Syltede grønne tomater

I sidste uge, da nattefrosten havde meldt sin ankomst gik jeg ud i mit drivhus og høstede alle tomaterne - både de røde, gule og grønne.

De grønne besluttede jeg mig for at sylte - det har jeg nemlig hørt skulle være yderst lækkert tilbehør til diverse retter.

Jeg fandt en opskrift på kvalimad.dk - den prøvede jeg med lidt ændringer..

Jeg brugte:
1 kg grønne tomater
5 dl  vand
5 dl  æbleeddike
1 kg lyst rørsukker
1 stang kanel
2 spsk vanille
atamon efter anvisning på flasken

De glas der skal bruges til at opbevare tomaterne i skoldes og skylles med en atamonopløsning.

Bring langsomt alle ingredienserne til lagen i kog - dog ikke atamonen. Koges til alt sukkeret er smeltet.

Så skal der prikkes hul på tomaternes skind, så lagen kan trænge ind i dem. Jeg kopierede straks kavlimads måde at gøre det på, da jeg kunne se at det ellers ville tage meget lang tid.

- (Citeret fra Kvalimad) Den traditionelle måde er at bruge en gaffel. Men det er kedeligt og tager lang tid. Hvis du har et af de traditionelle firkantede rivejern, så kan du bruge den side med de spidse kradsende grater og bare rulle tomaterne hen over. Det er meget hurtigere.

Tomaterne kommes i lagen og simrre 10 minutter, afhængigt af størrelsen, tomaterne skal blive bløde. Bland atamonen i.

Hæld derefter tomaterne over i de skoldede glas.

Fjern urenheder fra kogelagen og hæld kogelagen over tomaterne så de er dækket af den.

Langtidsstegt flæskesteg med smørstegte kejserhatte

I dag skulle vi så have flæskesteg, og da der var tid til det, blev den langtidsstegt over 3 timer - nu er det jo ikke jul, så jeg lavede lidt efterårstilbehør til.

1 svinekam med svær - størrelse alt efter, hvor mange der skal spise med
salt
1 bakke kejserhatte
2 spsk smør

Sovs:
30 g smør
4 spsk mel
stegesky fra stegen
kulør

Flæskestegen lægges i en bradepande med vand med sværen nedad. Stegen saltes og pebres på bunden og sættes i ovnen ved 125 grader i 1 time.

Stegen vendes og sværene drysses godt med salt. Stegen sættes tilbage i ovnen og steger nu i 2 timer yderligere. - Der spædes til med vand, hvis det fordamper, der skal jo gerne være noget til sovsen.

En halv time inden stegen er færdig, hældes stegeskyen fra i en skål.

Smørret smeltes i en gryde og melet tilsættes og der laves en melbolle.  Melbollen spædes op med stegeskyen - husk at tage fedtet fra - det lægger sig oven på stegeskyen. Når sovsen har den rigtige tykkelse smages den til og der tilsættes kulør indtil den har den rigtige farve.

De sidste 10 minutter inden stegen er færdig tændes der for grillen og flæskesværene popper op og bliver dejlige luftige og sprøde - husk at de ikke skal blive sorte.

Kejserhattenen skylles og skæres i skiver. Smørret smeltes på panden og kejserhattene steges gyldne i smørret.

Stegen serveres med sovs, katofler, en god salat og kejrserhattene til.

Bananmuffins med chokoladestykker og kakaoglasur

Det her er mine yndlings bananmuffins - de skal bare smages.... og vi skal lige hygge med dem her fredageftermiddag, når pigerne er kommet hjem fra skole.

Til ca. 30 muffins

320 g sukker
6 æg
200 g smeltet smør eller margarine
300 g mel
3 tsk bagepulver
4 små mosede bananer
saft af 1 citron
1 stor plade mørk chokolade hakket i små tern

Glasur.
150 g flormelis
4 spsk kakao
lidt vand

Fedtstoffet smeltes. Sukker og det smeltede fedtstof røres sammen og æggene piskes i et ad gangen.

Mel og bagepulver tilsættes og de mosede bananer, citronsaft og den hakkede chokolade tilsættes.

Dejen fordeles i muffinsforme og bages i ovnen ved 200 grader varmluft i 15 - 17 minutter - til de er gyldne og hævede.

Glasuren røres sammen og fordeles på kagerne, når de er afkølede.

Her er det en variant med citronglasur og chokoladeknapper....

Pæresalat med parmasan, serranoskinke og saltmandler

Det her er en rigtig dejlig efteråssalat - med gode friske pærer.

Du skal bruge:

1 romainesalathoved

2 – 3 udkernede, hårde pærer i både

150 g serranoskinke i tynde skiver
35 g høvlet parmesan
25 g saltmandler

Dressing
3 spsk olivenolie
1 spsk balsamico
1 tsk oregano
Salt og peber

Riv salatbladene i mundrette stykker, vend dem med pærerne, der er skåret i både.Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.

Skær skinken i mindre stykker - eller klip, som jeg plejer at gøre og rist dem på bagepapir i ca. 5. minutter under grill i ovnen til de bliver knasende og sprøde.

Fordel skinke, høvlet parmesan samt saltmandler på salaten og server til kød eller bare med friskt brød til...

Chokolade cheesecake

Den her opskrift så jeg hos Piskeriset - og tænkte med det samme - at den måtte jeg prøve - jeg er vild med chokoladekager i alle afskygninger.

Jeg brugte lidt likør og stærk kaffe i stedet for kaluha eller bailey - da jeg ikke lige havde nogle af delene. - Det virkede godt - for smagen var rigtig god...

