Hjemmelavede pitabrød med shawarma og cremefraichedressing

Den her opskrift er inspirerert af brødrene Price, som jeg engang imellem synes laver nogle geniale ting - den her har vi lavet flere gange og når man vender tilbage til en opskrift er det jo fordi man godt kan lide det mad der kommer ud af det...

Jeg har dog justeret opskrifterne til vores smag og puttet lidt groft mel i pitadejen..

Pitabrød 
200 g mel
100 g grahamsmel
200 g durum mel
Ca. 3 dl. vand
½ spsk salt
2 spsk olivenolie
Ca. 25 g gær

Lun vandet og opløs gæren i det.

Bland mel, salt i en bunke på bordet eller i en skål. Lav en fordybning i bunken og hæld langsomt gærvandet i melet. Ælt dejen grundigt sammen. Den skal være smidig og elastisk – uden at hænge fast på fingrene.

Dejen hæver minimum i en time eller hurtig hæves i microbølgeoven.

Dejen rulles ud til en aflang pølse og deles 10-12 små stykker, som rulles til små boller.

Opvarm ovnen til 250 grader. Rul bollerne ud til små flade, runde brød – ca. 12-14 cm i diameter og ca. en halv cm tykke.

Bag pitabrødene på bagepapir 4 minutter – til de hæver op – derefter vendes de og får ca. 2 minutter på den anden side.

Cremefraiche dressing
½ dl mayonnaise
3 dl creme fraiche
Salt og peber
En anelse sukker
Citronsaft
Evt. finthakket purløg

Alle ingredienserne blandes og dressingen trækker ½ times tid.

600 g oksekød i strimler

Marinade
Ca.2½ dl græsk youghurt
2 fed presset hvidløg
½ tsk peber
1 tsk salt
½ tsk stødt allehånde
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk stødt nellike
½ tsk stødt muskat
1 tsk spidskommen
Saften af 1 citron

Grøntsager efter behov
snittet iceberg
tomater i både
agurker
peberfrugter i strimler

Skær kødet i små strimler. Bland marinaden af alle ingredienserne.

Bland kødet i marinaden og lad det stå – gerne natten over, men i hvertfald i en time.

Tag kødet og kassér overskydende marinade. Steg det på en meget varm pande i små portioner, sådan at det steger og ikke koger. Det vil sprutte en del pga. yoghurten – men kødet får en dejlig lidt ru overflade, når marinaden er stegt ind i kødet.

Kødet kommes i pitabrødene sammen med grøntsager og cremefraiche dressingen.

Kage med hindbær og top af kagecreme

Min yngste havde i flere dag været "kagesulten" og vi blev derfor enige om at lave denne dejlige sommer kage me dhindbær fra haven og en god kage creme...

Kagen er selvkomponeret, da Mille var helt syg for at få kagecreme (hun siger, at hun kan spise en hel gryde med kagecreme alene, hvis hun fik lov), så vi måtte finde på en måde at kombinere hendes ønske med en let sommerkage...

150 g smeltet smør
½ dl mælk
3 æg
250 g sukker
270 g mel
1 spsk vaniliiesukker
2 tsk bagepulver

200 g hindbær (kan sagtens være frosne)
½ dl sukker

Kagecreme:
½ liter mælk
2 æg
50 g sukker
40 g mel
2 tsk vanilliesukker

Glasur:
150 g flormelis
3 - 4 spsk hindbærsaft

Hindbærrene drysses med sukker og står og trækker.

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Vanilliesukkeret tilsættes.

Fedstoffet smeltes og mælken tilsættes.

Fedtstoffet tilsættes til æggemassen og mel og og bagepulver piskes i.

Dejen hældes i en smurt bradepande.

Saften fra hindbærrene sies fra og hindbærren "ploppes" i kagedejen lidt hist og pist, så der er bær fordelt i hele kagen.

Kagen bages på midterse rille i ovnen ved 175 grader i ca. 30 minutter til den lige akkurat er fast.

Imens laves kagecremen.

Mælk, æg, sukker og mel piskes godt sammen, så der ikke er nogen klumper tilbage.

Varmes over lavt blus imens der piskes hele tiden til cremen tykner. Når cremen er tyk tilsættes vanillien og det hele koger i gennem i 1 minuts tid.

Når kagen er bagt tages den ud af ovnen og der laves huller i kagen med en gaffel.

Cremene fordeles over kagen og sættes tilbage i ovene i ca. 15 minutter og cremen bages.

Glasurene røres af flormelisen og hindbærsaft til den har en god fast konsistens.

