Grove frugtboller

Jeg har lavet en variation over mine yndlingsboller - jeg har tilsat revet æble og tørret frugt - det giver en dejligkonsistens til bollen og lidt sødme ved hjælp af den tørrede frugt.

Du skal bruge:

1 kg mel - jeg brugte 3 dl havregryn, 2 dl groft hvedemel og alm hvedemel for resten
6 dl vand
2 dl yoghurt
2 spsk salt
5-10 g. gær

1 revet æble 

1 pose tørret mango, ananas og melon


Bland de våde ingredienser først, så gær, så revet æble og tørret frugt og til sidst mel.  Ælt det hele sammen til dejen slipper skålen.

Lad dejen hæve i 1 time - eller evt. i mikrobølgeovnen

Hvis du vil have kerner i bollerne kan du nu hælde dem ud over dejen. De skal ikke røres rundt. Når du tager en håndfuld dej vil de bliver skødesløst fordelt i bollerne. Du kan bruge solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø osv.

Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir.

Ovnen skal være næsten 250 C inden du sætter bollerne ind.
De skal bages mellem 10 og 25 min. alt efter om du vil have bløde boller eller om du vil have boller med bid i skorpen.

Lad bollerne afkøle på en rist når de kommer ud.

Hjemmelavet sushi

Nu blev det så min tur til at prøve selv at lave sushi....

Jeg er blevet positivt overrasket og synes det er sjovt og ret nemt at få til at se ud som en million.

Jeg synes dog det kræver en del forberedelse, da risene skal skylles mange gange og trække og efter de er kogt skal de køles helt ned, - men ellers synes jeg at det er sjovt at lave.

Jeg startede med erhverve 2 bambus rullemåtter, nori (tang), wasabipaste og riseddike.

Som fyld brugte jeg:

• fersk laks - husk det skal have været frosset i minimum 24 timer inden brug (faktisk sagde min lokale fiskemand at det var blevet ændret til 96 timer - men den tid havde jeg ikke)
• krabbehaler rørt med lidt mayonnaise
• røget tun
• crabsticks
• tempurastegte vannameirejer
• tigerrejer
• steg andebryst
• peberfrugter, forårsløg og agurker i tynde stænger
• asparges og avocado
• chilimayo
• lakserogn og wasbirogn

Min første erfaring er - bred dig ikke over så meget fyld på en gang - det er slet ikke nødvendigt - men jeg blev vist grebet lidt af stemningen...

Sådan her laves risene:

6 dl Sushi ris - du kan sagtens bruge helt almindelige grødris - der meget billigere
6 1⁄2 dl Vand
5 spsk Riseddike
1 tsk Salt
3 spsk Sukker

Start med at hælde risene i en skål med koldt vand. Vandet skal dække risene. Vask risene ved at rode rundt i den med hænderne under rindende vand.

Skift vandet 5-6 gange indtil det er klart og risene har skiftet farve til helt hvide.

Dæk risene med koldt vand og lad dem trække i 20 minutter. Hæld vandet fra igen.

Put risen i en gryde sammen med vand. Sæt et tætsluttende låg på og bring det langsomt i kog. Når risene koger skrues der ned til lavt blus i 10-12 minutter. Sluk for varmen og lad det trække i 10 minutter. Løft aldrig låget før risene er helt færdige.

Kom den kogte ris i en stor skål. Japanerne bruger en speciel lavstammet og fladbundet træskål, men andet kan også gøre det. Dog bør du aldrig bruge en skål af metal, da det giver en kedelig eftersmag.

Marinaden, der også hedder sushi-zu, laves ved varme riseddiken, salt og sukker - det må ikke koge, men varm til sukkeret er smeltet. Vend marinaden ind i risene med en spatel, samtidig med at du fjerner eventuelle klumper, så de enkelte gryn adskilles. Dæk skålen med et fugtigt klæde og anvend den samme dag eller dagen efter. Risene bør ikke stilles på køl, men kan godt fryses ned til senere brug.

Når risene er helt afkølede er det tid til at rulle sushi...

Jeg lagde en frostpose over bambusmåtten så den ikke blev klistret ind i ris...

Tangen (nori) lægges på måtten og risene sprede ud over. Brug hænderne med masser af vand på - ellers klistrer det ret meget.

I midten lægges det fyld man nu gerne vil have i og det hele rulles til en stram rulle - hvis tangen ikke lukker helt kan du lige køre en finger med vand hen over så klister det sammen med et samme.

Brug en meget skarp kniv dyppet i koldt vand til at skære rullen i mindre stykker - jeg skar dem i 8 stykker.

Så er det bare derudaf med det fyld man nu har lyst til...

Det blev super lækkert og skal helt sikkert prøves igen og igen.......

