Kaviarmousse

En kollega har spurgt mig om jeg havde en nem opskrift på en forret til nytårsaften. - Den her har vi fået i mange år - både fordi børnene og vi selv elsker den, men også fordi den er nem at lave og kan laves dagen i forvejen. Og så har den en fantastisk lyserød farve, som er meget festlig!

Det min mellemste datter Silles yndlings forret....

4 personer
3 kogte æg
½ dl fint hakkede løg
2 dl creme fraiche18 %
3 spsk mayonaise
3 spsk citronsaft
salt, peber og cayennepeber
3 blade husblas
100 g rød kaviar

Pynt
brøndkarse, dild og citronbåde

Æggene moses med en gaffel og blandes med løg, mayonnaise og creme fraiche. Citronsaft og krydderierne tilsættes.
Husblasen lægges i blød i koldt vand i 5 min og vrides derefter og smeltes sammen med det vand der hænger ved i et vandbad.
En lille smule af æggemassen røres i husblasen og det røres derefter i resten af æggemassen. Kaviar blandes i og det hældes i en rugbrødsform som sættes koldt. - eller som her i små portionsanretninger.

Den kan sagtens laves dagen før, men skal mindst laves 8 timer før servering.

Sprøde ruller med krydret oksekød

De her ruller blev jeg inspireret til at prøve da jeg så dem i Spis Bedre magasinet.

De er meget lækre og det passer perfekt med en dejlig tzaziki til.

Til 20 ruller skal du bruge:
1 pakke filo dej med 10 plader
lidt rapsolie
500g hakket oksekød
1 stort løg
 1fed hvidløg
½ tsk spidskommen
1 spsk sød chilisauce
salt og peber
100 g fetaost

Løg og hvidløg svitses på panden til løgene er gennemsigtige.

Det hakkede oksekød tilsættes og brunes.

Spidskommen og chilisauce tilsættes og kødet smages til med salt og peber.

Filodej pladerne klippes over på langs så der ialt er 20 stykker.

Dejen pensles med lidt olie og en god skefuld kød fordeles i en lang pølse på dejen sammen med nogle stykker feta.

Dejen rulles stramt om kødet og fetaen til en rulle a la en cigar.

Rullen lægges på en bageplade med bagepapir og pensles på ydersiden med olie.

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter til rullerne er sprøde og gyldne.

Serveres med en god salat og tzaziki til.

Butterscotch chips - karamel knapper

Jeg havde lyst til at prøve at lave noget andet end det som jeg plejer at lave til desserter og kager. Karamel er altid et hit og så var det at jeg kom i tanke om de her butterscotch chips fra USA, som jo er fantastiske til at putte i kager og desserter.

Resultatet blev rigtig godt og jeg står nu med en masse knapper af den dejligst karamel - lige til at spise eller putte i de dejligste kager og desserter.

Du skal bruge:
4 spsk smør
1 dl brun farin
3/4 dl fløde
1 spsk vanille
1 tsk salt
200 g hvid chokolade

Smelt smørret og rør den brune farin i.

Tilsæt salt og vanille.

Tilsæt fløden mens der røres godt.

Når massen er ensartet og meget varm tages gryden af varmen og den hvide chokolade tilsættes og røre ud i massen indtil den er helt smeltet.

Lad massen køle godt af - men den skal stadig være flydende.

Hæld massen i en sprøjtepose og sæt små dutter på et stykke bagepapir.

Lad karamelknapperne tørre - gerne på køl til de er helt stivnede.

Opbevares i et lukket glas eller beholder.

Bruges til at drysse over is - putte i is, putte i kager, småkager - ja kun fantasien sætter grænser....uhmm...

Her er chipsene dryyset på en dejlig pavlova med chokoladeis på......

Jordbærsyltetøj

De mange jordbær fra Føtex brugte jeg også på at lave jordbærsyltetøj .. det er altså heller ikke at kimse af....

Jeg brugte:
2 kg jordbær
900 g sukker
1 1/4 pose geleterings pulver

Jordbærrene renses og lægges i en gryde med lidt vand i bunden.

