Mangosalsa

I dag lavede jeg nudler med kylling i kokos - dertil serverede jeg denne dejlige friske mangosalsa.

1 mango i små tern
1 rød peberfrugt i små tern
1 forårsløg i tynde ringe
saft fra 1 lime
2 tsk rørsukker

Mangotern, forårsløgsiver og peberfrugttern blandes i en skål

Limesaft og rørsukker røres sammen og når sukkeret er smeltet hældes saften hen over mangoen.

Servers til retter med ris eller nudler.

Kylling i kokos med nudler

En dejlig nem nuddelret - med kylling og kokos.

500g kyllingeinderfilet
2 store gulerødder i lange tynde stænger
250 g champignon i skiver
5 små forårsløg i aflange stykker
1 rød peberfrugt i tynde strimler
1 dåse kokosmælk 400 ml
1 fed hvidløg
1 spsk oystersauce
1 spsk soya
1 tsk sød soya
1 tsk sød chilisauce
1/4 tsk stødt ingefær
lidt fedstof til panden
salt og peber
nudler

Grøntsagerne vaskes og skæres i skiver og strimler.

Kyllingen skæres i mindre stykke,r som brunes i lidt fedstof og et presset fed hvidløg. Soya, sød soya chilisauce og oystersauce tilsættes sammen med champignoner og forårsløg.

Kokosmælken tilsættes og tilsidst tilsættes gulerødder og peberfrugter.

Det hele står og simrer i 20 minutter - smages til med salt og peber.

Imens retten simrer koges nudlerne så det er færdigt til serving samtidigt.

Jeg severede mangosalsa og bønnemos til.

Romainesalat med avocado, emmentaler og sennepsdressing

En dejlig salat...............

1 romainesalathoved
1 avocado - lidt citronsaft
revet emmentaler

Dressing:
½ tsk stærk sennep
1 tsk honning
1 fed hvidløg
1 spsk hvidvinsedikke
2 spsk rapsolie
salt og peber

Salaten skylles og brækkes i mindre bidder, som lægges i et fad-

Avocadoen skæres i små tern og sprøjtes med citronsaft - så de ikke bliver brune. Drysses over salaten.

Revet emmentaler drysses over tilsidst.

Alle ingredeienserne til dressingen røres sammen til dressingen bliver tyk og lind.

dressingen fordeles i små klatter ud over salaten.

Cheddarosteflager til salater

Dette er en meget nem opskrift - men yderst dejlig som ingrediens i en salat.

1 pose revet cheddar


Osten lægges i små bunker på et stykke bagepapir.

Bages i ovnen ved 200 grader til flagerne er gyldne.

Serveres i salater.

Bruchetta med basilikumspesto og honningbagte tomater

Den sidste af de mange små retter var små bruchettaer med  hjemmelavet pesto og honnongbagte tomater.

1 flute - jeg brugte et koldhævet fra Føtex
1 lille portion pesto
honningbagte tomater

Brødet skar jeg i skiver på ca. 1 cm og ristede dem gyldne i ovnen på begge sider.

De blev smurt med pesto og oven på lagde jeg et par honningbagte tomater - en himmelsk bid!

Bradepandekage med æbler og kanel

Den her kage er en af dem der bliver lavet hvert efterår - år efter år og gerne flere gange i løbet af æblesæsonen. Den er bare skøn med de sylige æbler og den søde kage - mums...

- og kommentaren fra min kære mand - bager du nu igen?????

Ja det gør jeg, for jeg eeeelsker at bage!

Til en stor bradepande 40 x 26 cm

250 g blødt smør eller margarine
250 g sukker
4 æg
2½ dl mælk
350 g mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver

2 spsk kanel
4 spsk sukker
750 g skårne æblebåde

Sukkeret røres med det bløde fedstof og æggene piskes i et ad gangen. Vanillesukker, mælk og mel piskes i til dejen er lind og glat.

Æblebådene vendes i sukker og kanel og lægges ned i dejen - hver enkelt båd presses godt ned i dejen. Der er altid noget saft tilbage af sukker, kanel og væde fra æblerne - det hælder jeg ud over kagen.

Bradepanden sættes i ovnen ved 200 grader i 30 minutter - prøv lige med en strikkepind eller lignende om dejen hænger fast - det skal den jo ikke...

Serveres når kagen er afkølet - hvis det skal være ekstra godt med en klat flødeskum...

Vanillie is - den bedste af slagsen

Den her opskrift på den bedste vanillieis nogensinde, har jeg fundet på kvalimad.dk - den er bare super god!

5 dl piskefløde
2 dl mælk
3 hele æg, eller 8 blommer.
125 gram sukker
1 stangfuld vanillekorn

Alle ingredienserne piskes sammen i en gryde og varmes op til max. 85 grader - den må endelig ikke koge, så stivner æggene nemlig.

Cremen køles ned - gerne den sidste tid i køleskabet, så den er kold når den skal i ismaskinen.

Køres i ca. 40 minutter på ismaskinen og kommes i en boks med tætsluttende låg, som lægges i fryseren til den skal bruges.

Her serveret sammen med svensk ostekage og friske bær.