Fedtfattige pæremuffins med chokolade

I denne tid prøver jeg at spise lidt let og mindre end jeg plejer. Disse muffins er på 125 kalorier stykket, så en enkelt til et mellemmåltid er ok.. De smager rigtig godt og har en god sammensætning af pære og chokolade.

Til 24 muffins
3æg
240 g sukker
3 modne pærer
100 g mørk chokolade
1dl fromage frais
300 g mel
3 tsk vanillesukker
4,5 tsk bagepulver

Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.

Pærerne skrælles og Moses. Chokoladen hakkes i mindre stykker.

Alle ingredienser tilsættes æggemassens og det hele røres til en Lin dej.

Fyldes i muffinsforme og bager i 12 - 15 minutter ved 200 grader midt i ovnen til de er gyldne.

Pynt evt. med kakaoglasur!

Mini skolerugbrød

I går bagte jeg skolerugbrød til pigernes - og min madpakke i den kommende uge.

De er grove, men ikke for tunge, så de også kan bruges til sandwich.

Til 21 brød

50 g gær
7 dl vand
5 dl A38
500 g rugmel
300 g havregryn
250 g hvedemel
 3 spsk mørk sirup
3 tsk salt
1 dl solsikkekerner
½ dl hørfrø
- alle andre slags frø og kerner kan også bruges - kun fantasien sætter grænser!

Gæren opløses i A38 og vand.

Salt og sirup tilsættes sammen med havergryn. Deje æltes ed dejkroge på hånmixeren.

Rugmel og hvedemel tilsættes og tilsidst solsikkekerner og hørfrø.

Dejen æltes i 5 - 10 minutter til den hænger godt sammen. Den skal ikke være for fast - gerne lidt klistret.

Hæver under et klæde i 45 minutter.

Dejen spredes ud i en smurt bradepande og der skæres ud til firkanter med en kniv, der har været dyppet i koldt vand.

Efterhæver i 45 minutter.

Brødet pensles med lidt A38 og der kan evt. drysses med kerner og frø.

Brødene bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til brødene er gyldne oven på.

Brødene afkøles inden de brækkes fra hinanden.

Jordskokkecreme

i dag gravede jeg et par håndfulde jordskokker op i haven....

Jeg lavede en dejlig jordskokkecreme, som vi spiste som tilbehør til en grillet flankesteak.
- ivrigt vores første grillseance i år!

Jordskokkerne skrælles og skæres i mindre bidder. De koges i saltet vand til de er møre - ca 10 minutter.

Vandet hældes fra og jordskokkerne blendes med et par skefulde smør.

Voila- en dejlig cremet nøddeagtig pure..

Quinoasalat med hakkebøffer

Den her opskrift har jeg ændret lidt i - men inspirationen er fra "Sæson for god smag".- Jeg får deres inspirationsmails - og lige i dag havnede mailen på et "tørt" sted, da jeg ikke anede hvad jeg skulle lave til aftensmad.

Til 4 personer

100 g quinoa
2 agurker
1 bundt radiser
1 god klase vindruer
100 g fetaost
Salt og peber

Dressing
Saft af 1 lime
2 spsk rapsolie
2 tsk flydende honning

500 g magert hakket oksekød
Salt og peber

Skyl quinoa godt og kog den under låg ved svag varme i 2 dl vand i ca. 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå i ca. 10 minutter.

Flæk agurken på langs, fjern kernerne med en teske og skær den i skiver. Snit radiser og halver vindruerne.

Vend quinoa med agurk, radiser, vindruer og fetaost i tern. Smag til med salt og peber.

Rør ingredienserne til dressingen sammen. Dryp dressingen over salaten.

Form kødet til bøffer, krydr med salt og peber og grill dem i ca. 3 minutter på hver side.

Det er en dejlig frisk salat og den mætter godt.

Babysalt med bagte rødder og pærer

Inspirationen til den her opskrift har jeg fra "Sæson for god smag". Det er virkeligt lækkert tilbehør til alt muligt forskelligt kød - og meget populær hjemme hos os....

1 kg rodfrugter, fx selleri, jordskokker, pastinakker, rødbeder, butternut squash og gulerødder

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

2 bagekartofler

150 g bacon i tern

2 pærer 

50 g valnødder

½ bakke babyleaves 

100 g gorgonzola

½ dl creme fraiche

Tænd ovnen på 225 grader varmeluft.

Skræl rodfrugter og kartofler og skær i mundrette stykker. Vend rodfrugterne og kartofler med olie og bacon og fordel på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt og peber og bag dem i ca. 30 minutter.

Skyl babysalaten og skær pærerne i både.

Hak nødderne.

Blend gorgonzola med creme fraiche til en flydende dressing.

Vend de bagte rodfrugter og kartofler med babysalat, pærer og nødder.

Dryp dressingen over.

kylling i svøb

En dejlig nem aftensmad...

500 g kyllingeinderfilet
1 pakke bacon i skiver
100 pikantost
salt og peber

Kartofler efter behov

Kyllingeinderfileterne krydres let med salt og peber.

Baconskiverne deles i halve.

Det enkelte baconstykke smøres med lidt pikantost og vikles om kyllingeinderfileten..

Kyllingestykkerne lægges i en smurt bradepande.

Kartoflerne skylles og skæres i halve og koges i ca 10 minutter - evt. imens kyllingestykkerne svøbes.

De halvfærdige kartofler lægges mellem kyllingestykkerne og krydres med salt - evt. hvidløgssalt.

Bradepanden sættes i ovnen på 200 grader i ca. 25 minutter til baconen er sprød og kartoflerne gyldne.- Jeg bruger varmluft med grill.

Til kyllingen serverede jeg en spidskålssalat.

Marinerede champignon

Marinerede champignoner er fantastik tilbehør til mange forskellige ting - eller som et ekstra tilskud til salaten. Igår serverede jeg dem til en culottesteg.

250 g brune champignoner
en dusk bredbladet persille
2 spsk olie
1 spsk rosmarinedikke
1 lille fed hvidløg
½ tsk honning
salt og peber

Champignonerne skylles og skæres i skiver - brug evt. en æggedeler.

Persillen skylles og klippes i mindre stykker.

Ingredienserne til dressingen blandes sammen og hældes over champignonerne, der er blandet med persillen.

Trækker i minimum en halv time.