marinerede grillede zucchini

Jeg fik nogle fine zuccinier fra min mors have og besluttede for at jeg ville marinere nogle af dem.

Jeg brugte:
4 zuccinier på ca 12 cem i længden
1 spsk hvidvinsedikke
2 spsk olie
1 fed presset hvidløg
4 kviste frisk timian
salt og peber

Zucchinierne skæres i brede tynde skiver, som grille på en grillepande - med en lille smule olie på. - undervejs drysses de med lidt salt. Når de er gyldne tages de af panden og lægges lagvis i et fad.

Alle ingredienserne til marinaden røres sammen, til den er tyk.

Marinaden hældes henover de grillede zucchinier og de står og trækker i minimum en time - med de kan holde sig lang tid i et glas med tætsluttende låg.

Smager dejligt - eksempelvis i en miniburger........

Miniburgere

 Roculablomster fra haven

I weekenden lavede min yngste datter og jeg miniburgere. De blev så gode, at vi bare elsker dem! - og tænk, nu de er så små må man jo kunne spise en hel masse af dem - men nej, 2 - 3 stk er rigeligt, så de mætter også dejligt.

Burgerboller
1,5 dl mælk
1 dl vand
30 g gær
1 spsk honning
1 æg
1 spsk salt
3 spsk  smeltet let afkølet smør
500 g hvedemel
1 æggeblomme til pensling
Sesamfrø til drys

Mælken  og vandet lunes.

Gæren røres ud i den lune væske sammen med honningen. Tilsæt æg, salt og det let afkølede smør.

Tilsæt derefter gradvist hvedemelet til dejen er elastisk, den må gerne være klistret.

Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad den hæve i 40-50 minutter, gerne et lunt sted.

Dejen formes til små bitte boller, der trykkes flade og stilles på en bageplade på bagepapir.

Lad bollerne efterhæve i 20-30 minutter under et fugtigt viskestykke, og pensl dem derefter med en æggeblomme. Drys med sesamfrø.

Bag bollerne i midten af ovnen ved 220 grader i ca. 10-14 minutter, alt efter hvor små du har lavet dem. Når bollerne er gyldne er de færdige.

Bøffer
500 g hakket oksekød
1 fint hakket løg
½ tsk spidskommen
1 tsk koriander
salt og peber
1 spsk sennep
1 æg
100 g rasp
1 håndfuld frisk revet parmesan

Alle ingredienserne blandes med kødet - hold lidt rasp tilbage og hvis farsen er klistret tilsæt resten af raspen.

Farsen formes til små bøffer svarende til burgerbollerne.

Bøfferne grilles eller stege på panden til de er gennemstegte.

Burgerne lægges sammen med friske tomater, agurker, rocula, cheddarost, gorgonzola - eller hvad man nu ellers har lyst til.

De smager vidunderligt og er en stor succes!

Lækre italienske madbrød

Den her opskrift har jeg fundet på www. saesonforgodsmag.dk. Det er nogle dejlige madbrød, der passer godt til alle retter, man vil servere et dejligt brød til...


Dejen
15 g gær
½ l kold vand
1 tsk salt
100 g italiensk durummel
ca. 400 g hvedemel, tipo 00
50 g parboiled speltkerner

Fyld
Blomme cherry tomater
Hvidløgsflager
Laurbærblæde
Jomfruolivenolie
Salt og peber
Rosmarin

Bland gæren med det kolde vand i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og sæt dejen til koldhævning i køleskabet natten over.

Form to lange flade brød og læg små halve blommetomater på - gerne i et fint mønster og det andet med små hvidløgsflager og laurbærblade.

Dryp begge brød med rigelige mængder koldpresset jomfruolivenolie og drys med salt- og peberkværnen.

Drys også brødet med hvidløg og laurbærblade med lidt rosmarin.

Bag brødene i ovnen ved 225 grader i cirka 15-20 minutter.

Dejen kan holde sig i køleskabet i 4-5 døgn, så man kan også lave små portionsbrød ud af dejen og bare tage den dej fra, man har brug for løbende, og sætte resten tilbage på køl.

Amerikansk Appelpie

Vi var inviteret til cowboy/western fest for nogle weekender siden og menuen skulle jo følge temaet og være ærke amerikansk.

Jeg kastede mig ud i at lave en "ægte" amerikansk appelpie og fandt inspiration til den på spiseliv.dk/blogs/miras-madblog.

Appelpien blev helt fantastisk og dejen er virkelig en nydelse  - den mest sprøde og lækre dej, som jeg helt sikkeret skal bruge i mange andre tærtesammenhænge fremover.

Dejen
350 g. hvedemel
175 g. saltet smør
2 spsk. sukker
Ca. 1½ dl. iskoldt vand

Fyldet
8 æbler
3/4 tsk. stødt kanel
2 spsk. maizena
6 spsk. lys muscovadosukker
50 g smeltet smør

Det kolde smør skære i små tern. Smørret skal være helt koldt og hårdt, når du skal bruge det.

Hæld mel og sukker i en stor skål. Tilsæt smørtern og fordel så hurtigt smørret i melet.

