Andebryst a la jul - med svesker og æbler

I torsdags var jeg sent på arbejde, så det blev ikke til Mortens and den aften, lørdag var dagen så, hvor jeg ville lave and og orkede alligevel ikke den helt store langtidssteget andesteg, så det blev til andebryster i stedet for...med brune kartofler og rødkål til.

Jeg brugte:
4 andebryster - kunne godt have nøjedes med 3
3 æbler
en masse svesker
små kartofler
sukker til en stegepande
20 g smør
Rødkål - lavede den ikke selv
andeboullion 30 g smør
4 spsk mel
1½ - 2 dl vand
kulør
salt og peber

Anden
Brysterne ridses til firkanter på skindsiden - kun lige ned til kødet. Saltes på begge sider og gives peber på indersiden - ikke på skindet.

Andebrysterne steges på en varm pande 5 minutter på skindsiden til den er blevet sprød og gylden og 4 minutter på den anden side til den har taget farve.

Æblerne skæres i små både og lægges i et ovnfast smurt fad sammen med sveskerne, drysses med salt og peber - sættes i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

De let steget andebryster lægges oven på svesker og æbler og steges i ovnen ved 200 grader i 20 minutter - endelig med skindsiden opad.

Andebrysterne pakkes i folie og hviler i 20 minutter - nu skulle de gerne være færdige, men stadig rosa inden i.

Sovsen
Imens laves en opbagning af smør og mel, som spædes op med andeboullion rørt op i 1½ -2 dl vand - eller mere alt efter, hvor tyk sovsen skal være.

Når andebrysterne er stegt færdige, hældes væden fra svesker, æbler og and i sovsen og kuløren tilsættes - smages til med salt og peber - og evt. en lille rest fløde, hvis man har lyst til det...

Kartoflerne
De små kartofler koges med skræl og pilles. Derefter lægges de i iskoldt vand til de skal bruges.

Sukkeret strøs ud over bradepanden til den er helt hvid. Der tændes for varmen og sukkeret smelter nu - det må kun blive gyldent og ikke mørkt.

Når det er gyldent tilsættes smørret og når det hele er smeltet er karamellen klar til brug.

Hæld vandet fra kartoflerne og hæld dem på panden og rør rundt til karamellen er smeltet igen.

Kartoflerne vendes nu med jævne mellemrum til de er helt gyldne af karamel og varme inden i.

Det hele servers sammen med rødkål - selvfølgelig gerne hjemmelavet, men i en snæver håndevending kan en købe rødkål også godt gå...

Stuvet spidskål

Så fik jeg lavet stuvet spidskål. Jeg har længe villet lave det - en af mine kollegaer taler så varmt for det - og det smagte da også dejligt!

Til 5 personer

1 helt spidskål
salt og vand

30 g smør
3 spsk mel
2 dl suppe - fra hvidkålen og 1½ dl mælk
salt og peber
lidt frisk hakket persille

Spidskålen snittes i tynde strimler, som koges i 3 minutter i det slate vand.
Når kålen er koget hældes vandet fra i en skål og kålen drypper af. Mens den ligger og køler lidt af laves stuvningen.

Smørret smeltes og melet tilsættes til en melbolle. Bollen spædes op med kogevandet fra kålen og mælken. Smages til med salt og peber.

Den afkølede spidskål tilsættes stuvningen.

Jeg serverde den sammen med ovnbagte frikadeller, friske gulerødder, kartoffelbåde og bagte græskar til.

Asparges, Tigerrejer og dadler

Til min datters og min fælles føselsdag serverede jeg denne forret:

Asparges med serranoskinke og gremolata
Dadler i bacon med hakkede pistacienødder
Marinerede tigerrejer med aioli

Forretten skulle være børnevenlig, da vi har mange børn i familien - og det vil jeg også vove t påstå at den blev....den smagte i hvert fald fantastisk!

Asparges
1 bundt friske grønne asparges
1 pakke serranoskinke skåret i  mindre stykker

100 g parmesan
1 bundt bredblade persille
1 øko citron
1 spsk olie
3 spsk revet parmesan ost

 

Tænd ovnen på 200 grader

Skyl og bræk enderne af de grønne asparges og skær parmesan i store tern.

Læg en skive serranoskinke på et spækbræt, knæk en asparges og læg de to halvdele og et stykke parmesan oven på. Rul skinken omkring. Læg de små ruller på en bageplade med bagepapir. Dryp med olie og bag dem i 10 minutter i ovnen.

Skyl persillen og hak den fint.

Riv skal af citronen og pres saft af den halve citron. Bland citronskal og -saft og olivenolie sammen med hakket persille og revet parmesan. Krydr derefter med salt og peber.

Hæld persilledressingen over de færdige aspargesruller.

1 pakke dadler - uden sten

1pakke bacon i mindre stykker

1 lille håndfuld pistaciekerner usaltede


Læg bacon om dadlerne og drys med fint hakkede pistaciekerner.

Læg dadlerne på bagepapir og bag i ovnen til de er gyldne.

Hvidløgsmarinerede tigerrejer:

500 g tigerrejer

½ dl olie

2 fed hvidløg

1 spsk sødchilisauce

saften fra ½ citron

sal og peber


Marinaden blandes sammen og rejere vendes i og trækker - gerne flere timer i marinaden.


Lige inden servering steges rejerne i marinaden til de er lyserøde.



Aioli:

2 pastauriseret æggeblommer

rapsolie - ved ikke lige hvor meget der skal til..

