Rødkål til jul

Så skulle der laves rødkål til juleaften - der er altså ikke noget bedre end hjemmelavet røkål, med masser af brun andesovs....uhmmmm

Til en stor portion (det er altid godt at fryse)
2 kgfrisk rødkål skåret i tynde strimler
100 g smør
2 dl æbleeddike
1 liter hjemmelavet ribssaft - jeg får altid min mors hjemmelavede...
5 spsk sukker - alt efter hvor sød ribssaften er...
2 tsk salt

De yderste blade på rødkålen fjernes og rødkålshovedet skæres i 4 stykker- stokken skæres fra. Kålen snittes i meget tynde strimler.

Smørret smeltes og den snittede rødkål lægges i gryden. Æbleeddiken tilsættes og kålen står og simrer under låg i 15 minutter.

Ribssaft, salt og sukker tilsættes, og det hele står nu og snurrer i 1 times tid, til rødkålen er kogt mør.

Servers til and og flæskesteg og andre gode juleretter, hvor der skal surt til.

Hvis du har lavet for meget rødkål, kan det sagtens fryses i mindre portioner.

Ribbenssteg stegt i firkanter

Det her er en af mine yndlings "goto" opskrifter i julen. 

De små firkanter af sprød ribbensteg er så lækre og en fast del af vores julefrokoster. 

Jeg serverer altid syltede rødløg til.

Du skal bruge

• 1,5 kilo ribbensteg 
• 4 laurbærblade
• 20 peberkorn
• 4 deciliter hønsebouillon
• salt

Skær ribbenstegen i otte lige store stykker. sørg for at alle svær er skåret ned til lige inden kødet.

Salt svær og kød grundigt, og lad det trække i 20 minutter.

Fordel laurbærblade og peberkorn i et ildfast fad og hæld hønsebouillon ved.

Stil ribbenstegs stykkerne ned i fadet, og så er de klar til langtidsstegningen.

Stil fadet ind i en forvarmet ovn ved 100 grader  og giv dem tre timer i ovnen.

Efter tre timer skrues ovnen op på 225 grader, og ribbenstegen steges i yderligere cirka 20-30 minutter for at gøre sværene sprøde. Hold øje med stykkerne i denne proces så det ikke bliver sort.

Tag fadet ud af ovnen og lad ribbenstegen hvile i 20 minutter før servering.

Pistacie juletræer

En del af konfekten til jul i år blev til disse skønne juletræer - noget anderledes end den konfekt vi plejer at lave, men et rigtigt godt bud på en dejlig konfekt...

Jeg tilføjede rom fra den originale opskrift - som jeg desværre ikke kan huske, hvor jeg har fundet.


Du skal bruge:

100 g marcipan 50 g hvid chokolade 

1 tsk limesaft

1 tsk Stroh rom

30 g grønn usaltede pistacienødder 

10 g flormelis 

Riv marcipanen groft, og kom den i en skål. 

Smelt chokoladen i micorovnen - gør det i små steps så man kan styre smeltningen.

Tilsæt limesaft og rom. Pisk det hurtigt sammen til en ensartet masse. 

Blend pistacienødder til mel, og bland det med flormelis. 

Ælt halvdelen af pistaciemelet i marcipanmassen, og gem resten til pynt. 

Sæt massen på køl et par timer. Form massen til små juletræer, og rul dem i resten af pistaciemelet.

3 slags kål salat

Det er er n dejlig vintersalat med alle de gode vintergrøntsager i....

til 6 personer:

Salat:
1/4 spidskål (lille)
1/4 Rødt spidskål (lille)
2 store blade grønkål
2 gulerødder
1 rød snack peberfrugt
1 æble
1 håndfuld bredbladet persille

Tip:
man kan tilføje hvad man har lyst til af grøntsager eller hvad man ha ri køleskabet - jeg har tidligere brugt agurketern, radisser, granatæblekerner og appelsin.

Dressing:
2 spsk rapsolie
1 stor spsk akacie honning
1 spsk citronsaft
hvidløgssalt
peber


De 2 slags spidskål snittes meget fint - jeg bruger min minihakker.

