Melon/drue/agurkesalat

Den her salat har jeg tit lavet og den er et hit både hos børn og voksne - man kan jo altid variere med forskellige meloner alt efter hvad sæsonen byder på...

Den er god som tilbeør til alt slags kød og festlig med sine farver...

½ cantaloupe
½ futuramelon
1 agurk
150 g blå vindruer
75 g saltede peanuts

Dressing
1¼ spsk olivenolie
1¼ spsk balsamicoeddike

Pynt
friske basilikumblade

Olgas Osso Buco

Jeg elsker Osso Buco. Og den her ret har jeg lavet rigtig mange gange, så nu må jeg hellere få skrevet den på bloggen...

Jeg bruger (Til 5 - 6 personer):
ca. 2 kg Osso Buco
salt, peber og mel
fedstof til bruning
1 stort løg i tern
3 mellemstore gulerødder
3 stængler bladselleri
3 fed hvidløg
1 dåse flåede hakkede tomater - eller som denne gang, 10 store tomater der var godt modne - skåret i tern
250 g champignon i skiver
1 - 2 dl hvidvin
2 dl god stærk okseboullion
1 stor timiankvist
2 dl fløde

Kanterne på kødstykkerne ridses, så senen rundt om kødet er brudt.

Kødet vendes i mel og drysses med salt og peber.

Steges i en tykbundet gryde til det er gyldent på begge sider.

Kødet tages op af gryden og løg og hvidløg klares af i fedtstof.

Alle ingedienser tilsættes og kødet lægges ned blandt grøntsagerne. Retten simrer i 2 - 3 timer - kødet skal slippe benene i midten - det afhænge meget af tykkelsen på kødet.

5 minutter inden retten servers tilsættes fløden og der smages til med salt og peber hvis det er nødvendigt og retten koger igennem inden servering

Til retten serveres frisk pasta, gremolata og en god revet parmesan.

Jeg brugte iøvrigt min nye Le Creuset gryde - jeg er helt vild med farven....

Frøsnappere med remonce

Jeg har længe villet prøve at lave frøsnappere og har kigget på mange forskellige opskrifter inden jeg lavede den her - som jeg har tilrettet med det, jeg nu synes skulle til....

Dej:
50 g gær
2½ dl mælk
60 g sukker
1 æg
500 g mel
½ tsk fint

250 g smør
Fyld:
100 g blødt smør
100 g sukker
1 tsk. vanillesukker
Ovenpå:
1 æg
blå birkes
sesamfrø


Lun mælken til den er håndvarm i en gryde eller microovn. Rør gæren ud i mælken, tilsæt sukker, salt og æg.

Ælt melet i dejen. Dejen rulles ud til en firkant i 1 cm tykkelse.

Fordel halvdelen af smørret på 2/3 af dejen i papirtynde skiver. Smørret skal være godt koldt til de tynde skiver.

Fold den tredjedel over som der ikke er smør på og derefter den sidste de med smørl, så dejen får tre lag med smør imellem.

Rul dejen flad og gentag rulningen med resten af smørret.

Når dejen er rullet færdig røres remonceen. Rør smør, sukker og vanillesukker til en blød remonce.

Rul dejen ud til en firkant på ca. 40 x 50 cm. Smør remoncen ud på den ene halvdel af dejen og fold den anden halvdel over.

Dejen pensles med det sammenpiskede æg og der drysses med birkes og sesam.

Skær dejen i 5 cm brede stykker og sno dem et par gange.Halver evt. stykkerne, hvis de er for lange.

Læg frøsnapperne på en plade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 12 - 15 minutter til de er gyldne og sprøde.



                          

Mums........

Olgas Kyllinge/karrysuppe

Vi er lidt små sløje herhjemme lige i øjeblikket, så det er ikke den store lyst til mad der præger dagene. I dag har jeg lavet suppe - da det varmer godt i halsen og godt kan gå til en dårlig mave, hvis man har brug for.

500 g kyllingeinderfilet
2 liter vand
3 mellemstore gulerødder
1 stor porrer
1 stor snackpeber
15 peberkorn
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 fed hvidløg i tern
salt
1 spsk karry
20 g smør
2 spsk mel
½ dl fløde
1 tsk sød chilisauce
1 spsk sød soya
½ hønseboullionterning

Ris
evt. 1 æble i tern

kyllingefileter og alle grøntsagerne, som er skåret i mindre stykker koges mi vnadet tilsat salt, peberkorn, laurbær og timian.

Når kyllingen har kogt i små 20 minutter skummes det hvide skum på toppen af og suppen sies fra.

Peberkornene, laurbærblad og timiankvist pilles væk fra kødet og grøntsagerne.

Smørret smeltes i gryden og karryen brændes af. Melet tilsættes og det hele spædes op med kyllingesuppen til suppen har en god konsistens.

Suppen smages til med chilisauce, sød soya og evt. hønseboullion.

Tilsidst tilættes fløden.

Kyllingen skæres i mindre stykker og grøntsager + kylling hældes i suppen.

Tilsæt evt. 1 æble i tern - det er dejligt friskt.

Server evt. kogte ris til - det er altid populært hos mine børn.

Andebryst a la jul - med svesker og æbler

I torsdags var jeg sent på arbejde, så det blev ikke til Mortens and den aften, lørdag var dagen så, hvor jeg ville lave and og orkede alligevel ikke den helt store langtidssteget andesteg, så det blev til andebryster i stedet for...med brune kartofler og rødkål til.

