Florida

I uge 7 og 8 var hele min familie , mine forældre og min brors familie i Florida - vi fejrede at min far var fyldt 70 år. Så mine forældre havde været så søde og dejlige at betale turen og husene vi boede i i de 14 dage vi var der, så stod vi for egen regning for resten - bil, mad underholdning mm.

Det var en rigtig dejlig tur, fantastisk vejr, fede luksus huse vi havde lejet, lækre pools, en af verdens bedste strande (Fort Meyers Beach), dejlig og billig mad, vild natur, alligatorer og delfiner, Universal studios, outlets, shopping malls, Disney world, Miami Beach, sol og sommer, konkylier......  og en masse andre storslåede ting......

Vi boede en uge i Orlando og en uge i Fort Meyers Beach - USA er et dejligt land at rejse i.

Her kommer lige et par stemnings billeder....

Herregårds koteletter som simre mad

Forleden dag havde jeg købt nogle kæmpe Herregårds koteletter. Jeg vidste ikke rigtig hvordan jeg skulle tilberede dem, men startede med at lægge noget emmentaler og parmaskinke i midten af dem. Så så jeg på uret og kunne se at jeg havde godt tid, så jeg valgte at langtids tilberede dem - lidt lige som jeg gør når jeg laver Osso buco.

De blev helt vildt møre og smagte rigtig dejligt - fyldet i midten var selvfølge rigtig lækkert, men man kan også sagtens lave dem uden...

jeg brugte:

4 Herregårds koteletter
8 skiver emmetaler - 2 i hver
4 skiver parmaskinke
1 stor løg i både
4 gulerødder i skiver
1/4 l piskefløde
½ dl hvidvin
ca. 1dl vand
1 spsk sød chilisauce
2 fed hvidløg
lidt fedtstof
salt og peber

ris som tilbehør samt en god salat

Start med at skære en lomme i koteletterne og læg 2 skiver emmentaler og 1 skive parmaskinke i hver. Luk lommerne med en kødnål.

I en tykbundet gryde smeltes fedtstoffet og de pressede hvidløg tilsættes. Kødet brunes i hvidløg på begge sider og krydres med salt og peber.

Løg og gulerødder tilsættes og hvidvinen hældes ved. Når hvidvinen er dampet lidt af tilsættes vand, så kød og grøntsager er dækket.

Det hele simrer i ca 1 ½ time, til kødet er mørt og lækkert.

Kødet tages op og fløden tilsættes sovsen og det hele smages til med salt og peber. Sovsen koger sammen i ca. 5 minutter.

Kødet lægges tilbage i sovsen og det serveres med ris og salat til.

Lækre gulerodsbrud

Efter 2 uger i Florida med en masse fastfood er det vist tid til lidt af det grove igen......

Jeg har komponeret disse gulerodsbrud efter nogle af mine andre opskrifter - og de er blevet ret luftige, svampede og dejlige......men jeg undrer mig dog over 1 ting - man kan ikke se gulerødderne i bollen når den er bagt???

Ja jeg plejer at rive gulerødderne groft, men valgte denne gang at rive dem fint  - og så forsvandt de - men de har dog givet en dejligt svampet konsistens til bollerne.

Jeg tror, at jeg næste gang vil rive dem groft, så man også kan se, at det er gulerodsboller.....

Her kommer opskriften.

7 dl håndvarmt vand
50 g gær
2 dl A38
2 revne gulerødder
200 g fuldkornshvedemel
ca. 1 kg hvedemel
2 tsk groft salt
3 tsk rørsukker
tilsæt evt. rosiner til halvdelen af dejen....

Gæren opløses i det håndvarme vand og A38 tilsættes.

gulerødder, fuldkornsmel, salt og sukker røres i.

Tilsidst æltes hvedemelet i lidt ad gangen, til dejen har en konsistenss, så den slipper dejskålens kanter.

Hæver i minumum 1 time - eller i microvnen.

Bollerne sættes tæt sammen i en bradepande beklædt med bagepapir og hæver yderligere ½ time.

Bages midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter til bollerne er gyldne.

Linsesuppe med kokosmælk og spinat

Den her dejlige linsesuppe fandt jeg her - på Hver dags vegetarmad.

Jeg ændrede dog en hel del på smagsdelen i forhold til krydderier, så jeg tror at det blev til en helt anden smagsoplevelse en den suppe, som jeg oprindeligt blev inspireret af.

Til 5 personer
250 g grønne linser
8 dl vand
1½ hønseboullionterning
1 kvist timian
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 store gulerødder
en stor rød snackpeber
1 god håndfuld friske spinatblade
1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 spsk sød chilisauce
1/4 tsk stødt ingefær
1 spsk citronsaft
3 dl vand til efterfyldning
salt og peber


Linserne skylles og koges i boullionen sammen med timiankvisten i ca. 20 minutter - der må gerne være bid i linserne.

