Marineret grillet svinemørbrad

Selvom sommeren lader vente på sig og temepraturene ikke er de bedste kan man jo godt prøve at få lidt sommer alligevel. Så vi grillede en mørbad og serverede dejlige nye kartofler til - det belv til smagen af sommer, men hvis vi havde kunnet sidde ud epå terrassen havde det været fuldendt!

til 5 personer
2 svinemørbrad - afhænger selvfølgelig af størrelsen

marinade
2 spsk rapsolie
½ spsk citronsaft
1 tsk honning
1 lille håndfuld fridke krydderurter - jeg brugte timian, oregano, salvie og citronmelisse
1 spsk sennep
salt og peber

ingredienserne til marinaden røres sammen.

Mørbraden pudses af og lægges i en pose og marinaden tilsættes.

Trækker i minimum 1 time men også gerne flere timer eller natten over.

Grilles på en god varm grill under låg i ca 25 minutter til den er svagt rosa inden i  - den må endelig ikke steges hård, så er den ikke værd at spise.

Jeg serverede nye karofler og bønne/tomatsalat til.

Rissalat med mango, avocado og marinerede tigerrejer

Den her ret lavede jeg til aftensmad - ej hvor var den dejlig  - både let og frisk og mættende.

500 g tigerrejer

marinade:
1 spsk sød chilisauce
2 fed hvidløg
½ spsk olie
saft af en lime
salt og peber

1 mango i tern
2 avocadoer i tern
2 røde snackpebre i tern
saft fra ½ lime
1 tsk honning

kogte ris

Tigerrejerne marineres i marinaden i minimum en time - men gerne natten over.

Mango, avocado og snakpebre blandes i en skål. Limesaft og honningen blandes og hældes over mangoblandingen.

Tigerrejerne steges på panden i marinaden - ca 1 minut på hver side til de er blevet lyserøde - de skal ikke ligge for længe over varmen, så bliver de hårde og gummiagtige.

Retten serveres med ris.

Man kan evt. lave en creme fraichedressing med dild til - men det kan sagtens undværes.

En sommerhindbærdrøm

Igår skulle jeg have kage med på arbejdet. Jeg havde en stram tidsplan og meget skulle nås. Jeg havde ikke rigtig besluttet mig for hvilken kage jeg skulle lave og så dumpede den her ind i min mail i et nyhedbrev fra Mad & Bolig.

Det var vel nok heldigt eftersom det er den nemmeste kage jeg længe har lavet, med så stort et wauw potentiale. Smagsmæssigt er den perfekt og udseende kan man hurtigt få til at ligne en million.

Her kommer opskriften....

Jeg gangede den med 2½, så er der til en bradepande på 25 x 40 cm - men her kommer den oprindelige opskrift...

6-8 personer
Bunde:
3 æg
115 g sukker
100 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk pulverkaffe
60 g hasselnødder, hakkede

Fyld:
ca. 4 dl piskefløde
lidt sukker efter behag
ca. 400 g friske eller frosne hindbær

evt. 2 blade husblas.

Pisk æg og sukker let og luftigt over vandbad - pisk indtil æggemassen er cremet og luftig.

Sigt mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggemassen sammen med pulverkaffen og nødderne.

Hæld dejen i en smurt springform og bag den ved 175° i ca. 40 min. Når kagen er helt kold, flækkes den til to lagkagebunde.

Skyl de pæneste af bærrene og tag dem fra til pynt. 

Jeg brugte frosne bær. Jeg kogte dem op med lidt sukker og jævnede hindbærrene med husblas - jeg brugte 2 blade husblas til 400 g bær og sukker efter smag.

Husblassen blødte jeg op i koldt vand i 5 minutter. Derefter smeltede jeg den over vandbad og rørte den i de varme hindbær. Hindbærmassen køles helt ned inden den skal vendes i flødeskummet.

Pisk fløden til skum og vend bærrene i.  Fordel blandingen mellem lagkagebundene og ovenpå. Pynt kagen med de bær, der blev taget fra, og/eller et par af sommerens blomster.

Marinerede oksekødsstrimler med nudler og grøntsager

En slags wokret......

Kød:
jeg skar 1 flankesteak i strimler

Marinade:
1 spsk sød chilisauce
1 spsk soya
2 spsk olie
1 tsk sød soya
1 stort fed hvidløg
1 tsk østerssauce
salt og peber

Nudler

4 forårsløg i strimler
1 stor snackpeber i strimler
champignon i skiver
3 gulerødder i strimler
2 dl fløde - gerne en af de "fedtfattige"
1 spsk kokosolie
½ okseboullionterning
salt og peber

Marinaden røres sammen og kødet trækker i den i  minimum 1 time.

Kødet svitses i marianden på panden - ikke for længe da det gerne stadig må være rosa inden i. - tages og panden og venter til resten er lavet.

Champignonerne svitses på panden i resterne af marinaden fra kødet. Gulerødderne tilsættes. Det hele simrer i ca. 5. minutter.

