Små toscatærter

Jeg skulle lige finde på noget lækkert til kaffen og stødte så på den her opskrift på Dan Sukkers hjemmeside.

Uhmm de smager godt - lidt farligt............

Jeg har lavet 3 dobbelt fyld af den portion der hørte til opskriften og det er jeg glad for at jeg gjorde - ellers havde der vist manglet fyld.

Til 32 stk.

200 g smør eller margarine
3/4 dl Sukker
2 spsk vanille
4 1/2 dl hvedemel

Toscablanding
90 g mandler 
150 g smør eller margarine
11/2 dl Sukker
10 tsk hvedemel
10 spsk piskefløde

Ælt ingredienserne til dejen sammen.

Rul dejen til en pølse. Del dejen i 32 lige store stykker og mas den flade med fingrene. Dejen lægges i muffinsforme.

Skold, smut og hak mandlerne. Bland alle ingredienserne til fyldet i en gryde, og lad det koge op.

Fordel fyldet i dejskålene - 1 stor tsk i hver.

 Bages midt i ovnen ved 200° i ca. 12 minutter eller til de er gyldne.

Lad dem køle af på en rist.

Chokoladekage med rabarberskum og jordbær

Så er det blevet min tur til at have kage med på arbejde igen.

Denne gang har jeg fundet en opskrift på femina.dk - den skulle altså prøves.......

OG - den var super god - Prøv den......

Til 6 personer

Ingredienser
150 g mørk chokolade 70 %
100 g mandler
25 g hvedemel
korn af 1 stang vanilje (gem bælgen)
4 æg
50 g sukker
100 g farin
150 g smør

Rabarberskum:
300 g rabarber
150 g rørsukker
1 spsk. kartoffelmel
bælg af 1 vaniljestang (fra kagen)

Endvidere:
¼ l piskefløde pisket til skum
200 g jordbær i kvarte
20 g hakket mørk chokolade


Hak chokoladen groft, og kør den let med nødder, mandler, mel og vaniljekorn i en blender – endelig ikke for fint blendet!

Del æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne helt stive med de 50 g sukker.

Rør farin godt med æggeblommerne og smelt smørret, og rør det i. Tilsæt chokolade-nødde-blandingen, og rør godt. Vend hviderne forsigtigt i.

Smør formen, og spænd et stykke bagepapir fast i bunden. Kom dejen i, og bag kagen i 40-50 minutter i en 155° varm ovn. Lad den afkøle helt.

Skær rabarberne i 2 cm store stykker; fordel dem i et ovnfast fad foret med bagepapir. Drys med sukker og kartoffelmel. Kom vaniljebælgen (fra kagen) ved, og bag dem i 30 minutter i en 175° opvarmet ovn. Afkøl helt. Fjern vaniljebælgen, og rør rabarberne sammen til en ensartet masse.

Pisk fløden til skum, og vend rabarbermassen i. Fordel rabarberskummet over den afkølede kage, og pynt med jordbær og chokoladespåner......

Grillet laks med tomat topping

Vi skulle grille laks forleden dag. Jeg lavede så den her dejlige tomattopping som jeg blev inspireret af på aktivtræning.dk. Jeg har dog lavet om på sammensætningen og krydderitilsætningen, så den er blevet a la Olga.

Toppingen giver en rigtig dejlig smag til laksen og giver den et meget sommerligt præg.

Til 5 personer
4 laksestykker
3 skiver daggammelt brød i små tern
1 håndfuld pinjekerner
1 lille bundt basilikum
2 store fint hakkede tomater
2  finthakkede forårsløg
2fed presset hvidløg
saften af 1 citron
2 spsk olie
3 dl cremefraiche
finthakket dild, persille og purløg
Små nye kartofler
Salt og peber


Hak brødet fint, og bland det med tomat, pinjekerner, basilikum, citronsaft, olie, forårsløg, hvidløg samt salt og peber. 

Rør det hele til en tyk masse. Læg laksen på et stykke tyk staniol og læg tomattoppingen ud over hele laksens kødside.

Varm grillen rigtig godt op, og læg laksen på grille - den skal nu have ca. 20-30 minutter ved jævn indirekte varme -_altså ingen direkte varme kul under laksesiden.

Lav imens krydderurtesaucen ved at blande finthakket krydderurter med cremefraiche, lidt citronsaft samt salt og peber.

Kog til sidst de nye kartofler, så de stadig har bid, og servér dem og saucen til laksesiden.

Grøn pølsesalat

Nu er sommeren ved at være over os og det er tid til en masse dejlige salater.

Hjemme hos os er det blevet populært med lidt størrre middagssalater, som indeholder alt hvad måltidet består af. Vi spiser ofte forskudt fordi vi har skiftende træningstider og der er en masse hånbold der skal passes.

