Pandekager - også i stak!

Forleden var det amerikanske pandekager i stakkevis - nu er det pandekager - eller crepes i en stor stak!

ca. 30 stk
270 g mel
3 knivspidser fint slat
2 tsk sukker
1½ tsk vanilliesukker
3 dl øl
6 dl mælk
6 æg

Mælk og æg piskes sammen og de tørre ingredienser tilsættes. Når det hele er rørt sammen tilsættes øllet - pas på det kan godt bruse op..

Dejen hviler ½ - 1 time og steges derefter i tyndepandekager på panden med lidt fedstof på.

Pandekagerne kan jo tilsættes alverdens ting - vores foretrunkne tilbehør er is, syltetøj i alle variationer, nutellea og karamelsauce - men der er jo uanende mængder af muligheder for tilbehør...

Pandekager er altid dejlige på en regnvejsdag og er især god beskæftigelse på en campingplads, hvis vejeret ikke lige arter sig - så er det op i fælles køkkenet og bage en god stak pandekager - uhmmmm.

Kyllingelår a la Thai

En dejlig krydret og nem måde at tilberede kyllingelår på..

Til 5 personer

10 kyllingelår
salt og peber

Sovs:
2 1/4 dl fløde 8 %
saften fra 1 lime
1 tsk karry
½ tsk grøn karrypasta
2 fed hvidløg
1 spsk honning
1 spsk sød chilisauce
1 hønseboullionterning
lidt sambal orlek - alt efter hvor stærk man vil have det
2 dl vand

3 dl basmati ris
6 dl vand
1 tsk salt

2 snackpebre i tynde strimler
2 gulerødder i tyndestimler
agurk i tern

Kyllingelårene drysses med slat og peber og steges på pandne til de begynder at tage farve.

Alle ingredisenserne til saucen blandes sammen.

Vandet sættes til at koge med salt og risene tilsættes når vandet koger.

Risenen koger i ca. 15 minutter ved lavt blus og derefter slukkes der for varmen - risene hviler til de skal serveres.

Kyllingelårene lægges i et smurt fad og bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Saucen hældes over lårene og de bages yderliger i 20 - 25 minutter til de er gennemstegte.

Serveres med basmati ris og grøntsager.

Cordon Bleu med pasta og pesto

Cordon bleu er en klassiker, der aldrig er til at gå fejl af..

Jeg serverede pasta vendt i pesto til og bagte grøntsager.

til 5 personer

5 kalveschnitzler
5 gode skiver ost - jeg brugte en gouda
5 skiver kogt røget skinke
1 æg til panering
rasp blandet med salt og peber til panering
smør til stegning

Schnitzlerne bankes flade.

Ost og skinke lægges på den ene halvdel af kødet.

Kødet foldes sammen. så ost og skinke er dækket og holdes sammen med kødnåle.

Kødpakkerne vendes i æg og rasp.

Steges på panden til de er gyldne og gennemstegte.

Servers med frisk pasta vendt i pesto og med bagte grøntsager til - uhmmm, det vagte glæde...

Hindbærroulade med mascarponecreme

Så var det igen min tur til at have kage med på arbejdet - det blev til en dejlig hurtig kage, som smager fantstisk - let og frisk...

Opskriften er fra bladet Spis Bedre.

4 - 6 personer
3 æg
130 g sukker
60 mel
70 g kartoffelmel
1½ tsk bagepulver
lidt sukker til at drysse med

Fyld:
2 dl piskefløde
150 g mascarpone (jeg har reduceret mængden lidt i forhold til den oprindelige)
2 tsk vanillie
½ glas hindbærsyltetøj eller friske hindbær

Ovnen tændes på 250 grader - den skal være varm fra start.

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Mel, kartoffelmel og bagepulver røres i dejen til den er glat.

Dejen smøres ud i en aflang firkant på et stykke bagepapir.

Bages midt i ovnen i ca. 5 minutter til kagen er gylden.

Læg et ark bagepapir på bordet og drys det med sukker.

Vend den bagte kage ud på det sukkerdryssede papir og tag papiret af kagen.

Lad kagen afkøle.

Piske fløden og vend mascarpone og vanillie i.

Smør kagebunden med hindbærsyltetøj og smør mascarpone cremen ud over syltetøjet.

Rul kagen sammen på langs. Det er nemmest at løfte kagen med bagepapiret og rulle med papiret.

Pak rouladen i bagepapir og læg den køligt til servering.

knækbrøds snacks med cheddar

Det her er en variation over de klassikse knækbrød - jeg dryssede cheddar over, da jeg elsker ostesmagen - de blev ret gode...
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 tsk bagepulver
3½ dl mel - noget kan erstattes med grovere mel, hvis man har lyst
1,25 dl olie
2 dl vand
2 tsk salt
100 g revet cheddar

Alle ingredienser blandes sammen i en skål - undtagen osten - jeg rørte dem sammen med røremaskinen på dejkroge.

Dejen deles i 2 klumper, som rulles så tynde som muligt mellem 2 stykker bagepapir.
Det øverste bagepapir fjernes og dejen skæres i tern med en klejnespole-

Bagepairet med dejen på lægges på en bageplade og drysse med revet ost og bages ved 200 grader i ovnen i ca. 20 - eller lidt mere - de skal helst være gyldne.

Opbevares i en lufttæt dåse.

Kylling i pestosauce med pasta

Jeg vil prøve i det næste stykke tid at holde den lidt slankerer linie - så alt efter hvor godt det vil lykkeds får jeg måske tabt mig her i løbet af efteråret og vinteren...

Den her kyllinge opskrift er inspireret af en opskrift fra Weightwatchers - bare lige tilpasse mit temperament.

500 g kyllinge inderfilet
3 tsk olie eller flydende margarine
2 røde peberfrugter
2 fed hvidløg
1 læg i små tern
2 spsk pesto
½ hønseboullionterning
salt og peber
2 dl creme fraiche 6 %
10 cherrytomater
frisk basilikum
revet parmasan

Tilbehør pasta - gerne fuldkorns!

Løget og hvidløget steges i fedtstooffet til løgene bliver blanke.

Kyllingeinderfileterne tilsættes og kødet brunes gyldent.

Peberfrugterne tilsættes og simrer med i et par minutter.

Pesto, hønseboullionterning og cremefraiche tilsættes og det hele simrer i ca. 10 minutter. Smages til med salt og peber.

Tomaterne skæres i halve og lægges oven på retten inden servering sammen med de friske basilikumblade.

Serveres med pasta og parmasan.

Lagkage med chokoladebunde, vanillecreme og jordbær

Mille havde snakket om lagekage i en hel uge, så søndag måtte vi gøre noget ved det.

1 pakke chokoladelagkagebunde
1 portion kagecreme
1 bakke friske jordbær

Jordbærrene skæres i skiver i men kagecremen laves.

Lagkagebundene lægges lagvis med creme og jordbær.

Kagen pyntes med glasur og hvad man ellers kan finde på...

Vi lavede en kakaoglasur af:

100 g flormelis
3 spsk kakao
lidt vand

Mille pyntede kagen med glimmergele til kager...