Grønkålssmoothie med ananas

Den her smoothie er på ingen tid blevet vores yndlingsdrik herhjemme - jeg så en udsendelse fra frihuset, hvor jeg ikke lige fik set det fra start af, men jeg tror jeg fangede de ingredienser, der skulle i  - mængderne har jeg selv fundet frem til...

Et boost af vitaminer og dejligt sunde ting......

Til ca. 4 smoothies
2 gode håndfulde hakket grønkål
2 tykke skiver ananas
4 dadler
20 mandler
1 dl appelsinjuice
1 spsk citronsaft
Koldt vand - alt efter hvor tynd man vil have den

Alle ingredienserne blendes til en smuk lysegrøn smoothie - hold igen med vandet og tilsæt lidt efter lidt, til du har den ønskede konsistens...

Karamelkurve med karamelis og karamelkrokant

En del af nytårsdesserten 2013 var disse dejlige karamelkurve...

Karamelkurve med karamelis:

300 g sukker
1/4 tsk. havsalt
3 spsk smør
4 dl piskefløde
5 dl sødmælk
5 æggeblommer

Start med at lave karamellen: 

Lad sukkeret smelte på en pande, til det er helt flydende med en farve som rav, og tag panden af varmen. 

Tilsæt saltet og smørret lidt ad gangen under let omrøring, indtil smørret er absorberet i karamellen. Hæld derefter fløden i, mens du rører konstant. Hvis karamellen begynder at blive hård, så sæt den tilbage over svag varme.

Hæld halvdelen af mælken over karamellen, og hæld blandingen lidt ad gangen over æggeblommerne. 

Hæld karamelblandingen i en tykbundet gryde, og varm den forsigtigt op under konstant omrøring til cremen begynder at legere/tykne. Hæld nu resten af mælken i cremen og afkøl massen. Frys isen i en ismaskine.

Karamelkurve:

150 gram smør
150 gram sukker
90 gram koldt sigtet hvedemel
1 ½ tsk. glukose

Bland smør, sukker og glukose let sammen. Rør det kolde sigtet hvedemel i til sidst.

Rul massen til en aflang pølse på ca. 5 ca. i diameter.  

Lad massen hvile i køleskabet i mindst 1 time. Skær rullen i 3 cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir på. Hold god afstand, karamelbundene vokser mindst 5 gange nuværende størrelse.

Bag dem i den forvarmede ovn ved ca. 190 - 200 grader på underste rille i ca. 6-8 minutter. Hold øje med dem hele tiden. Tag pladen ud, når overfladen bobler. Karamellen må heller være for lys end for mørk.

Lad det hvile et minut. Vip Karamelbundene ved hjælp af en paletkniv over på en omvendt skål eller kop, når den er ved at blive sej i konsistensen. Lad kurven stivne helt inden den fjernes fra skålen/koppen.

Karamelkrokant:
150 g sukker
50 g smør

Smelt sukker og smør og rør det godt sammen til massen har en fin lysebrun farve.

Hæld massen over på et stykke bagepapir og lad det stivne. Bank den stive karamel til mindre stykker.

Ved servering anbringes en kugle karamelis i kurven og der drysses med karamelkrokant.

Indbagt chokolade/mokkais med browniebund

Endnu en del af nytårsdesserten 2013 - med inspiration herfra...

Til bunden skal du bruge en god brownie - jeg brugte den her opskrift: Brownies på den nemme måde - jeg erstattede nødder og mandler med 100 g mørk hakket chokolade.

Bundene bagte jeg i bageringe på ca. 8 cm i diameter.

Inden i skulle der chokolade/mokkais - den lavede jeg sådan her:

75 g mørk chokolade

2 æggeblommer

120 g sukker

1½ tsk vanillesukker

1 tsk pulverkaffe

3 dl piskefløde

3 dl sødmælk

Skyl en tykbundet gryde med koldt vand - tør den ikke af!

Varm sødmælk, chokolade og pulverkaffe til chokoladen er smeltet. Lad blandingen køle af.

Pisk æggeblommer med sukker, vanillesukker og fløde.

Hæld chokoladeblandingen i æggemassen - bland det godt sammen.

Kør det på ismaskinen i ca. 25 minutter.

Læg isen i en bøtte og opbevar den i fryseren til den skal bruges.

Når den indbagte is skal anrettes skal marengsen brunes med en brænder og hvis man ikke skal stå med det lige op til servering kan man evt. lave det dagen før, hvis man har plads i sin fryser til at isbomberne kan stå frit.

