Brune kartofler

Brune kartofler skal der til, når man laver julemad - her kommer min opskrift...

2 kg små kartofler
vand og salt til kogning

sukker så stegepanden er dækket af ca. ½ cm sukker - altså er bunden helt hvid når du begynder
ca. 25 g smør

Kartoflerne koges som almindelige kartofler og pille bagefter - man kan sagtens gøre det dagen før de skal bruges...

De pille kartofler lægges i koldt vand så de er helt dækkede.

Panden dækkes med sukker i ca ½ cm tykkelse og der tændes for blusset.

Sukkeret skal nu smelte til det bliver gyldent brunt. Så tilsættes smørret og der røres rundt indtil smørret er optaget i sukkeret - blandingen må endelig ikke blive mørkebrun...

nu hældes vandet fra kartoflerne og de hældes op i sukkermassen - sukkeret kan godt stivne, men det gør ikke noget, rør bare rundt - det smelter igen...

Nu skal kartoflerne vendes rundt i sukkermassen i ca. 15 minutter, til kartoflerne er varme helt igennem og de er blevet flot glaserede hele vejen rundt.

Langtidsstegt jule and

Vi spiser altid and og flæskesteg juleaften - jeg kunne nu godt nøjes med anden, men flæskestegen hører ligesom til....

Jeg steger altid 2 ænder..

2 ænder - eller hvad der nu passer
4 æbler
1 pose svesker
salt og peber
vand

Sovs.
skyen fra anden
30 g andefedt - eller smør
5 spsk mel
evt. kulør

Ænderne skylles og gøres klar.

æblerne skrælles og skæres i skiver og blandes med sveskerne.

Ænderne krydres med peber og slat indvendigt og æble/sveskeblandingen fyldes i. Anden lukkes med en kødnål ved gumpen.

Uden på gnides anden godt med salt.

Ænderne ligges på en rist over en bradepande, der er fyldt godt op med vand. Andebrysterne skal ligge opad.

Ænderne sættes i ovnen ved 125 grader varmluft midt i ovnen og steger i 6 timer - eller ved 150 grader i 4 timer. - spæd til med vand i bradepanden undervejs, hvis det svinder ind-

Når anden er færdig stegt, brunes den en et øjeblik under grillen - pas på den ikke bliver brændt, det er bare så skindet lige bliver sprødt.

Skyen og fedtet hældes nu op i en skål og det står et øjeblik så det skiller sig ad.

Med smørret/fedtet og melet laves der en melbolle og nu tilsættes skyen indtil saucen er tilpas tykkelse. Skyen skilles fra fedtet med en pipette.

Saucen smages nu til med salt og evt lidt sukker - eller lidt saft fra rødkålen...

Der kan også tilsættes lidt kulør, hvis den trænger til farve....

Nem avocadosalat

Et dejligt nemt og lækkert tilbehør....

3 avocadoer
1 hakket rødløg
lidt sød chilisauce

Skær avocadoerne i fine både og læg dem i et fad.

Drys de finthakkede rødløg over

Dryp med sødchilisauce..........

Marcipanmuffins med nougat/mokkaskum

Jeg skal have gæster og har derfor i julens anledning valgt at lave disse lækre muffins....

Du skal bruge:
125 g sukker
2 æg
100 g smeltet smør
175 g hvedemel
2 tsk bagepulver
200 g Marcipan
1 dl mælk

fyld:

3 dl piskefløde

150 g nougat

1 tsk pulverkaffe + lidt vand

Pisk æg og sukker luftigt og tilsæt det afkølede smør.

Riv marcipanen i æggemassen.

Bland mel, bagepulver og mælk i dejen lidt af gangen.

Fordel dejen i muffinsforme.

Bag kagerne ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Piske ffløden til stift skum.

Smelt nougat forsigtigt til det akkurat er smeltet.

Opløs pulverkaffen i lidt vand.

Vend smaltet nougat og kaffe i flødeskummet.

Når kagerne er afkølede sprøjtes skummet på i fine toppe og pyntes evt. med lidt guldkugler.

Øljulekalender 2013

Her kommer lige et stemningsbillede af øljulekalenderen til min mand i år.

Jeg har selv været i en masse forretninger i november måned og købt forskellige juleøl - der vil jeg sige, at Fakta hele november måned har leveret mange gode og lækre juleøl.....

I år købte jeg 24 vinposer i Søstrene Grene og flotte røde tal til at markere dagen - det blev et flot resultat synes jeg selv og jeg er helt sikker på, at min kære mand er fuldt tilfreds med indholdet... ;-)

Rugboller med chokolade og nødder

Forleden lavede jeg disse sunde snackboller, som er gode til det lille mellemmåltid....

De skal laves over to dage, så man skal lige huske at forberede sig på det...

Fordej:
10 g gær
3 dl koldt vand
200 g hvedemel - måske 100 - 200 g mere mel - jeg synes at de blev meget flade og det kan reddes med mere mel i dejen ;-) - tjek når det hele er rørt sammen og vurder om der skal mere mel i....
200 g rugmel

150 g skårne rugkerner
100 g hørfrø
65 g solsikkekerner
5 dl kogende vand

220 g mørk chokolade, grofthakket
15 g havsalt
5 g maltsirup
2 tsk kakao

200 g hakkede hasselnødder og mandler

Rør gæren ud i det kolde vand og ælt melet i. Lad fordejen stå tildækket ved stuetemperatur natten over (mindst 10 timer). 

Hæld rugkernerne i en anden skål og hæld 5 dl kogende vand henover - lad dem stå og trækker natten over.

Dag 2

Ælt fordejen sammen med kerner, salt, maltsirup og kakao. - Jeg brugte min røremaskine. Tilsæt til sidst
chokoladen og ælt dejen kort, til chokoladen er godt fordelt i dejen.

Hak hasselnødder og mandler. Det skal ikke være helt fint pulver, men en blanding af nøddestykker og lidt
finere hakkede nødder.

Hæld de hakkede nødder op på en tallerken eller lignende og dyp hver bolle i nøddeblandingen inden den sættes af på en plade med bagepapir. - brug en ske da dejen er meget flydende.

Bollerne efterhæver i 2 timer.

Tænd ovnene på 250 grader. Når ovnen er varm, skruer du ned på
200 grader og sætter bollerne midt i ovnen. 

Bag bollerne 30-35 minutter til de er gennembagte og nødderne er gyldne.

Opbevar dem i en lukket plastikpose eller tætsluttende dåse.

Boller med maltsirup

Forleden ville jeg gerne lave nogle anderledes boller end jeg plejer, så jeg besluttede at det skulle være nogle maltboller. De får en dejlig smag af malt - lidt brændt - eller en svag bitterhed blandet med en dyb sødme - en anderledes smag men absolut til den gode side...

Du skal bruge:
4 dl vand
50 g gær
2 spsk rapsolie
1 spsk honning -
1 spsk groft salt
600 g hvedemel

100 g durum
3 spsk maltsirup

Bland vand, gær, salt og honning og tilsæt derefter hvedemel.- jeg blandede det hele i min røremaskine.

Bland det godt sammen og tilsæt så olie, maltsirup og durmmel.

Bland det hele godt sammen og ælt dejen i ca. 10 minutter, den skal være forholdsvis klæbrig.

Lad dejen hæve i ca. 4 timer - eller hæv dejen i microovnen.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Læg bollerne på en bageplade med bagepapir - brug en ske som der dyppes i koldt vand inden bollen tages fra dejen.

Lav evt. bollerne runde og flade - så er de gode til madpakkerne.

Bag bollerne i ca. 12 minutter. - de bliver dejligt luftige og bløde....