Brownie med chessecake topping

Forleden lavede jeg en brownie - men for variationens skyld skulle der en anderledes topping på end jeg plejer, så jeg prøvede at gøre som beskrevet nedenfor - jeg synes at det blev en yderst lækker kage, men næste gang vil jeg lige forbage selve brownie dejen først, så cheesecaketoppingen bliver liggende oven på kagen og ikke synker ned i kagen, som den gjorde i mit første forsøg - man bliver jo klog af skade...så sådan har jeg beskrevet processen

Til brownien skal du bruge:

4 æg
370 g sukker
4 tsk vanillesukker
100 g mel
1 stor knivspids bagepulver
1 knivspids fint salt
4 spsk kakao
150 smeltet smør

Cheesecaketopping
1 bæger philidelphia flødeost
70 g flormelis
1 spsk mel
1 tsk vanille


Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Smørret smeltes og vendes i æggemassen. Mel, bagepulver kakao, vanille og salt vendes efterfølgende i.

Dejen hældes i en smurt bageform og bages midt i ovnen ved 175 grader i 10 minutter.

Ingredisenserne til toppingen blandes sammen, hvorefter den forsigtigt hældes over den halvbagte chokoladekage.

Derefter bages kagen yderligere i 15 - 20 minutter til toppingen er gylden.

Kagen må gerne være snakset og tung....

Lyn lagkage

Forleden havde min mand fødselsdag og på et sent tidspunkt tænkte jeg, at jeg lige ville lave en lagkage til ham. - havde egentlig ikke rigtig købt ind til det , havde dog lagkagebunde og piskefløde, så det blev ud fra det, at kagen blev sat sammen.

Det blev til en lagkage med et lag af råcreme med chokoladeknapper i og et lag af hindbærskum. På toppen kom der romglasur og frysetørrede hindbær.

I kanten blev der pyntet med lys pålægschokolade......

Kylling puttanesca

Jeg synes at den her kyllingeret så meget lækker og rustik ud, så den skulle prøves. Jeg må indrømme at jeg næste gang vil lave den uden ansjoser, da de smager meget af fisk og det bliver for meget for min smag.

Til 4 personer
1 spsk rapsolie
6 ansjosfileter, afdryppede
3 fed hvidløg, grofthakkede
400 g cherrytomater eller en dåse flåede hakkede tomater
3 spsk blandede marinerede oliven, uden sten - dem havde jeg ikke lige..
2 spsk kapers (hvis saltede, så skyllede)
8 kyllingeoverlår, udbenede og uden skind
1 lille bundt basilikum, uden stilke
Salt og peber


Start med at tænd ovnen på 180°.

Varm olien i en tykbundet gryde. Kom ansjoser og hvidløg i og steg forsigtigt i 2-3 minutter, til ansjoserne smelter, men hvidløget endnu ikke har taget farve.

Tilsæt tomater, oliven og kapers og skru ned for varmen. Lad det simre i 5 minutter.

Tilsæt kyllingelårene og vend dem rundt i tomatmassen. Læg låg på gryden og skru ned for blusset. Lad retten simre i 15 minutter, hvorefter der røres rundt, så kyllingestykkerne er dækket af sauce.

Lad retten simre i yderligere 20 minutter. Lad retten køle af et par minutter, inden basilikumbladene røres i. Krydr med salt og peber og server med gremolata og frisk pasta til.

Pommes frites - på den helt rigtige måde

Til jul fik min mand en kæmpe bog i julegave af Sehested Group om restauranten Bistro Boheme -  Thøstensens klassikere.


I den fandt jeg en opskrift på den ypperligste måde at lave pommes frites på  - vil bare lige advare, man skal have MASSER af tid og tålmodighed, MEN det bliver nogle yderst lækre pommes frites.

Jeg er dog lidt i tvivl om, hvad jeg mener om det hele. Jeg er ikke i tvivl om, at det var nogle skønne pommes frites og det var helt sikkert meget delikat, meeeen hvis jeg serverede dem for nogen, som ikke vidste hvordan processen havde været, så tror jeg ikke at de ville opdage det delikate, men "bare" antage at det var "helt almindelige" pommes frites. Det jeg egentlig vil sig er, at jeg synes at de var superlækre og skønne, men at det var MEGET lang tid at bruge på det.

2 uger før du skal lave dine pommes frites lægger du kartoflerne i en sort - ikke gennemsigtig pose på et koldt sted - mine røg i grøntsagsskuffen i køleskabet.

Efter 2 uger tager du dem ud og skræller dem og lægger dem i koldt vand og trækker til næste dag.

Derefter skæres de til pommes frites og så skal de lige trække 1 døgn mere i koldt vand - skift gerne vandet et par gange.

