Konfekt med nougat, marcipan og mandler

De her konfektstykker lavede jeg til - set på Odensemarcipan.dk - det er virkelig et godt stykke konfekt og bestemt et jeg vil vende tilbage til de næste par år!

Du skal bruge:
400 g marcipan
200 g nougat
100 g mandler
100 g mørk chokolade


Hak mandlerne og rist dem på en bageplade i ovnen ved 150 grader i 15 minutter til de er let gyldne.

Rul imens marcipanen ud, og læg den herefter i en firkantet form - eks. 22x22 cm.

Smelt nougat over vandbad og bland med  de hakkede mandler. Hæld nougatmassen over marcipanen, så nougaten bliver ca. 1 cm højt – eller efter ønske. Sæt den på køl indtil den er fast (ca. 30 minutter).

Temperér den mørke chokolade inden den smøres på toppen af den faste nougat.

Lad det størkne og tag derefter det store stykke konfekt ud af formen og vend det på hovedet. Herefter smøres chokolade hen over marcipanen.

Når chokoladen er størknet skæres konfekten ud i den ønskede størrelse.

Kylling med æbler og hytteost

Det her er en yderst lækker opskrift jeg fandt på arla.dk - tilsatte lige lidt hvidløg, da jeg elsker smagen af hvidløg og jeg synes at det ville klæde retten godt...

Til 4 personer skal du bruge:
25 g smør
4 kyllingefileter (a ca. 150 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
3 æbler
450 g Hytteost 4%
50 g pinjekerner
1 dl grofthakkede friske basilikumblade
1 spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)

1 fed hvidløg i små tern

2¼ liter vand
2¼ tsk groft salt
300 g tørret spaghetti

Smelt smørret gyldent i en pande. Brun kyllingefileterne ca. 1 min. på hver side og drys dem med salt og peber.

Stik kernehuset ud af æblerne med en udstikker. Skær æblerne i tynde skiver. Fordel æbleskiverne i bunden af et smurt fad. Læg de brunede kyllingefileter oven på æblerne. 

Bland hytteost, pinjekerner, basilikum, hakket hvidløg og citronskal og fordel halvdelen af blandingen på de 4 kyllingefileter. Gratiner midt i ovnen.

 Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Kog spaghettien 8-10 min. til den er mør uden at være blød.

Hæld vandet fra spaghettien og bland den med resten af hytteostblandingen. Læg låg på gryden og vent et par minutter inden du serverer.

Nytårsmenuen 2013

Her kommer lige en opsamling på vores super lækre nytårsmenu...

Til forret fik vi jomfruhummerhaler og tigerrejer bagt i ovnen i 10 minutter med hvidløgskryddersmør og hvide asparges - mums det var en super lækker forret!

Til hovedret fik vi amerikanske okseculotter med kartoffelroulade og lækker salat til - ØV fik ikke taget billede af det super lækre kød. Jeg sværger til det amerikanske kød - det smager bare super lækkert og det er super mørt.

Og til dessert den dessert jeg tidligere har beskrevet her på bloggen - Chokoladekræmmerhuse med jordbæris, indbagt mokka/chokoladeis og karamelis i karamelkurve...

Grønkålssmoothie med ananas

Den her smoothie er på ingen tid blevet vores yndlingsdrik herhjemme - jeg så en udsendelse fra frihuset, hvor jeg ikke lige fik set det fra start af, men jeg tror jeg fangede de ingredienser, der skulle i  - mængderne har jeg selv fundet frem til...

Et boost af vitaminer og dejligt sunde ting......

Til ca. 4 smoothies
2 gode håndfulde hakket grønkål
2 tykke skiver ananas
4 dadler
20 mandler
1 dl appelsinjuice
1 spsk citronsaft
Koldt vand - alt efter hvor tynd man vil have den

Alle ingredienserne blendes til en smuk lysegrøn smoothie - hold igen med vandet og tilsæt lidt efter lidt, til du har den ønskede konsistens...

Karamelkurve med karamelis og karamelkrokant

En del af nytårsdesserten 2013 var disse dejlige karamelkurve...

Karamelkurve med karamelis:

300 g sukker
1/4 tsk. havsalt
3 spsk smør
4 dl piskefløde
5 dl sødmælk
5 æggeblommer

Start med at lave karamellen: 

Lad sukkeret smelte på en pande, til det er helt flydende med en farve som rav, og tag panden af varmen. 

Tilsæt saltet og smørret lidt ad gangen under let omrøring, indtil smørret er absorberet i karamellen. Hæld derefter fløden i, mens du rører konstant. Hvis karamellen begynder at blive hård, så sæt den tilbage over svag varme.

Hæld halvdelen af mælken over karamellen, og hæld blandingen lidt ad gangen over æggeblommerne. 