75 g smør
200 mørk chokolade
200 g digestive kiks
400 g flødeost
100 g lyst rørsukker
4 æg
3 dl piskefløde
3 spsk skilpaddelikør
1 tsk nescafe blødt op i lidt vand

Pynt
2 dl cremefraiche
2 spsk flormelis
1 tsk nescafe rørt op i lidt vand
1 spsk skilpaddelikør
kakaopulver

Smør en springform med lidt smeltet smør.

Smelt smørret og bland det sammen med digestive kiksene som er blevet knust godt.

Pres kiksemassen ned i bunden af springformen.

Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt den over vandbad.

Pisk flødeost og sukker, så sukkeret opløses i flødeosten.

Tilsæt derefter æggene et ad gangen. Tilsæt den flydende chokolade, fløden, kaffen og likøren.

Hæld chokolademassen forsigtigt i springformen og bag den ved 160 grader i 1 time.

Stil kagen i køleskabet natten over.

Dagen efter blandes creme fraiche med flormelis, kaffe og likør og det lægges ovene på kagen.

Lige inden servering drysses med kakao.

 

Andebryst med krydrede pærer, sherrysauce og ristede nødder

Den her opskrift fik jeg inspiration til i Spis Bedre nr. 10 - Oktober 2011.

Den er yderst lækker og med de ændringer jeg lavede kom den helt til at smage af efterår, nødder og fjerkræ i en skøn sammenhæng, der faktisk gik helt op i en højere enhed....

2 andebryster
salt og peber
4 store gulerødder i stave
1 kg kartofler skåret i lange stænger

Krydrede pærer:
3 hårde pærer
1½ dl vand
1 dl skker
1 dl æbleeddike
5 hele kardemomme kapsler
1 stjerneanis
½ tsk allehånde

Sherrysauce:
1 lille løg i tern
1 fed hvidløg
5 jordskokker i mindre tern
1 spsk olie
1 dl tør sherry
2 dl hønseboullion
1½ dl piskefløde
1 tsk salt

1 håndfuld ristede hasselnødder
babyblade

Skræl pærerne og fjern kernhusene og skær dem i 8 både hver.

Kog vand, eddike og sukker med krydderierne.

Læg pærerne i lagen og kog i ca. 20 minutter til de er møre. Lad dem køle af i lagen.

Sæt ovnen på 150 grader og skær et rudemønster i skinet på andebrysterne. Krydr med salt og peber.

Steg dem på en pande med fedtet nedad - steg ca. 3 minutter på hver side.

Læg brysterne med fedtsiden opad i et ovnfast fad med gulerodsstavene ude i siden af fadet - giv brysterne og gulrødderne lidt salt og steg dem midt i ovnen i 30 minutter. Lad dem hvile i 10 minutter inden de skæres ud.

Imens skæres kartoglerne i pomme frites stave, vendes i lidt olie og sættes ind sammen med andebrysterne.

Steg løg, hvidløg og jordskokker i olien i ca. 1 mints tid. Tilsæt sherry, boullion og fløde.

Kog saucen i 10 minutter og blend den derefter glat med en stavblender. Smag til med salt.

Mens andebrysterne hviler gives kartoflerne grille og lidt højere varme i ovne til de er gyldne og sprøde.

Andebrystet servers med alt tilbehøret - det smager helt fantastisk.....

Runes boller - koldhævede

Den her opskrift har jeg fået af min datters klasselærer, som til et forældremøde serverede de skønneste boller - her kommer opskriften... gengivet som Rune har skrevet den, for den er meget beskrivende og jeg skal helt sikker prøve en gang at ae mine boller, men denne morgen blev det til de mere skødesløse.

Jeg serverede dem på mit arbejde i anledning af min fødselsdag i dag - de var et hit!

Runes brød
1 kg hvedemel (brug gerne al mulig andet mel)
6 dl vand
2 dl yoghurt
2 spsk salt
5-10 g. gær

Bland de våde ingredienser først, så gær og til sidst mel. Endelig ikke for meget mel. Rør det hele sammen hurtigt og i kort tid. Dejen skal være meget våd - ikke særlig meget struktur i dejen.
Lad den hæve fra om aftenen (kl 21) til næste morgen (kl 7).

Hvis du vil have kerner i bollerne kan du nu hælde dem ud over dejen. De skal ikke røres rundt. Når du tager en håndfuld dej vil de bliver skødesløst fordelt i bollerne. Du kan bruge solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner, sesamfrø osv.

Tag en håndfuld dej med en våd hånd og placer den uformelige masse på en bagepapir. Dejen vil klistre til din hånd, men du fortsætter til alle bollerne ligger på pladen.
Hvis du vil have pæne boller, dypper du din hånd i vand, hvorefter du aer bollerne ganske lidt så de bliver lidt glattere ovenpå.
Alt efter om du vil have rustikt udseende boller, italiensk eller andet, skal du drysse grahamsmel, durummel eller andet mel på bollerne.

Ovnen skal være næsten 250 C inden du sætter bollerne ind.
Den skal bages mellem 10 og 25 min. alt efter om du vil have bløde boller eller om du vil have boller med bid i skorpen.
Husk at sætte bollerne på en rist når de kommer ud.

PS. Hvis du har tid til det kan du også blot hælde al dejen ud på bagepapir, og bage det ved 220 C.  Så får du et kæmpebrød. Det skal bage i lang tid, måske op til en time. Bank det under bunden og hør om det lyder hult.

Hvis brødet/bollerne skal blive højere kan du tilsætte mere mel.