Gryden sættes  i kog og jordbærrene koger i 5 - 10 minutter til saften er kogt ud.

Sukker tilsættes og det koger yderligere i et par minutter.

Geleteringspulveret blandet med nogle spiseskeer sukker og hældes i de kogende jordbær - der røres godt i mens.

Syltetøjet skummes og hældes på glas, der er skyllet i atamon.

Fyldte mini snackpeberfrugter

I det tidlige forår var jeg i IKEA og der faldt jeg over en peberfrugt busk med en del små peberfrugter på. Den har stået hele foråret i min vindueskarm og forlenden høstede jeg ca. 25 små mini peberfrugter.

Jeg valgte at de skulle fyldes så man kunne bruge dem som tapas.

Jeg brugte1

Mini peberfrugter
pikantost
lidt olie

Først rensede jeg peberfrugterne for stilk og kerner

Derefter bagte jeg dem i ovnen ved 200 grader i ca ½ time - til de lige akkurat begyndte at tage farve. Så lod jeg peberfrugterne køle af.

Med en sprøjtepose fyldet jeg pikant ost i de små peberfrugter.

Jeg lagde dem i et lille fad og hældet lidt olie over.

Hvis de skal holde i længere tid skal de lægges i en boks med tætsluttende låg.

Saltet kylling med ostecreme

Den her dejlige sommeropskrift fandt jeg i bladet Spis Bedre.

Det er en dejlig let ret og meget sommerlig.

Jeg brugte:
600 g kyllingebryst
1 lille løg
7½ dl vand
3/4 dl eddike
1½ spsk salt
1½ spsk sukker
½ tsk sorte peberkorn
nogle kviste persille
1 laurbærblad

Sæt ovnen på 150 grader.

Læg kyllingen i et ildfast fad.

Skær løget i skiver og læg det i en gryde sammen med vand, salt, sukker, eddike, peberkorn, persille og laurbærblad. Bring gryden i kog og lad det koge i et par minutter til salt og sukker er opløst.

Hæld lagen over kyllingen og dæk fadet med staniol. Bag kyllingen midt i ovnen til temperaturen på kødet er ca. 68 grader - det tager ca. 1 time. Lad kyllingen afkøle i lagen i minimum 1 time.

Ostecreme:
½ l græsk youghurt
1 lille bundt persille
friske timiankviste
1½ dl creme fraiche
200 g revet cheddar
salt og friskkværnet peber

Blend halvdelen af yoghurten med krydderurterne - gem lidt til pynt.

rør resten af yoghurten og creme fraiche i, Tilsæt den revne ost og rør den i saucen, Smag til med salt og peber.

Tag kyllingen op af lagen og skær den i skiver.

Anret skiverne på et fad og hæld lidt af saucen over og drys med krydderurter.

Server evt. med nye kartofler og en dejlig salat.

Æggekage med tomater og røget svinemørbrad

En god klassisk gammeldags æggekage - med lidt nyt...

Til 4 personer skal du bruge:

8 æg
250 g røget svinemørbrad
1 bundt forårsløg i tynde ringe
6 friske cocktailtomater
1 dl mælk

salt og peber
rapsolie

en lille håndfuld revet ost

klippet purløg 

karse


Tænd ovnen på 160 grader.

Skær den røgede svinemørbrad i små tern og svits dem på panden i en smule olie. 

Tilsæt forårløgene til svinemørbraden på panden og svits dem sammen i et par minutter.

Slå æggene ud i en skål. Tilsæt mælk og pisk sammen med salt og friskkværnet peber. 

Hæld æggemassen på den varme pande og lad den stivne i panden over svag varme i 10-15 min.

Skær tomaterne i skiver og fordel dem på toppen af æggekagen og drys med lidt revet ost. Stil panden i ovnen og bag æggekagen færdig i ovnen i 10 min., til æggekagen er helt sat og tomaterne er bagte.

Æggekagen serveres, mens den er varm med ristet rugbrød og drysset med klippet purløg og karse.