Culottesteg

1 culotte steg - jeg brugte ca. 2 kg culotte til 7 voksne og 5 børn

marinade af:
 2 spsk rødvin
½ spsk balsamicoedikke
1 spsk soya ½ tsk salt
peber
2 store fed hvidløg


Kødet ridses på kryds og tværs i fedtlaget.

Alle ingredienserne røres sammen til en mariande, der hældes over kødet i en plastikpose. Posen lukkes tæt og kødet trækker i mainaden - gerne fra om morgenen til om aftenen til stegen skal steges, men i hvert fald i en times tid.

Kødet sættes i en bradepande og marianden hældes over.
Tilsæt 1 dl vand.

Steg kødet ved 225 grader i 20 min. Tag kødet ud og lad det stå overdækket i 20 min. Sæt kødet i ovnen igen i 20 min og tag det ud og lad det endnu engang hvile i 20 min.

Skær kødet ud i passende skiver og server med kartofler, salat og sauce - eller hvad tilbehøret nu skal være....

Uhmmm - jeg elsker rødt kød..........

Babysalat med jordskokker, æbler og mandler

Den her opskrift er fra Sæson for god smag - jeg har tilpasset den til mine smagsløg og det var en rigtig god salat der kom ud af det...

Ingredienser:

4 personer

250 g jordskokker
2 udkernede æbler - jeg brugte Pink Lady - de er dejligt søde og syrlige
2 spsk citronsaft
1 fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
1 spsk lys balsamico
1 tsk honning
½ tsk sennep
Salt og peber
1 fintsnittet rødløg
1 bakke babyleaves
25 g salte mandler

Skrub jordskokkerne omhyggeligt og dup dem tørre. Snit jordskokkerne og æblerne i meget tynde skiver og bland dem med æble og citronsaft.

Rør hvidløg, olivenolie, balsamico samt honning med salt og peber og vend blandingen med jordskokker og æble, samt rødløg, babyleaves og salte mandler. - Man kan også undlade at putte dressingen på, da børn især ikke er så glade for salater med dressinger på - i hvert fald ikke mine.....

Salte mandler
Tag en god håndfuld mandler, vend dem i lidt god olivenolie og flaget havsalt, bred dem på en plade med
bagepapir og rist dem gyldne i ovnen ved 225°. Vend i mandlerne undervejs, lad dem afkøle og opbevar dem i en tætsluttende beholder - eller drys direkte over salaten.

Hindbærsorbet

Her kommer så opskriften på hindbærsorbet, som virkelig er en klassiker, men den smager fortryllende.....

Til 6 - 8 personer

400 g hindbær
1 spsk citronsaft
1 dl vand
125 g sukker

Vand, sukker og citronsaft koges sammen til sirup.

Hindbærrene blendes og sies så kernerne er sorteret fra. - Det tager lidt tid at si massen gennem en sigte, men det lønner sig i den anden ende...
Mens hindbærrene sies, kan det anbefales at røre rundt og arbejde massen igennem sien- så det går lidt hurtiger.

Den afkølede sirup blandes med hindbærmassen.

Sorbeten køres på ismaskinen i ca. ½ time og lægges i en tæt beholder og opbevares i fryseren til den skal bruges.

Jeg har ikke prøvet at lave den uden ismaskine, men det kan vel lade sig gøre, hvis man bare sørger for at røre i sorbeten engang imellem under indfrysningen.

Billderne af sorbeten er sammen med pistacieis - det smager perfekt sammen!!!

Pistacie is med daimtopping

Det her en af yndlingsdesserterne i vores familie. Det er en ekstremt nem opskrift og den smager himmelsk.

Vi serverer altid hindbærsorbet til - det friske går rigigt godt sammen med den lidt tungere pistacie is.

Opskriften på hindbærsorbet kommer lige herefter!

Til en rund springform  6 -8 personer

200 g pistaciemasse
5 patauriserede æggeblommer
1 spsk flormelis
5 dl piskefløde

4 daimstænger - eller 2 dobbeltdaim hakket i små stykker

Æggeblommer piske stive og luftige med flormelisen.
Pistacie massen piskes i.

Fløden piskes til skum og pistaciemassen vendes i flødeskummet.

En springform skylles med koldt vand og ismassen hældes i.

Daimstykkerne drysses over.

Isen sættes i fryseren i min. 8 timer, men gerne natten over....

Hvidløgs/persillesmør

Jeg lovede vist lige en opskrift på hvidløgssmør, så her kommer den.....

½ pakke blødt smør
1 fed hvidløg
1 bundt hakket persille
lidt salt

Alle tingen røres sammen og sættes på køl i min. ½ time.

Jeg brugte det i går til bagte kartofler, men det er også dejligt til bøffer og grillet kød.

Bagte kartofler med fyld

Store bagekartofler

Fyld:
skinkestrimler
peberfrugt i tern
tomater i tern
agurker i tern
majs
forårslæøg i tynde skiver
icebergsalat i strimler
ananas i små stykker
oliven
feta i tern
hvidløgssmør Se opskrift under tilbehør
bearnaisedressing Se opskrift under dressinger
Kartoflerne prikkes over det hele med en gaffel og sættes i ovnen ved 200 grader i 1½ til 2 timer alt afhængigt af, hvor store de er.

Når de er bagt færdige er de klar til servering - fyld efter lyst og behov fyldes i - dejligt nemt, men meget velsmagende!

Bearnaisedressing

2½ dl cremefraice 9 %
½ - 1 tsk bearnaise essens
salt og peber
½ tsk sukker

Alle ingredienserne røres sammen og dressingen trækker i ca. 15 min inden servering.