Når kagen er fædig stilles den til afkøling og når den er helt afkølet, lægges der glasur på.

Kagen kan serveres med flødeskum til, men det er ikke et must......

Tuntærte

Den her opskrift har jeg haft i maaange år og lavet et utal af gange, fordi den bare smager så godt og er nem, hurtig og dejlig..

Den smager dejligt både varm og kold, så rester fra aftensmaden kan sagtens bruges til frokost næste dag.

Dej:
100 g koldt smør
125 g hvedemel
50 g revet ost
1/4 tsk salt

Fyld:
1 dåse tun i vand
1 porrer eller 3 forårsløg i tynde ringe
100 g revet ost
2 æg
1½ dl creme fraiche
2 tsk hvedemel
1 tsk basilikum
1 tsk tørret dild
lidt salt
peber

Smørret smuldres i melet.

Ost og salt blandes i og dejen samles - brug evt. lidt koldt vand, hvis den ikke vil samles helt.

Stil dejen tildækket i køleskabet i minimum ½ time.

Tryk dejen ud i et smurt fad og lad dejen gå lidt op ad formens sider.

Prik bunden med en gaffel og forbag den midt i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

Imens hældes tunen til afdrypning. Den afdryppede tun skilles med en gaffel og tilsættes porrer, ost, æg, creme fraiche, mel og krydderier. Det hele blandes godt.

Fyldet fordeles i den forbagte bund og tærten sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter til tærten er gylden.

Spises sammen med en god salat.

Melon/nektarinsalat

Ja jeg kan jo ikke nægte at jeg er glad for melonsalater - i alle afskygninger, så her kommer der en med nektariner - de skulle spises, så det var bare om at få dem brugt til noget...

Futura melon i stænger
Nekatriner i både
blade af basilikum - jeg brugt min specielle kamferbasilikum eller også kaldet african blue, den har en meget karakteristisk smag - både af basilikum og kamfer og lidt parfumeagtig...

Alt blandes i en skål og salaten serveers evt med feta og olie/edikkedressing

Iskaffe med vanilleis og marengs

Iskaffe hører til en af mine favoritter og da vi var på ferie i Toscana fik jeg stort set en hver dag - dog af den mere frosne slags...

Den her er et godt alternativ og samtidig også "dessertagtig"........

Man starter med at lave marengsene:
6 æggehvider
300 g sukker

Iskaffen:
1 liter sødmælk
4 spsk frysetørret kaffe 4 dl kogende vand
2 spsk rørsukker
1 - 2 liter vanilieis
kakaomælk til børnene

Ovnen sættes på 100 grader.

Æggehviderne piskes stive og sukkeret tilsættes lidt ad gangen. Bliv ved med at piske til marengsmassen bliver stiv og skinnende.

Sæt marengsene med ske på bagepapir i mange små toppe.

Bages i 30 minutter - lad dem stå og køle af i ovnen.

Kaffen laves gerne et stykke tid før så den kan nå at stå i køleskabet og køle af.

Mælken og kaffen blendes til kaffen er skummende og blandet.

Fordeles i glas og tilsættes 1 skefuld - eller 2 vanillieis - og en marengs i glasset og et par stykker ved siden af.

Til børnene erstattes kaffen af kakaomælk.

Kan både bruges som desseret eller hyggedrink....

Nye kartofler fra haven

Der er nu ikke noget så dejligt som nye kartofler fra haven - i øjeblikket graver jeg jævligt kartofler op til aftensmaden, men det er de første der himmelske! - og så med en god smørklat på...

Da vi kom hjem fra ferie i Toscana, var det noget af det første jeg gjorde - altså at grave de nye kartofler op, så vi kunne få dem sammen med en god omgang grillet mad.

Det her var dagen s resultat og det smagte himmelsk..

Koldskål med jordbær og flødeskum

En af sommerens musts er koldskålen - og den skal helst være hjemmelavet...

1 liter kærnemælk
2 dl A38 eller tykmælk
4 pastauriserede æggeblommer
2 - 4 spsk sukker alt efter hvor sød man vil have den
2 tsk vanillie

Tilbehør:
flødeskum
jordbær
kammerjunkere

Æggeblommerne piskes gtil en god æggesnaps med sukkeret. Vanillien tilsættes.

Kærnemælk og tykmælk tilsættes og det hele balndes godt.

Sættes koldt indtil servering.

Ved servering tilsættes jordbær i skiver, kammerjunkere og en klat flødeskum....uhmmm det er bare sagen.