Panko pannerede kyllingfiletter

Forleden dag lavede jeg disse dejlige kyllingstykker med hjemmelavede pomfritter, grøntsagsstave og 3 slag dyppelse til....

Det smagte rigtig dejligt

Du skal bruge:

kyllinger inderfilet til det antal personer i er
pankorasp
hvidløgssalt
sellerisalt
lidt tørret chili
frisk kværnet peber
æg

Kyllingfiletterne drysse med lidt hvidløgsalt og sellerisalt og trækker gerne i en times tid.

Ægget piskes sammen i en dyb tallerken.

Pankorasp, hvidløgssalt, sellerisalt, chili og peber røres sammen i en dyb tallerken.

Kyllingefiletterne dyppes først i det sammenpiskede æg og derefter i raspblandingen.

Steg dem på en pande dækket med olie til de er gyldne og sprøde.

Server med hjemmelavede pomfritter, grøntsagsstave og forskellig dyppelse - jeg brugte Pesto, Thousand island dressing (creme fraiche rørt med tomtapure, hvidløg sukker, salt og peber) og aioli.

Panko rasp

Jeg faldt over den her opskrift på klidmoster.dk. - det er en fantastisk beskrivelse af processen - prøv selv at se....

Jeg blev ret begejstret, da jeg ofte har haft lyst til at lave noget med det her rasp, men ikke lige har været forbi en specialbutik for at købe det..

Du skal bruge:
1 hvidt købe franskbrød - det dur ikke med hjemmelavet brød, da det ikke er luftigt nok


Franskbrødet befries fra sin skorpe og skæres i mindre stykker.

Ovnen tændes på 100 grader.

Nu skal brødet rives på den groveste riveplade i en foodprocessor.

Brødet rives ved jævn hastighed.

Brødkrummerne lægges på en bradepande og sættes den i ovnen. Det skal tørre langsomt. Giv det først 10 minutter af gangen og vend forsigtigt rundt i brødkrummerne efter hvert 10. minut. Du skal regne med at det skal have ca.. 3 x 10 minutter på de 100 grader og derefter skruet op på 150 grader i 10 minutter. Så skulle pankoen gerne være knas tør.

Den færdige panko skal køle helt ned.

Pankoen kan gemmes i et lufttæt glas eller dåse, men man kan også lægge det i fryseren til man skal bruge det næste gang.

Ny fane på min blog - kreative ting og sager

Jeg har oprettet en ny fane på min blog, som hedder kreative ting og sager, da jeg også går og laver andre sjove ting end at lave mad, så her kan man se hvad jeg går og pusler med lige i øjeblikket....

Det kan være ting som..... et bedstemortæppe

det er et af mine store projekter lige i øjeblikket..........................

Svinemørbrad a la vitello tonnato

Det her er en dejlig nem variant til den klassiske vitello tonnato - som jeg elsker.....

Jeg blev inspireret af en opskrift i magasinet Spis Bedre....

Jeg brugte:

1 afpudset svinemørbrad
salt og peber

Tunsauce:
1 dåse tun i vand
1½ dl cremefraice 18 5
2 spsk kapers
4 spsk hvidvin
stegskyen fra mørbraden
salt og peber
revet citronskal fra en usprøjtet citron
kapers til pynt


Mørbraden krydres med salt og peber og steges gylden på en pande med smør.

Den lægges i et fad og stege i ovene ved 200 grader i ca. 20 minutter til den er gennemstegt.

mørbraden pakkes ind i staniol og lægges i køleskabet til de er afkølet.

Alle ingredienserne til tunesaucen blendes sammen i en skål og stille spå køl.

Når mørbraden er afkølet skæres den i så tynde skiver som muligt og lægges på et stort fad. Tunsaucen hældes over og der pyntes med kapers og revet citronskal.

Serveres med frisk pasta og grøntsager efter egen smag..

Rugbrødshapsere

Til vores madpakker har jeg lavet de her rugbrødshapsere, som er dejlig nemme at have med både som en snack, som mellemmåltid og til frokost.

Jeg gjorde på den nemme måde denne her gang, jeg brugte en rugbrøsblanding, - det må man også godt engang imellem...


Du skal bruge.
1 rugbrødsblanding efter eget valg
2 dl A38
2 dl rosiner
2 dl hvedemel

Rugbrødsblandingen hældes i en røremaskine samme med gær og vand efter anvisning på pakken.

Tilsæt mel, A38 og rosiner og ælt dejen i ca. 10 minutter til den er lind og lækker.

Spred dejen ud i en bradepande med bagepapir - skær det i mindre firkanter med en våd dejskraber og lad den hæve i et par timer - drys evt. med havregryn.

Bag brødet i ovnen i 45 minutter ved 200 grader.

Tag det ud af ovnen og lad det køle af.