Bradepandekage med æbler kanel og smuldredej

Her kommer så endnu en version af min dejlige æblebradepandekage...

Det er den samme grundopskrift som jeg har på bloggen i forvejen, men tilsat smuldre dej på toppen - det giver lige et ekstra pift...

Til en stor bradepande 40 x 26 cm

250 g blødt smør eller margarine
250 g sukker
4 æg
2½ dl mælk
350 g mel
2 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver

2 spsk kanel
4 spsk sukker
750 g skårne æblebåde

Smuldredej:
125 g smør
125 g mel
50 g sukker

Sukkeret røres med det bløde fedstof og æggene piskes i et ad gangen. Vanillesukker, mælk og mel piskes i til dejen er lind og glat.

Æblebådene vendes i sukker og kanel og lægges ned i dejen - hver enkelt båd presses godt ned i dejen. Der er altid noget saft tilbage af sukker, kanel og væde fra æblerne - det hælder jeg ud over kagen.

Ingredienserne til smuldredejen smuldres løseligt sammen med fingrene - der skal helst være klumper i.

Dejen og klumperne drysses ud over kagen.

Bradepanden sættes i ovnen ved 200 grader i 30 minutter - prøv lige med en strikkepind eller lignende om dejen hænger fast - det skal den jo ikke...

Hjemmelavet falafel

Forleden dag lavede jeg hjemmelavede falafler - øj de blev gode....

Jeg serverede dem sammen med en grøntsagssalsa, creme fraiche dressing og fladbrød fra den tyrkiske grønthandler.

Jeg brugte:
500 g kikærter - forkogte fra dåse - altså 2 dåser
1 stort bundt frisk persille
1 hakket løg
2 fed hvidløg
1½ tsk spidskommen
1 tsk salt
5 spsk mel
3 tsk bagepulver

Rapsolie til kogning

Alle ingredienserne blendes i en foodprocessor til massen er ensartet.

Massen formes til små kugler med en ske og hånden - lige som når man laver frikadeller.

Rapsolien varmes op i en kasserolle og der kommes 4 - 5 kugler i af gangen.

Kuglerne koges i rapsolien i ca. 3 minutter - til de er gyldne og sprøde.

Grøntsagssalsa:
gode tomater i tern
agurk i tern
peberfrugt - gul og rød i tern
et lille løg i tern
lidt citronsaft
lidt olivenolie

Alle grøntsagsternene blandes og der hældes lidt citronsaft og olivenolie over.

Falaflerne servers sammen med grøntasagssalsaen, fladbrød og creme fraiche dressing.

Chokolademuffins med kærnemælk

Min datterskal  have kage med til præst, så jeg har bagt de her chokolademuffins, som bliver rigtig svampede og lækre. det er de mest svampede og chokoladeagtige muffins jeg længe har bagt - uhmmmm

Til 40 muffins brugte jeg:

190 g smør
450 g sukker
4½ tsk vanillesukker
3/4 liter kærnemælk
8 spsk kakao
600 g mel
3 tsk natron
150 g chokolade
lidt salt - ca. 1/4 tsk

Pisk smør, sukker og vanille rigtig godt sammen.

Tilsæt kærnemælk, kakao, mel og natron og pisk til dejen er ensartet.

Hak chokoladen groft og vend den i lidt mel- så synker den ikke til bunds. Vend den i dejen.

Fordel dejen i muffinsforme. Fyld kun halvt op, da de hæver flot- dejen er meget tung. Sæt formene i en muffinbageform så dejen ikke flyder ud.

Bag dem ved 175 grader i ca. 20 min. Lad dem afkøle.

Kagerne kan fryses.

Pynt evt. med glasur.

Bagte græskarbåde

Forleden lavede jeg bagt græskar som tilbehør til en culotte steg. Den her opskrift fra Årstiderne er rigtig god.

1spsk sød chilisauce
olivenolie 
3 kviste timian
1 kg græskar, f.eks. hokkaido
saft af ½-1 citron
salt og peber 
2 fed hvidløg 

evt- roculasalat
ristede græskarkerner


Halver græskarret og skrab kernerne ud med en ske. Skær græskar kødet i både eller grove stykker.

Pluk bladene af timiankvistene og rør en marinade af finthakket hvidløg, timian, chili, citronsaft, olivenolie, salt og lidt peber.

Kom græskarstykkerne i et stort ovnfast fad og vend dem sammen med marinaden. Bag græskarret i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, til det er mørt.