Kokosolie og fløde tilsættes og smages til med okseboullion, salt og peber.

5 minutter inden servering tilsættes peberfrugter og forårsløg, så de stadig er sprøde når retten serveres.

Nudlerne koges og kødet tilsættes grøntsagerne.

Smagte rigtig dejligt!

Koldskål - uden kærnemælk

Forleden havde vi besluttet at aftensmaden skulle stå på koldskål - i den her varme er det jo en foretrukken ret i mange danske hjem og det var det vist også, da vi skulle have det. Kærnemælken var UDSOLGT!

Så jeg tog en rask beslutning og bad min mand om at købe A38 og tykmælk i stedet for.

Koldskålen blev derefter lavet af A38, tykmælk og skummetmælk.

Den smagte fantastisk, men maglede måske en lille smule den syrlighed, som kærnemælken trods alt giver. - Men det er der jo nogen der godt kan lide. Jeg kunne have kompenseret med lidt citronsaft, men det havde vi ikke lige lyst til - minder mig lidt om min barndoms Citrona.....

Til 5 personer brugte jeg:

1 liter A38
3 dl skummetmælk
3 dl tykmælk
4 past. æggeblommer
4 spsk sukker
2 tsk vanillesukker
en knivspids salt

Tilbehør:
kammerjunkere
jordbær i skiver
bananer i skiver
blårbær
pisket flødeskum

Æggeblommerne piske lyse og luftige med sukkeret. Vanillisukkeret piskes i.

A38, mælk og tykmælk tilsættes og det hele piskes godt sammen - smages til med lidt salt - og citron, hvis man er til det....

Koldskålen hviler i minimum ½ time i køleskabet inden servering.

Serveres med bær, kammerjunkere og flødeskum.

Vredne kanelsnegle

Den her opskrift er inspireret af en opskrift på arla.dk - jeg har dog tilføjet æg til dejen, da jeg synes at det giver en god luftighed og blødhed til dejen.

I weekenden skulle 2 af mine piger til udendørs håndboldsstævne i Fløng. Jeg lovede at bage til begge hold - og blev lidt overrasket da jeg fandt ud af at jeg skulle bage til 45 håndboldpiger.....- så jeg bagte dobbelt portion.

Måske skal der lidt mere mel i end opskriften siger - da jeg jo har tilføjet 2 æg....

Det blev nogle superlækre snegle og de kan stærkt anbefales!

Til ca 30 stk

5 dl lunet mælk

50 g gær

125 g blødt smør

1 tsk groft salt

85 g sukker (ca. 1 dl)

2 tsk stødt kardemomme

750 g hvedemel

2 æg

Fyld

125 g blødt smør

85 g sukker (ca. 1 dl)

2 spsk stødt kanel

Pensling

1 æg

Pynt

perlesukker

Lun mælken og hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri.

Tilsæt smør, salt, sukker, kardemomme og mel (hold lidt mel tilbage). Ælt dejen godt sammen til den er blank og smidig. Lad dejen hæve tildækket i ca. 15 min. - gerne længere.

Rør smør, sukker og kanel godt sammen til fyldet.

Del dejen i 2 og rul først den ene portion ud til en firkant (ca. 30 x 45 cm).

Fordel halvdelen af fyldet herpå. Fold dejen indover fyldet fra den korteste ende. Fold en gang til så dejen nu måler ca. 30 x 11 cm.

Skær dejen ud i 2 cm brede strimler - ca. 15 stk. Sno hver dejstrimmel til den er ca. 20 cm lang og form den til en snegl (fold dejenden ind under sneglen).

Læg sneglene på plader med bagepapir eller i muffinsforme med papirsforme og lad dem efterhæve tildækkede i ca. 20 minutter.

Gentag med den sidste portion dej og resten af fyldet. Pisk ægget sammen og pensl sneglene. Drys dem med sukker og bag dem midt i ovnen ved 250 grader i 8 - 10 minutter. Lad sneglene køle af på en bagerist.

Chokolademousse med sukkerristede pistaciekerner

Desserten til 80'er middagen var den yderst klassiske chokolademousse - det nye touch var sukkerristede pistaciekerner.

Chokolademousse til 5 - 6 personer

100 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
4 past. æggeblommer
2 past. æggehvider
40 g sukker

3 spsk. sukker
50 g usaltede pistacienødder

Chokoladen smeltes over vandbad og når den begynder at smelte, tages den af varmen og røres blød med en ske.

Fløden piskes stiv.

Hviderne piskes stive.

Pisk blommerne med sukker, tilsæt den let afkølede chokolade.

Rør med let hånd flødeskummet i chokolademassen og vend de stift piskede hvider i.

Fordeles i glas og stilles koldt - gerne natten over.

Smelt sukkeret på panden, og rist pistacienødderne i sukkeret. Saml nødderne, og vend dem ud på et spækbræt. Afkøl de sukkerristede nødder, og hak dem fint. Drys dem over chokolademoussen, og servér straks.

UHMMMMMM