Hæld karamelblandingen i en tykbundet gryde, og varm den forsigtigt op under konstant omrøring til cremen begynder at legere/tykne. Hæld nu resten af mælken i cremen og afkøl massen. Frys isen i en ismaskine.

Karamelkurve:

150 gram smør
150 gram sukker
90 gram koldt sigtet hvedemel
1 ½ tsk. glukose

Bland smør, sukker og glukose let sammen. Rør det kolde sigtet hvedemel i til sidst.

Rul massen til en aflang pølse på ca. 5 ca. i diameter.  

Lad massen hvile i køleskabet i mindst 1 time. Skær rullen i 3 cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir på. Hold god afstand, karamelbundene vokser mindst 5 gange nuværende størrelse.

Bag dem i den forvarmede ovn ved ca. 190 - 200 grader på underste rille i ca. 6-8 minutter. Hold øje med dem hele tiden. Tag pladen ud, når overfladen bobler. Karamellen må heller være for lys end for mørk.

Lad det hvile et minut. Vip Karamelbundene ved hjælp af en paletkniv over på en omvendt skål eller kop, når den er ved at blive sej i konsistensen. Lad kurven stivne helt inden den fjernes fra skålen/koppen.

Karamelkrokant:
150 g sukker
50 g smør

Smelt sukker og smør og rør det godt sammen til massen har en fin lysebrun farve.

Hæld massen over på et stykke bagepapir og lad det stivne. Bank den stive karamel til mindre stykker.

Ved servering anbringes en kugle karamelis i kurven og der drysses med karamelkrokant.

Indbagt chokolade/mokkais med browniebund

Endnu en del af nytårsdesserten 2013 - med inspiration herfra...

Til bunden skal du bruge en god brownie - jeg brugte den her opskrift: Brownies på den nemme måde - jeg erstattede nødder og mandler med 100 g mørk hakket chokolade.

Bundene bagte jeg i bageringe på ca. 8 cm i diameter.

Inden i skulle der chokolade/mokkais - den lavede jeg sådan her:

75 g mørk chokolade

2 æggeblommer

120 g sukker

1½ tsk vanillesukker

1 tsk pulverkaffe

3 dl piskefløde

3 dl sødmælk

Skyl en tykbundet gryde med koldt vand - tør den ikke af!

Varm sødmælk, chokolade og pulverkaffe til chokoladen er smeltet. Lad blandingen køle af.

Pisk æggeblommer med sukker, vanillesukker og fløde.

Hæld chokoladeblandingen i æggemassen - bland det godt sammen.

Kør det på ismaskinen i ca. 25 minutter.

Læg isen i en bøtte og opbevar den i fryseren til den skal bruges.

Når den indbagte is skal anrettes skal marengsen brunes med en brænder og hvis man ikke skal stå med det lige op til servering kan man evt. lave det dagen før, hvis man har plads i sin fryser til at isbomberne kan stå frit.

Til marengsen skal du bruge:
4 past. æggehvider
200 g sukker

Pisk æggehvider og sukker til en stiv og sej marengs.

Evt. dagen før:

Fordel chokolade/mokkais på bundene (i halvkugleformede portioner).

Sæt dem i fryseren natten over. (Det er vigtigt, at isdesserterne er ISkolde, før marengsen kommer på.)

Fyld marengsen i en sprøjtepose med stjernetyl, og lav små dutter på hele isdesserten. (Det er vigtigt, at marengsen slutter helt tæt.) Sæt isene tilbage i fryseren.

Inden servering brændes marengsen med en gasbrænder til marengsen er blevet gylden

Sæt stjernekastere i iskagerne, og servér straks!

chokoladekræmmerhuse med jordbæris

En del af nytårsdesserten 2013 - med inspiration herfra.....

Chokoladekræmmerhuse med jordbæris:

Først skal kræmmerhusene laves:

Klip to cirkler ud af bagepapiret (cirka 16 cm i diameter) – og del dem på midten, så de bliver til halvcirkler.

Form dem til kræmmerhus, og sæt dem sammen med en klat lim.

Smelt chokoladen over vandbad.

Pensl kræmmerhusene med et tyndt lag chokolade, og sæt dem i fryseren i minimum et kvarter.

Jordbæris:

300 g frosne jordbær

130 g sukker

1 spsk citronsaft

1½ dl piskefløde

½ dl sødmælk

Purer jordbærrene med sukker og citronsaft.

Rør sødmælk og piskefløde i bærrene og bland det godt.

Hæld blandingen på en ismaskine og kør den i ca. 25 minutter til isen er færdig.

Fyld dernæst jordbærisen i, og sæt kræmmerhusene tilbage i fryseren indtil servering.

Inden servering drysses lidt guld ud over kræmmerhusene.