dejen, således at fyldet flyder ned i fordybningerne. Dej med fyld hæver yderligere 15 minutter og bages efterfølgende ved 200 grader i ca. 30 - 35 minutter.

Brownies med chokoladetopping

Det her er så endnu en opskrift på brownies - jeg jagter altid den ultimaive opskrift på brownies og chokoladekager - det er altså mine favoritkager - uhmmmm


Opskriften har jeg fået af Doris...

150 g smeltet smør
3 æg
375 g sukker
210 g mel
3 tsk vanille
6 spsk kakao
1 knsp salt
100 g hakket mørk chokolade

Chokoladecreme:
100 g mørkchokolade
2½ dl piskefløde


I den oprindelige opskrift smeltes en plade marabou med daim på 200 g og fordel det over kagen, så snart den kommer ud af ovnen.

Jeg valgte at lave en chokoladecreme i stedet for - men det andet er også yderst lækkert kan jeg garantere.

Smelt smørret og lad det køle af.

Pisk æggene skummende med sukkeret.

Bland mel, vanille, kakao og salt og vend forsigtigt blandingen i dejen. Tilsæt til sidst smørret og den hakkede chokolade.

Hæld dejen i en smurt bradepande ca. 20x30cm.

Bag kagen i den nederste halvdel af ovnen ved 170 grader i ca 30 minutter. Den skal føles svampet, men ikke flydende, når den tages ud af ovnen.

Kagen falder lidt sammen, men det giver den rigtige konfektagtige konsistens.

Imens kagen bager varmes fløden med chokolade over svag varme og omrøring.

Når chokoladen er helt smeltet sættes flødeblandingen til afkøling. - Den skal være helt kold, så det kan være en fordel at lave cremen dagen før, hvis man har mulighed for det - eller i hvert fald nogle timer i forvejen.

Når det er helt afkølet piskes det til skum og sprøjtes på kagestykkerne i små toppe.

 

 

 

 

 

Fødselsdagsbrunch

Som jeg tidligere har skrevet holdt vi forleden fødselsdags brunch.

mange af de ting dom jeg lavede kan man finde her på bloggen.

Der var:
amerikanske pandekager
mini snegle
jordbærmuffins
hjemmelavet rugbrød
fødselsdagsboller
gulerodsbrud
græsk yoghurt med hjemmelavet müsli og sirup
wraps med spinat og laks
tunmousse
frugtsalat med råcreme
pålæg
ost
frikadeller
røræg med bacon og brunchpølser
 juice
kaffe
the
kakaomælk

5 kornsboller

De her boller er en variation over de koldhævede boller jeg plejer at lave - bare med 5 kornsblanding i , lidt grahamsmel og fiberflager.....


1 kg hvedemel (brug gerne al mulig andet mel) - i dag brugte jeg:
200 g 5 kornsblanding blødt op i 2½ dl van i ½ time inden dejen æltes sammen
150 g fiberflager - havreflager, speltflager, rugflager - alle flager kan bruges
50 g grahamsmel
resten hvedemel

6 dl vand
2 dl yoghurt
2 spsk salt
5-10 g. gær

Bland de våde ingredienser først, så gær og til sidst mel. Endelig ikke for meget mel. Rør det hele sammen hurtigt og i kort tid. Dejen skal være meget våd - ikke særlig meget struktur i dejen.
Lad den hæve fra om aftenen (kl 21) til næste morgen (kl 7).

Hvis du vil have kerner i bollerne kan du nu hælde dem ud over dejen. De skal ikke røres rundt. Når du tager en håndfuld dej vil de bliver skødesløst fordelt i bollerne. Du kan bruge solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø osv.

Tag en håndfuld dej med en våd hånd og placer den uformelige masse på en bagepapir. Dejen vil klistre til din hånd, men du fortsætter til alle bollerne ligger på pladen.
Hvis du vil have pæne boller, dypper du din hånd i vand, hvorefter du aer bollerne ganske lidt så de bliver lidt glattere ovenpå.
Alt efter om du vil have rustikt udseende boller, italiensk eller andet, skal du drysse grahamsmel, durummel eller andet mel på bollerne.

Ovnen skal være næsten 250 C inden du sætter bollerne ind.
Den skal bages mellem 10 og 25 min. alt efter om du vil have bløde boller eller om du vil have boller med bid i skorpen.
Husk at sætte bollerne på en rist når de kommer ud.

Hvis du har tid til det kan du også blot hælde al dejen ud på bagepapir, og bage det ved 220 C.  Så får du et kæmpebrød. Det skal bage i lang tid, måske op til en time. Bank det under bunden og hør om det lyder hult.

Øv jeg glemt at tage billeder af bollerne - men de var nu gode alligevel....

Jordbærmuffins

Til vores brunch forleden lavede vi de her dejlige muffins.

Frostingen var både en hjemmelavet en af slagsen og en færdigkøbt importeret direkte fra Florida!

Til ca. 12 muffins

125 g smør
125 g sukker
2 æg
125 g mel
1½ tsk bagepulver
2 spsk mælk

frosne jordbær skåret i mindre stykker

Smørret smeltes og sukkeret tilsættes. Pisk æg i og pisk til det bliver tyk og sejt. Tilsæt mel, bagepulver og mælk.

Når dejen er ensartet vendes jordbærstykkerne i.

Dejen fordeles i muffinsforme og bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er hævede og gyldne.

Når kagerne er afkølede pynte de med jordbærfrosting.

Jeg havde i dagens anledning lavet små chokoladehjerter til at pynte med.

Hjemmelavet frosting
170 g smør (blødgjort)
1 1⁄2 dl flormelis
1 tsk vanille
2 dl Jordbær

Start med at purere jordbærene med en blender.

Skær det bløde smør i små stykker og rør til det er luftigt. Tilsæt flormelis og rør videre ved lav hastighed.

Tilsæt vanille og jordbærpuré og rør til blandingen er fin og glat. 

Thomas Rodes stenalderbrød

Ja så blev det min tur til at afprøve det nok så omtalte stenalderbrød - ikke fordi jeg overhovedet gør det i stenalderkost, men fordi, jeg blev nødt til at finde ud af, hvad det var for et brød alle snakkede om og så fordi, det jo altid kan bruges som variation i den kost man nu ellers spiser.

Jeg brugte:

100 g græskarkerner
100 g solsikke kerner
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
150 g mandler (opskriften siger 100 men jeg havde ikke nogen valnødder)
50 g hasselnødder (istedet for valnødder - der skulle have været 100 g valnødder i)
½ dl rapsolie (opskriften siger 1 dl olie)
2 tsk salt - næste gang vil bruge fint salt istedet for groft...
5 æg


Alle ingredienser røres sammen til en klistret masse, der hældes i en brødform beklædt med bagepapir.

Bages i ovnen ved 160 grader i 1 time.

og voila!...........

Et stenalderbrød, der ligner alle de andres!

Smagen er henad rugbrød med ekstremt mange kerner i - rugen kan man selvfølgelig ikke smage, da den ikke er i, men et godt bud på en variation til brød og knækbrød og til en snack til at stille sulten mellem måltiderne.