NU er de så ved at være klar til friturestegning.

Hæld vandet fra kartoflerne og dup dem tørre i et rent viskestykke.

Varm olien op til 150 grader og kog fritterne til de er møre, men uden at de tager farve. Tag dem op lad dem ligge på noget fedtsugende papir.

Inden de skal serveres skal de koges til de har farve - denne gang skal olien syde omkring en tændstik inden kartoflerne lægges i.

Jeg foretog hele proceduren i en almindelig gryde med friture olie og puha det var en langsommelig process - jeg ved ikke om det vil gå hurtigere i en friturekoger, men sådan en ejer jeg ikke.

Når fritterne er gyldne og sprøde tages de op af olien og trækker igen på noget fedtsugende papir (køkkenrulle).

Og NU er der så friskkogte pommes frites, som lige skal drysses med salt inden servering.

Wienerschnitzler på den klassiske måde

Så skulle der laves wienerscnitzler på den helt rigtig måde med dreng og det hele - tilbehøret der ligger ovenpå hedder en dreng - hvorfor ved jeg faktisk ikke....

til 5 personer
kalvefilet i tynde skiver (1 til hver var nok hos os)
2æg
1 spsk mælk
1 dl mel
2 dl rasp
salt og peber

Citron i skiver
sardiner
kapers
revet peberrod

Bank kødet ud så det bliver tyndt - ca. ½ cm i tykkelse - jeg brugte en ½ liters plastik flaske med vand i til at banke kødet.

Pisk æg og mælk sammen. Kom mel, æggeblanding og rasp hver sin tallerken.

Krydr kødet grundigt med salt og peber og vend derefter skiverne i melet, derefter i æggeblandingen og til sidst i raspen.

Steg wienerschnitzlerne sprøde og gyldne i klaret smør, krydr med salt og server med en "dreng" på toppen.

Fastelavnsboller 2014

I år skulle der også laves fastelavnsboller, det skulle så være nogle andre end dem jeg plejer, så det blev til de her vandbakkelser med nørdej oven på og 2 varianter - en med vanille creme og en med kaffecreme....

ca. 24 stk.
Mørdej
150 g koldt smør
250 g hvedemel (ca. 4 dl)
75 g flormelis (ca. 1½ dl)
1 æg

Vandbakkelsesdej
3 dl vand
150 g smør
150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
4 sammenpiskede æg

1 portion kagecreme

Vanillecreme

½ portion kagecreme

2 dl piskefløde

lidt ekstra vanille

Kaffecreme

½ portion kagecreme

1 tsk nescafe opløst i lidt vand

1 dl piskefløde

lidt flormelis

Pynt
flormelis


Mørdej

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt flormelis og saml hurtigt dejen med et æg. Lad dejen hvile tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Vandbakkelsesdej

Bring vand og smør i kog i en tykbundet gryde. Kom melet i på én gang og rør dejen godt sammen, til den slipper gryde og ske. 

Kom dejen i en skål og lad den køle lidt af. Rør, lidt efter lidt, 1½ dl af de sammenpiskede æg i dejen. Tilsæt evt. resten af de sammenpiskede æg - dejen skal kunne formes til toppe. 

Sæt 24 toppe af dejen på plader med bagepapir. 

Rul mørdejen ud til en firkant. Skær ud til 24 små firkanter (7 x 7 cm). Læg en firkant oven på hver vandbakkelsestop. 

Bøj hjørnerne af mørdejen ind under vandbakkelsesdejen.

Bag bollerne midt i ovnen - én plade ad gangen til de er godt gyldne. Luk ikke ovndøren op de første 20 min. af bagetiden, da bollerne ellers let falder sammen.

Vanillecreme

Pisk fløden til skum og vend den i kagecremen og tilsæt evt. lidt mere vanille, så den får en god smag af vanille.

Kaffecreme

Pisk fløden til skum og vend den sammen med den opløste kaffe i crmen.

Klip hul i siden på bollerne og sprøjt cremen ind i bollerne med en sprøjtepose.

Sigt til sidst flormelis over bollerne.

Sandwich med kylling, bacon og stegte tomater

Nogle gange når der skal laves en hurtig og nem aftensmad bliver det til sandwich

Du skal bruge:

noget godt flute
kyllingeinderfilet
bacon
tomater i skiver
slat
en god ost - jeg brugte en hvid cheddar
pesto

Kyllingestykkerne steges med salt og peber på panden til de er gyldne og lige akkurat gennemstegte.

Baconen steges sprød.

Tomatskiverne steges på panden til de får lidt farve.

Brødet ristes og smøres med pesto og derefter lægges alle ingredienserne i lag - og du har den dejligste sandwich.....