Grønkålen skylles og den midterste stængel skæres fra og grønkålen hakkes fint - også her bruger jeg minihakkeren.

Persillen skylles og hakkes fint - evt. i minihakker.

Æble, gulerødder og peberfrugt skæres i fine stykker.

Alle ingredienserne til salaten blandes i en skål.

Alle ingredienserne til dressingen røres sammen til det tykner og hældes derefter ud over salaten.

Krydderboller

Jeg har nu bagt dem her et par gange - det er de lækreste og mest "autentiske " krydderboller jeg nogensinde selv har prøvet at bage - de er bare SÅ gode......

Til 14 boller skal du bruge:

15 g gær
2,5 dl lunkent vand
350-450 g hvedemel
7 g salt
40 g sukker
40 g blødt smør i tern
1½ tsk kardemomme

lidt mælk

Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes. Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge til den er smidig og elastisk og til den slipper skålen. Det er ikke altid at dejen vil tage alt melet - den skal helst være til den klistrede side.

Tilsæt smørtern og ælt dejen i yderligere 5 minutter, snyd ikke med æltningen, det betaler sig at holde ved.

Stil dejen lunt og tildækket til hævning i 1 time.

Form dejen til lige store boller eller lav en pølse og skær den I lige store dele.

Hver bolle formes og lægges på en beklædt bageplade og pensles til sidst med mælk. Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter. Efter 20 minutter lægges en bageplade ovenpå klædet og den trykkes let ned – lad bollerne hæve endnu 1 time derefter.

Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen ca.  10-12 minutter til de er gyldne ovenpå. Lad dem køle ned på bagerist.

Blomkålssalat med parmesan og basilikum

Det her er en super lækker salat.....

Det skal du bruge til blomkålssalaten:
• 1 blomkål
• 30 g parmesan
• 1 potte basilikum
• 1 rødløg
• 2 røde æbler
• 2 spsk. kapers
• 50 g mandler

Citrondressing:
• 4 spsk. olivenolie
• 2 spsk. citronsaft
• fintrevet skal af ½ usprøjtet citron
• 1 tsk. flydende honning
• salt og friskkværnet peber

Skyl blomkålen, og fjern blade og stok. Hak blomkålen fint, men ikke til smulder. Der må gerne være nogle grovere stykker iblandt. Riv parmesanen, og pluk basilikummen. Pil rødløget, og hak det fint. Skyl æblerne, og skær dem i smalle både. Bland blomkålen med parmesan, basilikum, rødløg, æbler og kapers.

Rist mandlerne gyldne på en tør, varm pande. Lad dem køle af på en tallerken.

Citrondressing: Rør ingredienserne til dressingen sammen, smag til med salt og peber, og vend den i salaten. Sæt salaten i køleskabet, og lad den trække ca. 1 time.

Anret salaten på et fad, og pynt med ristede pinjekerner lige inden servering

Aspargestærte - og tomattærte

Lækre forårstærter med asparges og tomat


Du skal bruge:
250 g Butterdej
250 g Asparges, grønne
250 g Asparges, hvide
1 dl Creme fraiche
2 dl Cheddar, revet
2 æg
1 spsk .Dijonsennep
1 knivsp .Salt
friskkværnet peber

hvis du skal lave tomat tærte tilsætter du et lille finthakket løg og lægger halve cherry tomater på toppen af fyldet i stedet for asparges.

Sæt ovnen på 200°.

Rul dejen ud i en form, ca. 10 x 25 cm, eller på en plade. Prik butterdej med en gaffel, og forbag midt i ovnen, ca. 10 min.

Skræl de hvide asparges, og skær den nederste del af. Bræk den nederste del af de grønne asparges.

Læg dem i den forbagte butterdejsbund.

Rør æg, cremefraiche, sennep og 1 dl ost sammen. Krydr med salt og peber.

Hæld massen over aspargesene, og drys 1 dl ost over.

Bages i ca. 20 minutter til tærten er gylden.