Jeg brugte:
4 andebryster - kunne godt have nøjedes med 3
3 æbler
en masse svesker
små kartofler
sukker til en stegepande
20 g smør
Rødkål - lavede den ikke selv
andeboullion 30 g smør
4 spsk mel
1½ - 2 dl vand
kulør
salt og peber

Anden
Brysterne ridses til firkanter på skindsiden - kun lige ned til kødet. Saltes på begge sider og gives peber på indersiden - ikke på skindet.

Andebrysterne steges på en varm pande 5 minutter på skindsiden til den er blevet sprød og gylden og 4 minutter på den anden side til den har taget farve.

Æblerne skæres i små både og lægges i et ovnfast smurt fad sammen med sveskerne, drysses med salt og peber - sættes i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

De let steget andebryster lægges oven på svesker og æbler og steges i ovnen ved 200 grader i 20 minutter - endelig med skindsiden opad.

Andebrysterne pakkes i folie og hviler i 20 minutter - nu skulle de gerne være færdige, men stadig rosa inden i.

Sovsen
Imens laves en opbagning af smør og mel, som spædes op med andeboullion rørt op i 1½ -2 dl vand - eller mere alt efter, hvor tyk sovsen skal være.

Når andebrysterne er stegt færdige, hældes væden fra svesker, æbler og and i sovsen og kuløren tilsættes - smages til med salt og peber - og evt. en lille rest fløde, hvis man har lyst til det...

Kartoflerne
De små kartofler koges med skræl og pilles. Derefter lægges de i iskoldt vand til de skal bruges.

Sukkeret strøs ud over bradepanden til den er helt hvid. Der tændes for varmen og sukkeret smelter nu - det må kun blive gyldent og ikke mørkt.

Når det er gyldent tilsættes smørret og når det hele er smeltet er karamellen klar til brug.

Hæld vandet fra kartoflerne og hæld dem på panden og rør rundt til karamellen er smeltet igen.

Kartoflerne vendes nu med jævne mellemrum til de er helt gyldne af karamel og varme inden i.

Det hele servers sammen med rødkål - selvfølgelig gerne hjemmelavet, men i en snæver håndevending kan en købe rødkål også godt gå...

Stuvet spidskål

Så fik jeg lavet stuvet spidskål. Jeg har længe villet lave det - en af mine kollegaer taler så varmt for det - og det smagte da også dejligt!

Til 5 personer

1 helt spidskål
salt og vand

30 g smør
3 spsk mel
2 dl suppe - fra hvidkålen og 1½ dl mælk
salt og peber
lidt frisk hakket persille

Spidskålen snittes i tynde strimler, som koges i 3 minutter i det slate vand.
Når kålen er koget hældes vandet fra i en skål og kålen drypper af. Mens den ligger og køler lidt af laves stuvningen.

Smørret smeltes og melet tilsættes til en melbolle. Bollen spædes op med kogevandet fra kålen og mælken. Smages til med salt og peber.

Den afkølede spidskål tilsættes stuvningen.

Jeg serverde den sammen med ovnbagte frikadeller, friske gulerødder, kartoffelbåde og bagte græskar til.

Asparges, Tigerrejer og dadler

Til min datters og min fælles føselsdag serverede jeg denne forret:

Asparges med serranoskinke og gremolata
Dadler i bacon med hakkede pistacienødder
Marinerede tigerrejer med aioli

Forretten skulle være børnevenlig, da vi har mange børn i familien - og det vil jeg også vove t påstå at den blev....den smagte i hvert fald fantastisk!

Asparges
1 bundt friske grønne asparges
1 pakke serranoskinke skåret i  mindre stykker

100 g parmesan
1 bundt bredblade persille
1 øko citron
1 spsk olie
3 spsk revet parmesan ost

 

Tænd ovnen på 200 grader

Skyl og bræk enderne af de grønne asparges og skær parmesan i store tern.

Læg en skive serranoskinke på et spækbræt, knæk en asparges og læg de to halvdele og et stykke parmesan oven på. Rul skinken omkring. Læg de små ruller på en bageplade med bagepapir. Dryp med olie og bag dem i 10 minutter i ovnen.

Skyl persillen og hak den fint.

Riv skal af citronen og pres saft af den halve citron. Bland citronskal og -saft og olivenolie sammen med hakket persille og revet parmesan. Krydr derefter med salt og peber.

Hæld persilledressingen over de færdige aspargesruller.

1 pakke dadler - uden sten

1pakke bacon i mindre stykker

1 lille håndfuld pistaciekerner usaltede


Læg bacon om dadlerne og drys med fint hakkede pistaciekerner.

Læg dadlerne på bagepapir og bag i ovnen til de er gyldne.

Hvidløgsmarinerede tigerrejer:

500 g tigerrejer

½ dl olie

2 fed hvidløg

1 spsk sødchilisauce

saften fra ½ citron

sal og peber


Marinaden blandes sammen og rejere vendes i og trækker - gerne flere timer i marinaden.


Lige inden servering steges rejerne i marinaden til de er lyserøde.



Aioli:

2 pastauriseret æggeblommer

rapsolie - ved ikke lige hvor meget der skal til..

1 presset fed hvidløg

lidt salt



Æggeblommen blandes med salt og hvidløg.


Olien piskes i æggemassen i en tynd stråle indtil massen har fået konsistens som mayonaise.

Anret på lidt feldsalat og sever aioli til....