Citonmarineret røget laks med løg og basilikum

Den her opskrift har jeg fundet hos hjerteforeningen. Det er en dejlig variation af almindelig røget laks, som jeg serverede til vores julefrokost 2. juledag.

400 g laksefilet

1 lille rødløg

1 potte frisk basilikum

½ citron

4 tsk olivenolie

¼ tsk salt

friskkværnet peber


Skær laksefileten i så tynde skiver som muligt med en skarp kniv.

Skær løget i meget tynde skiver. 

Pluk 2 håndfulde blade af basilikummen. 

Pres saften af citronen og bland den med olie, salt og peber. 

Læg lakseskiverne i lag i en beholder med tilhørende låg. Drys lidt løg og basilikum mellem lagene og dryp med oliecitronblandingen. 

Lad fisken marinere i mindst 5 timer og gerne til dagen efter.

Hjemmelavet rugbrød

Jeg er ikke den store rugbrødsbager for tiden, men jeg har i mange år bagt rugbrød, men er så kommet lidt væk fra det.

Jeg besluttede så, at jeg til julefrokosten ville bage rugbrød selv - det blev en succes og nu vil mine børn kun have det hjemmebagte rugbrød, det er jo en succes i sig selv, men kræver så, at jeg kommer igang med rugbrødsbagningen igen......

HUSK at starte i god tid, da brøddene både skal stå og trække af flere omgange og hæve over en nat....

Jeg brugte den her opskrift til 2 rugbrød

250 g rugkerner
250 g hvedekerner

Kernerne lægges i blød natten over i 5 dl vand

Dagen efter tilsættes:
325g hvedemel
750 g groft rugmel
5 dl vand
2 dl mørkt øl
2 dl kærnemælk
2 tsk rugbrødsmalt
2 spsk groft salt
2 spsk mørk sirup
15 g gær
50 g solsikkefrø
50 g sesamfrø
50 g hørfrø

Det hele æltes godt sammen i ca. 10 minutter på røremaskinen.

Dejen hæver tildækket til næste dag.

Dejen deles i 2 smurte rugbrødsforme og pensles med vand og drysses med solsikkekerner.

Bages midt i ovnen i en 200 grader varm ovn. - sæt gerne en bradepande med vand i bunden, så der kommer damp i ovnen.

Bages i 1 time og 20 minutter til skorpen er sprød og lækker.

Brødene har bedst at hvile mindst et par timer inden de skæres, men allerhelst til næste dag, så er de perfekte at skære i.

Sødmælks franskbrød

Det her sødmælks franskbrød, blev bare helt perfekt - jeg lavede det med 2 forskellige udformninger, men det er jo i bund og grund det samme brød....

50 g gær
1 kg hvedemel
4 tsk sukker
2 tsk salt
7,5 dl sødmælk
50 g smeltet smør
1 æg til pensling

Smørret smeltes og mælken tilsættes, så den lige akkurart bliver lunken, gæren opløses heri.

Herefter tilsættes sukker og salt.

Der tilsættes nu mel lidt ad gangen, da dejen ikke må blive for tør.. Dejen skal gerne være fast men klistret.

Dejen hæver i 30 minutter et lunt sted med et viskestykke over.

Derefter formes dejen - den ene halvdel lagde jeg i en smurt bageform og penslede med æg og dryssede med birkes. Den anden halvdel delte jeg i 3 lige store stykker og rullede til lige lange pølser, som jeg flettede. Dette brød blev penslet med resten af ægget.

Lad nu brødene hæve i 30 minutter.

Herefter bages brødene i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter til de er gyldne i skorpen.

Julefrokost 2012

I år var det vores tur til at holde 2. juledag, - så der skulle laves en masse mad.....

Menuen kom til at bestå af:

3slags sild - karrysild, sennepssild og pestosild

Citronmarineret laks, tunmousse og røget ål med røræg

Hjemmelavet leverpostej, frikadeller,roastbeef, skinke med asparges og flæskesteg

Flere forskellige oste:  Vesterhavsost, Rotterdam, Stærk ost, port salut og fromage des fumes

Til sidst frugtsalat........

Til retterne fik vi hjemmelavet rugbrød og franskbrød.

De opskrifter, der ikke allerede er på bloggen kommer efterfølgende.......

Julekonfekt 2012

I år lavede vi lidt mindre konfekt end vi plejer, da vi jo desværre ikke kan tåle alt det marcipan og chokolade .Meen det blev dog til julekonfekt, men opskrifterne er de samme som sidste år!

Min yngste datter lavede en fed marcipangris og nisser....

Det her er så konfektfaddet til 2. juledag med 2 træstammer - se opskrifter her og her, mokkakugler, marcipan/nougatsnitter - se opskrift her og selvfølgelig marcipangrisen og nisserne......

Pasta med kylling, bagte grøntsager og basilikumsdressing

I går vidste jeg ikke lige hvad jeg skulle lave til aftensmad, så det blev til den her pasta ret - som faktisk blev ret god....


Du skal bruge:
frisk båndpasta
peberfrugter i store tern
cherrytomater i halve
lidt honning
salt
lidt olie
grønne bønner
parmesanflager

kyllingeinderfilet
hvidløg
lidt fedstof til stegning

basilikumdressing - se opskrift her



Peberfrugterne og de halve tomater lægges på en bageplade med bagepapir. Alle grøntsagernedryppes med olie og drysses med salt

Tomaterne dryppes med lidt honning.

Grøntsagerne bages i ovnen ved 200 grader i ca. ½ time.

Imens koges bønnerne i et par minutter til de er al dente.

Kyllingen steges i fedstog og hvidløg på en pande til de er gyldne og krydres med salt og peber.

Parmesanen snittes i flager - med en kartoffelskræller.

Pastaen koges aldente og hældes i et stort fad. De bagte grøntsager, bønner og parmesanflager drysses ud over pastaen og blandes sammen med pastaen.

Serveres med basilikumdressing.

 

Basilikumsdressing

Her er så opskriften på basilikumsdressing...

2 dl creme fraiche -procenten vælger man selv
1 stor håndfuld frisk basilikum
1 lille fed hvidløg
salt og peber

Alle ingredienserne blendes sammen. - creme fraichen bliver tynd af at blive blendet, men det er nu meget lækkert synes jeg.

Hvis man vil have den tykkere hjælper det at lave det i god tid i forvejen, så tykner den igen!