Linserne sies fra suppen og lægges i en skål mens resten af suppen tilberedes. - husk at gemme suppevandet.

Løget skæres i tern og steges under svag varme i lidt smør i 10 . 12 minutter - det skal ikke tage meget farve, men gerne være lidt gyldent. Tilsæt de pressede fed hvidløg og lad det simre i endnu 2 minutter.

Peberfrugt og gulerødder skæres i små tern. Spinat bladene skylles og skæres i tynde strimler.

Løget, kokosmælk, ekstra vand og grøntsagerne tilsættes suppen, som smages til med sød chilisauce, ingefær og citronsaft.

Det hele står og småsimrer i 10 - 15 minutter til gulerødderne er kogte - ca. halvvejs tilsættes spinatbladene.

Når suppen er færdig tilsættes de kogte linser og der smages til med salt og peber.

Nydes varm med groft brød til.

Cheesecake med karamel og cashewnødder

Min ældste datter er nu fyldt 18 år - puha som tiden dog går..

Men i den anledning lavede jeg denne dejlig cheesecake, som jeg har fundet på Mad & Boligs hjemmeside, til selve dagen, til når vi kom hjem fra skole og arbejde.


Du skal bruge 1 springform på 18 cm i diameter

Bund
125 g Bastogne kiks
40 g smør

Creme
300 g Philidelphiasmøreost
60 g sukker
½ stang vanille
2 æg
½ dl cremefraiche

Karamel
40 g smør
80 g sukker
1 dl piskefløde

Honningristede cashewnødder til pynt

Bund
Knus kiksene i en foodprocessor. Smelt smørret og rør det sammen me dkiksene i en skål. Fordel massen i 
en lille springform belagt med bagepapir.

Creme
Pisk smøreosten og sukker sammen. Tilsæt vanille og pisk igen. Tilsæt æggene et ad gangen og tilsidst cremefraichen. Fordel cremen over kiksebunden og bag i ovnene ved 140 grader i 45 - 50 minutter - indtil kagen har et svagt gyldent skær. Afkøl kagen.

Karamel
Smelt smør og sukker sammen i en tykbundet gryde under omrøring indtil det begynder at blive mørkebrunt. Tilsæt fløden og bliv ved med at røre til det er en ensartet masse.

Tag forsigtigt kagen ud af formen og hæld den afkølede karamel over.

Pynt til sidst med nødderne og strø flormelis over lige inden servering.

Ristede kikærter

i mit forsøg på at finde lækre snacks der ikke feder, men alligevel mætter er jeg fladet over de her kikærter.

De kan både bruges som snack eller som tilbehør i salat...

1 dåse kogte kikærter - 400 g
hvidløgssalt
spidskommen
1 spsk olie

Man kan bruge alle former for krydderi, men ovenstående er hvad jeg valgt denne gang.

Kikærterne drænes for vand og skylles en gang under den kolde hane.

Alle ingredienserne lægges i en frost pose og posen lukkes og rystes godt, så alle ingredienserne bliver blandt godt.

Det hele hældes ud på en bageplade med bagepapir og bages i ovnen ved 250 grader, til ærterne begynder at "springe". - Det tog en lille halv time for mig, man kan også give dem kortere tid, men jeg ville godt have at de knaser lidt.

Müslibarer med pif paf puf

Så lavede jeg lige en variant over mine gode müslibarer fra forleden dag - uhmm de blev også rigtig gode - lidt lettere og ikke så bastante som de første - et rigtigt hit!

Jeg brugte:

100 g mandler
100 g paranødder
100 g pif paf puf - eller puffede ris
200 g havregryn eller andre flager
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g solsikkekerner
1 - 1½ dl honning
½ dl sirup
1,5 dl  peanutbutter
0,5 dl kogende vand

lidt mørk chokolade


Mandler og nødder hakkes groft i foodprocessoren – og blandes med havregryn og frø.

Blandingen lægges på en bageplade med bagepapir og ristes i ovnen i ca. 10 minutter ved 175 grader.

Honning, peanutbutter, sirup og vand varmes i en gryde til peanutbutteren er rørt ud og det hele er en jævn masse.

Hæld det søde over nøddemassen, hæld pif paf og puf i og bland det godt sammen.

Beklæd en lille bradepande med bagepapir, og fordel massen heri.

Bag den nederst i ovnen ved 175 grader små i 20 min.til overfladen er gylden.

Lige da massen var færdigbagt, lagde jeg nogle chokoladeknapper på toppen af "kagen" og da de var smeltet smurte jeg dem ud med en ske. - så er der både med og uden chokolade og det vælter ikke kalorieregnskabet, da det er et tyndt lag.

Massen skæres ud i passende stykker og når de er afkølet lægges de i en tætsluttende dåse.

Et dejligt snackmåltid, som man med god samvittighed kan spise i ny og næ....

-og give børnene med i madpakken....