Til marengsen skal du bruge:
4 past. æggehvider
200 g sukker

Pisk æggehvider og sukker til en stiv og sej marengs.

Evt. dagen før:

Fordel chokolade/mokkais på bundene (i halvkugleformede portioner).

Sæt dem i fryseren natten over. (Det er vigtigt, at isdesserterne er ISkolde, før marengsen kommer på.)

Fyld marengsen i en sprøjtepose med stjernetyl, og lav små dutter på hele isdesserten. (Det er vigtigt, at marengsen slutter helt tæt.) Sæt isene tilbage i fryseren.

Inden servering brændes marengsen med en gasbrænder til marengsen er blevet gylden

Sæt stjernekastere i iskagerne, og servér straks!

chokoladekræmmerhuse med jordbæris

En del af nytårsdesserten 2013 - med inspiration herfra.....

Chokoladekræmmerhuse med jordbæris:

Først skal kræmmerhusene laves:

Klip to cirkler ud af bagepapiret (cirka 16 cm i diameter) – og del dem på midten, så de bliver til halvcirkler.

Form dem til kræmmerhus, og sæt dem sammen med en klat lim.

Smelt chokoladen over vandbad.

Pensl kræmmerhusene med et tyndt lag chokolade, og sæt dem i fryseren i minimum et kvarter.

Jordbæris:

300 g frosne jordbær

130 g sukker

1 spsk citronsaft

1½ dl piskefløde

½ dl sødmælk

Purer jordbærrene med sukker og citronsaft.

Rør sødmælk og piskefløde i bærrene og bland det godt.

Hæld blandingen på en ismaskine og kør den i ca. 25 minutter til isen er færdig.

Fyld dernæst jordbærisen i, og sæt kræmmerhusene tilbage i fryseren indtil servering.

Inden servering drysses lidt guld ud over kræmmerhusene.

Power salat

Ja Power salat var de ord, der kom op i mit hoved i går, da jeg stod og lavede denne dejlige salt, som er sprunget ud af tanken om noget sundt, noget grønt og noget mættende...Vi er jo i januar og julens tunge mad skal rystes af kroppen...

Du skal bruge:

kogte broccoli buketter
kogte grønne bønner
kikærter fra dåse
kidneybønner fra dåse
tørrede tranebær
friske champignon i skiver

en dressing af:
1 spsk rapsolie
3 spsk vand
1 tsk honning
1 stort fed hvidløg
salt og peber
½ tsk sennep

Bland alle grøntsagerne og bønnerne i en skål.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og hældes over grøntsagerne - og vupti... en yderst lækker og powerfull salat, der kan serveres som tilbehør til alt, eller som frokostsalat med lidt kyllingetern i....

Nytårsdessert 2013

I 2013 brugte jeg lang tid på at ave vores dessert til nytår - det var sjovt og spændende at lave og det smagte helt fantastisk....

Jeg blev inspireret her - men min dessert fik vist et helt andet udtryk, men det er altid dejligt med inspiration..

Jeg valgte at lave:
Chokoladekræmmerhuse med jordbær is
Karamelkurve med karamelis
Indbagt chokolade/mokkais med browniebund

Ved servering dryssede jeg med frysetørrede jordbær og satte stjernekastere i isbomben.

Opskrifterne kommer herefter....

Pasta med kylling i limesauce

Her er lige en dejlig nem og hurtig pastaret - oven på julens tunge mad er den dejlig frisk og let..

Du skal bruge:

500 g kyllingeinderfilet
3 dl madlavningsfløde
1 lime - skal og saft
1 spsk sød chili sauce
1 fed hvidløg
½ hønseboullionterning
salt og peber
en håndfuld stangbønner
1 rød snack peberfrugt i minitern
frisk pasta

Kyllingen skæres i mindre stykker og lægges i en skål.

Limesaft, sød chilisauce, hvidløg salt og peber hældes over og det røres godt rundt.

Steg kyllingestykkerne i en gryde i lidt fedstof. Når kyllingen er næsten gennemstegt tilsættes fløden og strimler af limeskal. Tilsæt hønseboullion og lidt peber og smag til.

Bønnerne varmes med lidt vand i mikrovnen, så de ikke er rå.

Tilsæt bønnerne til saucen og server med frisk pasta og drys peberfrugt tern over.