Friskplukkede brombær

Forleden var jeg ude og plukke brombær. På vores lokale mark, som er et yndet hundelufter sted, havde vi opdaget det vidunderligste brombærkrat.

Min ældste datter og jeg fik plukket 2½ kg trods masser af små irriterende torne - og meget store torne, der stak som jeg ved ikke hvad.
Brombærrene voksede helt op i træerne, så vi havde taget en frugtplukker med med en laaang stang og det var MEGET nyttigt - den kunne også bruges til at fiske grene ud, som var lidt forlangt væk fra vores rækkevidde - alt i alt en succes.

Da vi kom hjem plukkede jeg 1 kg brombær i haven - det er den slags som ikke har torne - altså havebrombær - de hang også i klaser. Den "vidunderlige" våde sommer har åbenbart været fantastisk for brombærrene, for jeg har aldrig haft så mange og store brombær i haven.

Nå, men hvad skal de nu bruges til?

Jo, jeg vil lave brombærsyltetøj - det vækker stærke minder til min barndom, hvor vi havde et kæmpe brombærkrat i sommerhuset - uhmm det er bare indbegrebet af sensommer!

Sy glas af lidt varierende størrelse blev det til...

3½ kg brombær
1100 g sukker
lidt vand i bunden af gyden
geleteringsmiddel efter anvisning på pakken
atamon til skylning af glas


Brombærrene sættes til kogning i en stor gryde.

Sukkeret tilsættes og det hele simrer i ca 15 minutter til brombærrene har afgivet smag og kraft til saften.

Brombærmassen skummes af med en ske og geleteringsmiddelet tilsættes.

Det hele koges igennem efter anvisning på pakken med geleteringsmidlet.

Syltetøjet hældes på rene glas, der er skyllet i atamon.

Smager fantastisk  - surt ,sødt, kraftigt og rødt!

Blomkål med hvidløgsdressing

Jeg kan godt lide frisk blomkål, men nogle gange synes jeg at det trænger til et pift, så denne opskrift er et af mine "pift".

5 buketter blomkål
1 lille dusk bredbladet persille
1 fed hvidløg
1 tsk olie
½ tsk honning
1 tsk citronsaft
salt og peber

Blomkålen skylles og hakkes i minihakker eller lignende til en smuldret masse.

Persillen klippes/hakkes fint.

De resterende ingredienser blandes til en dressing og persillen tilsættes.

Dressingen hældes over blomkålen og det hele trækker min. ½ time inden servering.

Serveres som tilbhør til næsten alle hovedretter.

Chokoladeis

Endnu en af mine yndlingsis...

50 g mørk chokolade
1 æggeblomme
100 g sukker
1 tsk vanille
½ tsk pulverkaffe
1½ dl piskefløde
2½ dl sødmælk

Sødmælk, chokolade og pulverkaffe varmes ved lav varme i en tykbundet gryde, der er skyllet med koldt vand. Der skal røres hele tiden.

Når chokoladen er smeltet køles blandingen til stuetemperatur.

Æggeblommen piskes med sukker, vanille og fløde i en skål.

Blandingen hældes i chokolademassen.

Det hele hældes i ismaskinen som kører i ca. 40 minutter til isen er fast.

Lægges i en isboks og opbevares i fryserne indtil servering.

Her servert i marcipankurv med pistaicie is og hindbærsorbet.

Fiskefrikadeller med rørt remoulade

Jeg sprang over hvor gærdet var lavest og købet fiskefars hos fiskehandleren, men peppede farsen op med gulerødder, forårsløg og dild.

500 g god fiskefars
3 små gulerødder - revet
6 forårsløg i tynde ringe
1 bundt klippet dild

Farsen røres med alle ingredienserne og steges på panden til de er dejligt gyldne.

Min plan var at lave hjemmelavet remoulade, men jeg kunne ikke lige få fat i pickles den dag, så i stedet rørte jeg en køberemoulade op med:

1 dl creme fraiche
1 spsk kapers
10 skiver syltede agurker
½ dl remoulade

Alle ingredienserne røres sammen - det bliver en dejlig frisk remouldesauce..

Honningglaserede solsikkekerner

Den her opskrift har jeg fået af kantinepersonalet på mit arbejde - solsikkerne var på vores salatbuffet og dem blev jeg altså nødt til selv at lave.

2 dl solsikkekerner
2 spsk honning
½ dl vand
lidt salt

Solsikkekernerne ristes på en pande til de er gyldne.

Honning og vand og lidt salt tilsættes og det hele simrere til honningen og vandet er karameliseret.

Kernerne afkøles og serveres til salter, som tilbehør til kød , som snack eller hvad man nu har lyst til.

Omeletter med skinke, ost og grøntsager

I min jagt på fedtfattig mad er jeg stødt på omelettter - det er en dejlig let måde at lave mad på og de kan jo varieres i det uendelige, alt efter hvad man gerne vil have i eller efter hvad der i køleskabet...

til 5 personer
12 æg
4 spsk mælk eller fløde
salt og peber
lidt fedstof til stegning

Fyld:
skinke i strimler
revet ost
tomater i tern
peberfrugter i tern
agurker i tern
forsløg i tynde ringe
majs
Babysalatblade
Osv. osv.

Piske æggene og mælken sammen og smag til med alt og peber.

Bag 5 omeletter på panden - når bunden er ved at være gylden, lægges fyldet på dene ene halvdel.

Omeltten foldes sammen og lægges på en tallerken med babysalat.

Alt efter kalorieindtag kommes det fyld i, som man har lyst til.

Verdens bedste brød med grov hvede

Madbloggeren og amatørkokken Max Rasmussen har i Go' Morgen Danmark vist hvordan man laver verdens bedste brød. Jeg har ikke selv set udsendelsen, men læst om det på tv2 hjemmeisde.

Jeg elsker og bage og altid på jagt efter den ultimative opskrift, så den skulle prøves...

Jeg erstattede dog noget af hvedemelet med groft hvedemel, da jeg skal prøve at holde den slanke linie!

Ingredienser:
625 g mel - eller 100 g groft hvedemel og 500 g mel
5 dl vand,
2 tsk. salt,
gær på størrelse med en ært (det lyder af lidt - men det virker!)


Gæren røres ud i vandet, så det er jævnt fordelt. Brug en stor skål.

Bland salt og mel i vandet, og rør sammen med hænderne eller en grydeske. Det er kun nødvendigt at blande, indtil alt melet er vådt.

Dejen hæver i 12 timer. Når det er hævet færdigt, er det let, luftigt og fyldt med store bobler. Den kan godt tåle at hæve længere.

Den kan hæves ved stuetemperatur, men den kan også hæves i køleskabet.

Hæld dejen ud på et meldækket bord. Fold den sammen i tre led. Først den ene vej og så den anden.

Læg den på et mel­dækket  bagepapir og læg et viskestykket sammen over den, og lad den hæve i to timer mere.

For at få damp i ovenen sætter jeg en brade pande fyldt med vand i bunden af ovenen inden jeg tænder ovenen. Det giver godt med damp og giver en helt fantastisk skorpe.

Varm ovnen op til 250 grader, varmluft. Når dejen er hævet færdig, sættes den i ovnen.

Den skal bage i ca. 30 minutter ved 250 grader.
Lad brødet køle i mindst 20 minutter inden servering.

Ja det er vist verdens bedste hjemmebagte brød - jeg er ret vild med det og det holder sig friskt længe og hvor er det dejligt nemt at bage....