Pynt evt. med roculasalat og ristede græskarkerner...

Gulerodssuppe med ingefær og kokosmælk

Den her opskrift er inspireret af en opskrift set i Femina.

Den er er rigtig frisk og dejlig - kan virkelig anbefales!

Til 5 personer:

900 g gulerødder
600 g kartoffel
lidt olie til stegning
2 store hakkede løg
9 fed hvidløg i skiver
2 spsk. revet ingefær  - jeg brugte slet ikke så meget - men det afhænger jo af hvor godt man kan lide ingefær
1½ l grøntsagsbouillon
1 dåse dåse kokosmælk
saft af 1 limefrugt
salt

TOPPING:
2 spsk. ristede græskarkerner

Skræl gulerødder og kartoffel, og skær begge dele i grove stykker.
 
Sautér gulerødder og kartoffel i lidt olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 5-10 minutter under omrøring.

Kom løg, hvidløg og ingefær på, og lad det varme med i et minut eller to.

Hæld bouillon på, og lad suppen koge under låg i 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre.

Blend suppen med en stavblender, og kom kokosmælk i. Kog igen i 5 minutter, og smag til med limesaft og salt.

Servér straks suppen toppet med græskarkerner og lidt revet ingefær. Server evt. brød til.

Blåbærmuffins og brombærmuffins

Jeg havde lovet min datter at lave blåbærmuffins en dag. Da jeg havde en del brombær i haven blev det til 12 af hver.

Portionen er til ca. 12 muffins - så den skal ganges med 2, hvis der skal laves begge slags muffins.

2 æg

140 g rørsukker eller almindelig sukker

120 g blødt smør

2 tsk. vanillle

170 g mel

2 tsk bagepulver

1 knivspids salt

1 dl mælk

120 g blåbær + 150 g brombær - friske eller frosne

perlesukker

Tænd ovnen på 190 grader.

Pisk æg, sukker, blødt smør og vanille til det er hvidt og luftigt. 

Bland mel med bagepulver og salt i æggemassen. Rør det hele grundigt sammen og tilsæt så mælken. Rør det hele til en cremet dej.

Vend forsigtigt blåbærrene/brombærrene  i dejen, så de ikke går for meget i stykker eller farver dejen helt blå.

Fyld dejen i muffinsforme (fyldes 2/3 op) og drys med lidt perlesukker på toppen - så bliver de ekstra sprøde.

Spaghettifad med "kødboller*

Da jeg fornyligt er blevet opereret - igen, denne gang for brok, som følge af sidste operation, hvor jeg fik fjernet min galdeblære, har maden herhjemme vist gået lidt på bedste beskub.

Forleden lavede jeg denne ret - som skabte stor lykke i familien - og det var bare af ren nød og magelighed at jeg ikke lavede rigtige kødboller og lavede alt det der, som jeg ellers ville have lavet.

Du skal bruge:
Spaghetti til det antal personer i nu er

Farsen:
500 g hakket oksekød
1 dl fløde
2 skiver afskorpede daggammelt brød skåret i bitte små stykker
1 fed hvidløg
1tsk oregano
salt og peber
Normalt ville jeg også putte 1 æg, men det havde jeg ikke lige denne dag

Tomatsaucen:
1 dåse flåede og hakkede tomater
1 mellem løg i små tern
1 fed hvidløg
lidt olie
friske krydderurter - jeg brugte kamferbasilikum, rosmarin og oregano
1 spsk sød chilisauce
1 maggiterning
½ tsk sukker
salt og peber

Revet ost

Spaghettien koges efter anvisning på pakken.

Alle ingredienserne til farsen røres sammen og den står og trækker, mens tomatsaucen tilberedes.

Løg og hvidløg svitses i lidt olie til løgene er klare.

De flåede tomater og resten af ingredienserne tilsættes og saucen smages til. den står simrer i ca. 15 minutter.

Når spaghettien er koget smøres et ildfast fad.

I bunden lægges 1/3 af spaghettien og der drysses med lidt ost.

Nu lægges halvdelen af kødfarsen oven på spaghettien i små klumper - kødbollestørrelse og derefter hældes halvdelen af tomatsaucen over.

Processen gentages endnu engang og det hele afsluttes med et sidste lag pasta som drysse med et godt lag ost.

Retten bages i ovnen i ca. ½ time til kødet er gennembagt.

Serveres med revet parmesanost og en god salat til.