1 presset fed hvidløg

lidt salt



Æggeblommen blandes med salt og hvidløg.


Olien piskes i æggemassen i en tynd stråle indtil massen har fået konsistens som mayonaise.

Anret på lidt feldsalat og sever aioli til....

Boller i karry med Ingrid Marie æbler

Så blev det tid til en gang boller i karry. Jeg putter altid æbler i og gerne også andre grøntsager - porrer, gulerødder og lignende.

Men i dag blev det til Ingrid Marie æbler - det er et meget kraftigt æble, der både er syrligt - nogle gange meget syrligt, men også med en sødme, der opvejer det sure - og så har det den mest fantastiske flotte røde farve - der nogle gange farver frugtkødet helt pink!

Til farsen skal du bruge:

500 g hakket kalv og flæsk
½ dl havregryn
2 spsk mel
3 spsk rasp
½ dl mælk
2 æg
1 lille løg i små tern
1 stort fed hvidløg
salt og peber

Til sovsen
30 g margarine
4 spsk mel
2 - 3 spsk god karry - mængde alt efter hvor stærk den skal være
kogevand fra bollerne
½ hønseboullionterning
½ - 1 dl fløde
3 Ingrid Marie æbler i tern

Alle ingredienserne til farsen røres godt sammen og hviler mindst ½ time, så farsen kan samle sig.

Sæt vand tilsat 1 tsk salt til at koge. Når vandet koger, formes der fast runde boller af farsen - størrelsen er ikke afgørende. Bollerne koger i vandet til de popper op til overfladen - så er de nemlig færdige.

Når bollerne er kogt færdige tages de op af vandet, og når alle boller er færdige sies kogevandet over i en skål.

I gryden smeltes margarinen og karryen brændes af inden melet tilsættes.Der laves en "smørbolle", som spædes op med kogevandet fra farsbollerne.

Når sovsen har den rette konsistens smages den til med salt og peber og evt. ½ hønseboullionterning.

Tilsidst tilsættes den ønskede mængde fløde.

Bollerne lægges forsigtigt ned i sovsen og 5 minutter inden servering, tilsættes æbleternene, så de lige kan nå at blive varme, men ikke koge ud.

Serveres med ris og evt. rosiner til.

Æblebradepandekage med mandler og marcipan og med smuldrelåg

I går komponerede jeg denne æblekage, den blev rigtig dejlig - jeg elsker smuldredej på toppen af kager, så det her var lige sagen..

Til en lille bradepande:
4 æbler - skrællet og skåret i tern
100 g sukker
100 g brun farin
100 g fint hakkede mandler
200 g margarine
100 g marcipan
250 g mel
2 tsk bagepulver
1½ dl mælk
3 æg

Smuldre dej
100 g mel
100 g smør
40 g sukker

Margarinen smeltes og piskes sammen med sukkeret - både det hvide og det brune. Æggene piskes i et ad gangen.

Mandlerne røres i og mel, bagepulver og mælk piskes i skiftevis lidt ad gangen.

Æbler og marcipan i små klumper vendes i dejen.

Dejen læggges i en smurt bradepande og bager i 15 minutter ved 200 grader midt i ovnen.

Imens laves smudlredejen.

Smørret skæres i mindre klumper og nuldres med mel og sukker til det er en klumpet masse - det skal ikke hænge sammen.

Når kagen har bagt de 15 minutter lægges smuldredejen hen over og kagen bager yderligere i 15 minutter til den er bagt færdig og smuldredejen er sprød og gylden.

Jule kaffelikør

Så er det tid til at sætte årets julelikør over...

Den her likør har jeg lavet i mange år - den holder gerne 2 sæsoner, men det er jo alt efter, hvad man bruger den til - jeg er ikke selv så meget til de stærke sager, men jeg synes at den er rigtig god at bruge i desserter og i julekonfekten.

Du skal buge:
1 flaske vodka eller snaps uden smag
1 stor appelsin - elller som eg her har brugt 2 små - selvfølgelig usprøjtede
40 sukkerknalder - jeg brugte dem af rørsukker
40 kaffebønner
2 stænger vanille
40 huller.......................

Der stikkes 40 huller i appelsinen - evt. med en kødnål.

Appelsin, vanillestængerog sukkerknalder lægges i et glas med tætsluttende låg og vodkaen hældes over.

Likøren trækker i 40 dage, før den er klar til brug.

En lækker sød likør, der kan bruges til mange dejlige ting.....

Flødestuvede tortellinier med svampe og minitomater

Forleden faldt jeg over de her mini tomater, som jeg bare blev nødt til at købe ..

De minder jo en del om de tomater jeg selv får i drivhuset - der er jo både store og små, men de her var meget "cute"... og hedder i øvrigt Tomberries....


Jeg lavede en pastaret, hvor jeg puttede dem i hele...

1 løg i tern
500 g friske tortellinier
250 g champignon
1½ dl fløde
1½ dl mælk
1½ tsk maizena
1 hønseboullionterning
frisk kværnet peber
mini tomater
ost til gratinering

Fløde røres sammen med mælk, maizena, hønseboullionterning (den smuldres i) og peber.

De kogte tortellinier lægges i et smurt ovnfastfad og løg, champignoner og tomater fordeles over.

Flødeblandingen hældes over tilsidst og der drysses med gratineringsost.

Bages i ovnen i ½ time til osten er gylden - en dejlig søndagsret, der er hurtig at lave....