Det er vigtigt, at der er synlige klumper af smør i dejen, så  man skal arbejde hurtigt, så smørret ikke bliver blødt og smelter sammen med melet . Når blandingen er grynet og de største af smørklumperne er på størrelse med en ært, samles dejen med vandet.

For at samle dejen dryppes det iskolde vand over dejen – lidt ad gangen – og dejen samles i større klumper med en dejskraber.

Tilsidst samles dejklumperne hurtigt i hånden og den deles i to. Hver klump formes til en fladtrykt kugle. Pak dem ind i plasticfolie og læg på køl i mindst ½ time, inden de rulles ud.

Til fyldet skræl les æblerne og de skæres i både.

Vend bådene med kanel, maizena, sukker og smeltet smør. Maizenaen sørger for at jævne den saft, der kommer ud af æblerne.
Rul den ene dejklump ud så den passer i en tærteform. Det er bedst at bruge en metalform, da den gør dejen sprødere end en porcelæns tærteform.

Læg dejen ned i formen og skær kanten til, så der stikker ca. 1 cm. udover kanten.

Læg æblerne i så der bliver en forhøjning på midten.

Rul den anden dejklup ud og læg den forsigtigt over æblerne. Klem kanterne fast og skær overskydende dej af.

Skær et par ventilationshuller i toppen og prik rundt omkring i dejlåget med en gaffel.

Pensl låget med vand og drys med 1 spsk. sukker.

Bages ved 175 gr. i ca .1 time til æblerne er bløde og dejen er sprød og gylden.

Den let afkølede tærte serverde jeg med en lækker vanilieis til - det var himmelsk!

Kartoffelpakker med ost

De her kartoffelpakker er rigtig velegnet til at putte på grillen - men de kan også sagtens laves i ovnen.

De er inspireret af en opskrift fra www. arla.dk

De smager rigtig godt og er dejlig måde at variere kartoflerne på...

600 g små kartofler

300 g grønne asparges

2 fed hvidløg

150 g blåskimmelost - eller feta hvis man ikke er til blåskimmelost

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Rengør kartoflerne og kog dem 10 minutter.

Når de er kogt skæres de i kvarte.

Skyl de grønne asparges, skær det nederste stykke fra. Skær hver asparges i to-tre stykker.

Snit hvidløgsfeddene i tynde skiver.

Lav dobbelte stykker alufolie til pakkerne. Fordel kartofler, asparges, hvidløg og smuldret blåskimmelost eller feta på folien og drys med salt og peber. Luk pakkerne grundigt.

Grill pakkerne øverst i ovnen - til osten smelter, og aspargeserne er møre. - Eller læg pakkerne på grillen mens du griller kød.

Flæskestegssandwich med gremolatamayo

Den her opskrift er rigtig god hvis man lige har nogle stykker flæske steg til overs fra dagen før.

Den er inspireret fra et eller andet blad jeg har læst , men jeg kan ikke lige huske hvad det var for et....

Man skal bruge:
1 økologisk citron
1 bundt persille
1 dl mayonnaise - gerne hjemmelavet
1 fed hvidløg
salt og  peber
ciabatta boller eller rugbrød
skiver af flæskesteg
babysalat

Lav først mayonaisen:
2 pastauriseret æggeblommer
rapsolie - ved ikke lige hvor meget der skal til..
lidt salt

Æggeblommen blandes med salt.

Olien piskes i æggemassen i en tynd stråle indtil massen har fået konsistens som mayonaise. - Tilsæt hvidløg.

Riv skallen af citronen og hak persillen fint.

Rør begge dele i mayonnaisen og krydr med lidt salt og godt med sort peber.

Læg brødet sammen med salat, flæskesteg og mayonnaise - og spis!

Spansk tortilla - eller fritata

Den her opskrift er jeg belvet inspireret af i Hjerteforeningens folder der hedder picnic. Jeg har dog tilføjet lidt revet ost, som jeg synes ville klæde opskriften - men den bliver jo også lidt federe.....

1 squash

1 porre

1 tsk olivenolie

500 g kogte, kolde kartofler

5 æg

40 g friskreven parmesanost

100 g revet ost

1½ dl skummet- eller minimælk

1 tsk salt

peber

evt. lidt friskreven parmesanost til pynt

Riv squashen på råkostjernet. Rens porren godt og snit den i tynde skiver.

Svits squash og porre i 1 tsk olivenolie på en pande 3-5 min., til det er blødt, men ikke har taget særlig

farve.

Kartoflerne skæres i tynde skiver.

Æg, parmesanost, mælk, salt og peber piskes sammen.

Vend de stegte grønsager og kartoffelskiverne i.

Normalt steger man tortillaen i olie på en pande, men jeg valgte at beklæde en bradepande med bagepapir og bage den i ovnen istedet for. Den bages i ca. 30 minutter til den er fast og gennembagt.

Afkøl frittataen og skær den i mindre stykker.

Pynt evt. med parmesan. Pak den afkølede frittata i madpapir eller plastfilm og læg den i en plastboks.