Hyldeblomstlikør

Ja en anden ny ting jeg skulle prøve i år er hyldeblomstlikør - nu laver jeg altid hyldeblomstsaft, så hvorfor ikke prøve med en likør.....

Du skal bruge:
1 flaske vodka
blomsterne fra 6 store skærme
skallen af 2 økologiske citroner
4 store spsk honning
2 vanilliestang

Vodkaen hældes over hyldeblomsterne uden stilke og trækker i 2 - 4 dage i et stort tæt lukkende glas.

Efter at det har trukket, hældes vodkaen gennem et kaffefilter
Lad det stå at dryppe af lige så stille og forbered imens ingredienserne til likøren.

Når vodkaen er dryppet igennem tilsættes citronskal, honning og vanillestænger.

Likøren trækker i en måned og derefter filtreres citronskal og vanillestænger fra.

Barbecuemarinade med hyldeblomst

Alle mine dejlige hyldeblomst produkter bruger jeg gerne i min madlavning.

Denne gang blev det til en marinade til spareribs - nøj det blev godt....

Jeg brugte:
1 dåse tomatpure 140 g
½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
1 spsk hyldeblomstsalt
2 fed hvidløg
frisk kværnet peber

spareribs

Spareribsene smøres godt ind i marianden og trækker i en lukket pose i minimum 1 time.

Grilles til de er møre og sprøde...

Her serveret med grillede kartofler og grillede tomater

Hyldeblomstsirup

I år har jeg udover den obligatoriske hyldeblomstsaft og hyldeblomstsalt prøvet at lave hyldeblomstsirup.

Det kan bruges i kager og til desserter - ikke at kimse af til en god vanillieis.

Ca 500 ml sirup
En bærepose hyldeblomster - talte dem ikke
1 liter vand
5 dl økologisk rørsukker
1 økologisk citron eller alm. citron uden skal
1 vanillestang - gerne "brugt" uden vanillekorn i - jeg gemme altid mine vanillestænger når vanillien er skrabet ud, så kan de genbruges i cremer mm
Atamon


Kog vandet sammen med sukkeret, så det opløses.

Tilsæt hyldeblomsterne og citronen skåret i skiver og lad det trække tildækket i mindst 1 døgn.

Sigt blomsterne fra væsken.

Lagen koges nu i en gryde, til det bliver til sirup.

Det tager 2 - 3 timer - det bliver tykkere når det kommer på køl, så det må stadig gerne være lidt
mere flydende en sirup normalt er, når du sætter det på køl.

Skyl et glas eller en flaske i atamon og hæld siruppen på.

Dagens høst fra drivhuset

Ja det her var så dagens høst af tomater og agurker...

uhmm det er altså lækkert at kunne høste sine egne tomater og agurker og lige nu bugner drivhuset :-)

Naan brød

De her brød bagte jeg til at serversammen med en kold agurkesuppe - de smager vildt godt og det er bestemt ikke sidste gang jeg bager dem, som tilbehør til min mad...

Til små 5 brød.

2 1/2 dl lunt vand
650 g hvedemel
30 g gær
1 dl yoghurt naturel
1 æg
100 g smeltet smør
10 g salt
10 g sukker

Rapsolie

tørrede krydderier, salt,

Bland vand, gær, yoghurt, æg, smør salt og sukker godt sammen i en skål.

Tilsæt mel og ælt til dejen er glat og smidig.

Lad dejen hæve tildækket i 2 timer eller hvis du er i tidsnød kan du hæve dejen i microovnen - det gjorde jeg...

Hæld dejen ud på en meldrysset bord, skær den i 5 stykker.

Form stykkerne til aflange brød med en tykkelse på ca. 1 cm.

Giv dem nogel gode dryp olie, jævn det ud med hænderne og drys krydderier over.

Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter ved 250 grader, gerne på en bagesten.

De skal blive flot brune på overfladen og stadig være bløde indeni.

Fritterede hyldeblomster

En af de mere spektakulære spiser om sommeren er fritterede hyldeblomster - efter min mening. Jeg synes det smager fantastisk og det er lidt sjovt at man spiser de flotte skærme på denne måde.

Ideen har jeg fået for mange år siden i mine børns børnehave. Der kunne man ofte en sommereftermiddag blive budt på fritterede hyldeblomster "til at gå hjem på".

Uhmm det er en fantastisk spise, men 1 gang hver sommer er nok for mig - så har man lige fået den der snert af - ahh nu er det rigtig sommer...

Dejen er en pandekagedej - bare lidt tykkere, altså med mere mel i...

til ca. 20 store skærme:

3 dl mel
3 dl mælk
2 æg
1 knivspids salt
2 tsk sukker

Olie til kogning
flormelis til at drysse med

Alle ingredienserne blandes sammen til pandekagedejen og den står lige og hviler i en lille halv time.

Olien varmes op og når den er god varm starter kogningen af hyldeblomstskærmene.
Tjek om olien er varm nok ved at stikke enden af en tændstik ned (den uden svovl) i olien og hvis der kommer bobler op langs tændstikken er olien varm nok.

Hyldeblomstskærmen dyppes godt i pandekagedejen og lægges i den varme olie og steger/koger i et par minutter til den er sprød og gylden. Lægges på køkkenrulle for at suge det overskydende fedt.

Drysses med flormelis og nydes med det samme.....

Jeg serverede dem til en hjemmelavet koldskål - det kan faktisk erstatte kammerjunkerne...

Portions pavlovaer

Til vores gæster forleden lavede min yngste datter og jeg "mini" pavloaver - jeg skriver "mini" fordi, de engenlig var ret store, men da det jo er meget luft er det ok til 1 person alligevel.

Vi lavede dem med jordbær skum og friske jordbær fra haven og lidt revet chokolade - uhmmm, det er altså en dejligt sommer dessert....

4 æggehvider
En lille smule salt
250 g flormelis
1 stor tsk majsstivelse
1 tsk vanille
1 tsk eddike

½ l piskefløde
200 g jordbær
lidt sukker
100 g mørk chokolade i spåner

ekstra jordbær til pynt

Varm ovnen op til 140 grader.

Tegn 18 små cirkler på nogle stykker  bagepapir ca. 8 - 10 cm i diameter.

Pisk æggehviderne med salt til hviderne er stive. Pisk flormelis i lidt ad gangen til massen bliver blank og sej.

Drys majsstivelse og vanille over og fold derefter eddiken forsigtigt ind i massen.

Fordel marengsmassen i cirklerne på bagepapiret - lav en lille fordybning i midten. Bag dem i 30 minutter, sluk så for ovnen og lad marengsen stå i ovnen og køle helt af.

Pisk fløden til skum. Blend jordbær med lidt sukker til en ensartet masse. Fold jordbærmassen i flødeskummet.

Pynt marengsene med jordbærskum, chokoladespåner og friske jordbær.

Man kan også servere vanille is til ved siden af .......

.

.