Den her grønne pølsesalat lavede jeg forleden - den er dejligt mættende og kan spises både før og efter træning uden at ligge for tungt i maven.

Til 5 personer
1 romaine/hjertesalat
1/4 blomkålshoved i små buketter
2 røde snackpebre i mindre stykker
2 dl edamamebønner
salt og citronsaft
1/4 agurk i tern
en møsse søde cherrytomater i halve
fetost i tern
15 skiver pepperoniskiver skåret i halve
4 gode pølser - jeg brugte nogle med svampe og bacon i


Edamamebønnerne lægges i skål og der drysses salt og citronsaft over - de trækker i en halv time.

Salt, blomkål, agurk, peberfrugt og tomater skæres og lægges i et fad. Når bønnerne har trukket lægges de også i fadet.

Pepperoniskiverne steges på en pande til de er gyldne og sprøde og køles derefter af.

Pølserne gennemsteges på panden og skæres i mundrette bidder når de er kølet af.

De grønne ingredienser i salaten blandes sammen og de 2 slags pølser fordeles ud over salaten - servers med feta og evt. en olie/eddikedressing.  Server også gerne et groft flute til.

Koteletter i fad med kokosmælk

Den her opskrift er jeg belvet inspireret af fra det nye magasin fra Sæson for god smag - det er en ny og lækker måde at lave koteletter i fad...

Den smager vidunderligt og skal bestemt laves mange flere gange hjemme hos os...

Til 4 personer:

4 svinekoteletter uden svær og ben
4 tsk. karry
Salt og peber
2 spsk olie
1 løg
1 fed hvidløg
250 g champignon
1 bundt grønne asparges, ca. 500 g
100 g sukkerærter
1 dåse kokosmælk
50 g rosiner
50 g peanuts
1 bundt frisk korander - jeg brugte persille

Tilbehør
Kogte basmatiris og mango chutney


Tænd ovnen på 200 grader.

Krydr koteletterne med halvdelen af karryen, salt og peber. Varm halvdelen af olien på en pande og brun koteletterne godt på begge sider. Læg koteletterne i et fad.

Skær løgene i tynde ringe. Rens champignon og skær i skiver. Knæk den nederste træede ende af asparges og skær dem i snitter. Snit  også sukkerærterne.

Varm resten af olien på panden. Tilsæt karry og svits løg og champignon et par minutter sammen med presset hvidløg. Tilsæt asparges, sukkerærter og kokosmælk og kog op. Fordel grøntsager og kokosmælk over koteletterne.

Stil fadet i ovnen i ca. 10 minutter til kødet er mørt. Tag fadet ud og drys med rosiner, peanuts og koriander.

Server retten med kogte ris og mango chutney.

Hasselnøddesnitter

En dejlig småkage til kaffen......

Opskriften er inspireret fra DanSukkers hjemmeside

ca. 40 stk
225 g smør
3 3/4 dl hvedemel
4 tsk vanille
3/4 dl fløde

Fyld
200 g hasselnødder
1 1/2 dl Lyst Muscovadorørsukker
1 æggehvide
2 tsk vand
1 spsk stuetempereret smør


Bland smør, mel og vaniljesukker sammen til en grynet masse. Tilsæt fløden, og saml dejen
hurtigt.

Læg dejen i en plasticpose, og lad den hvile i køleskabet i en halv time, gerne natten over.

Mal nødderne, og bland dem med sukkeret, æggehviden og vandet, og rør, til dejen er jævn. Tilsæt smørret.

Rul dejen ud på et stykke bagepapir til en størrelse på ca. 30 x 50 cm. Læg fyldet ovenpå.

Fold dejen ved hjælp af papiret, så den ligger dobbelt.

Skær først dejpladen igennem på langs og skær derefter strimler på en centimeters tykkelse, som lægges på en bageplade med bagepapir.

Bages midt i ovnen ved 225° i ca. 12 minutter til de er gyldne. Lad dem køle af på pladen.

Kylling på grill marineret i citron, honning og timian

Jeg elsker kylling på grill og elsker at lave forskellige marinader.

Denne gang blev det til en citronmarinade...der giver et frisk pust og en yderst dejlig smag til kyllingen....

Du skal bruge:
reven skal af en usprøjtet citron
saften af en citron
1½ spsk rapsolie
1 stort fed hvidløg
1 dusk frisk timian
10 store blade citronmelisse
1 spsk honning
salt og peber

Kyllingestykker med skind til det antal personer der spiser med..

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen og fordel den over kyllingen - gerne et par timer inden den skal grilles og put kyllingstykkerne i en pose så marianden rigtig kan trænge ind i kødet.

Grill kyllingestykkerne til de er gyldne og kyllingen er gennemstegt - minimum ½ time tager det på vores grill....

Denne gang serverede jeg med små kartofler, hjemmelavet agurkesalat og en grøn salat.