Marcipan og nougat trekanter

Så er der lige de simple marcipansnitter

100 g marcipan
100 g nougat
lidt mørk chokolade til overtræk
guld flager til pynt

Marcipanen rulles ud i et par mm tykkelse mellem 2 stykker bagepapir og deles i 2 lige store stykker.

Nougaten som er rørt blød, smøres ud på det ene stykke marcipan og det andet lægges oven på.

Stykket pensles med mørk chokolade og drysses med guldflager.

Skæres i mindre trekanter.

Træstamme med nougat, marcipan og madelkrokant

100 marcipan
100 g nougat

til mandelkrokanten skal der bruges
50 g mandelflager
50 nougat
50 g mørk chokolade
lidt mørk chokolade til overtræk

Mandelflagerne ristes gyldne.
Nougaten og chokoladen smelte over vandbad og de ristede mandler tilsættes.

Chokolademassen hældes ud på et stykke papir i en flade på ca. 10 x 15 cm.
Når massen er kølet af og stivnet skæres den i 2 lange rektangler på 5 x 15 cm.

Marcipanen og nougaten skaæres ligeledes i rektangler med de samme mål i ca 1 cm tykkelse.

De 3 slags rektangler lægges oven på hinanden og overtrækkes med mørk chokolade og pyntes med krymmel eller lignende.

Mokka kugler og træstamme

Mokka kuglerne er også en af de ting der skal være der når der laves kofekt hjemme hos os.

Jeg laved en dobbelportion, for så er der både til kugler og til at rulle sammen med ren marcipan til en træstamme.

100 g marcipan
1 tsk nescafe pulver
1½ tsk kakao
1 - 2 tsk kaluha eller orangelikør

Alle ingredienser æltes sammenog de rulles til små kugler.

100 g mørk overtrækschokolade
Smuttede mandler - lige så mange som der er kugler

Chokoladen smeltes over vandbad  og kuglerne overtækkes. Når de er sat af på et stykke bagepair sættes mandlen forsigtigt i - hviler til de er helt tørre.

Opbevares i en tætsluttende dåse i køleskab.

Til træstammen skal der bruges

100 g marcipan

100 g mokkamasse

marcipanen rulle til en flad rektangel melle 2 stykker bagepapir.

Mokkamassen smøres ud over og det hele rulles sammen til en roulade.

Over tækkes med mørk chokolade og pyntes med krymmel eller ligende.



Løgkompot

500 g rødløg
30 g smør
3 spsk blåbærsyltetøj
1 tsk balsamicoeddike
30 g tørrede tranbær
1 spsk rørsukker

Løgene skæres i tynde skiver-
Smørret smeltes i en gryde og løgne tilsættes. De svitses i ca. 5 min eller til de er blevet bløde.

Rørsukker, blåbærsyltetøj, tranebær og balsamicoeddike tilsættes og og det hele simrer i 10 minutter under låg.

Serveres til forskellige kødretter - flæskesteg, frikadeller og andet, hvor surt sødt er godt som tilbehør.

Fyldt flæskesteg med spød svær

1 stykke kamsteg
8 store champignon
1 æg
1 skive daggammelt brød
1 bundt frisk timian
1 lille løg i tern
salt og peber
1 pakke serranoskinke

Sværen skæres af stegne og koges i slatet vand i 20 min.

Brødet og løget skæres i tern og champignonerne renses. Alle ingredienserne til farsen lægges i en skål og blendes med en stavblender til massen er ensaret. Smages til med salt og peber.

Der skæres en gennemgående lomme i stegen- mindre stykker af serranoskinken kommes i - hold 2 hele stykker tilbage og farsen fyldes også i lommen.

Den kogte svær bindes fast på stegen og enderne på stegen, hvor farsen er stoppet i dækkes med et stykke serranoskinke.

Sværen gnides godt med salt og stegen sættes i en bradepande og bunden dækkes med vand.
Stegen sættes i en varm ovn - 250 grader i 20 min og derefter skrues der ned til 175 grader og den steger videre i ca. 1 time eller lidt mere alt efter, hvor stor den er.

Væden fra stegen sies og bruges til sovs.

Jeg serverede kartofler, gulerødder og røder som var bagt i ovenen til samt en lækker løgkompot. Se opskrift under tilbehør

Cannelloni med oksekød, spinat og svampe

Uhmm, de smagte rigtig godt....

Til 5 personer

500 g hakket oksekød
200 g brune markchampignon eller en anden slags svampe
2 fed hvidløg
1 lille fint hakket løg
10 hakkede soltørrede tomater
3 spsk koncentreret tomatpuré
1 tsk timian
1 tsk basilikum
200 g babyspinat
1 maggitern
½ tsk sukker
½ dl hvidvin
salt og peber

1 pakke friske lasagneplader
2 dl fløde
150 g revet pasta ost

Hvidløg og løg svites i olie og kødet tilsættes og brunes. Svampene hældes i gryden og når de har afgivet lidt væske tilsættes hvidvinen. Tilsæt krydderier, soltørrede tomater og tomatpuré og kog et par minutter.

Kom spinaten i gryden og steg til det er faldet sammen. Smag til med salt og peber.

De friske lasagneplader klippes over til halv størrelse. Kødsovsen fordeles nu på lasagnepladerne og de rulles sammen omkring fyldet. Rørene lægges i et smurt ovnfast fad. Fløden hældes over og der drysses til sidst med ost.

Cannelonierne bages ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Server en god salat til.

Fransk nougat med mandler, pistaciekerne og tørret papaya - den lidt bløde slags

Så blev det også lige til noget mere af det søde...

Jeg faldt over en opskrift på fransk nougat på feminas hjemmeside, men jeg lavede den lidt om så den passer til mine smagsløg.

150 g fast hvid honning
250 g sukker
50 g flydende glukose (Jeg har købt det hos specialkøbmanden)
1½ æggehvide - passer til et bæger pastauriseret
30 sukker
100 g usaltede pistaciekerner
100 g let ristede mandler
100 g tørret kandiseret papayafrugter
Lidt hvedmel

Mandlerne ristes let på en pande. Mandler, pistaciekerner og papaya hakkes groft.

Honning, sukker og glukose varmes op i en gryde - det skal koge kraftigt i 8 min.

Pisk æggehvider helt stive med resten af sukkeret. Skålen skal være så stor det hele kan blandes i samme skål.
Den varme sukkerlage hældes i en tynd stråle i æggemssen mens der hele tidne piskes kraftigt med en elpisker. Det er vigtig at sukkerlagen hele tiden er kogende. - Hvis den bliver kold skal den varmes op igen.
Når hele massen er pisket sammen, vendes de hakkede nødder og papya i.

En lille bradepande beklædes med bagepapir, som er smurt med olie. Massen hældes i og brede ud med en dejskraber , der er dyppet i varmt vand. massen skal være 1 - 2  cm tyk. Dæk nougaten til med bagepapir og lad det stivne.

Når nougaten skal bruges skæres den i længe strimler, som så skæres i mindre stykker. De vendes i hvedmel, så de ikke klistrer sammen. Skær kun det du lige skal bruge.

Nogaten opbevares bedst i køleskab og bliver noget blød når den står ude i længer tid.