Bagte græskarbåde

Forleden lavede jeg bagt græskar som tilbehør til en culotte steg. Den her opskrift fra Årstiderne er rigtig god.

1spsk sød chilisauce
olivenolie 
3 kviste timian
1 kg græskar, f.eks. hokkaido
saft af ½-1 citron
salt og peber 
2 fed hvidløg 

evt- roculasalat
ristede græskarkerner


Halver græskarret og skrab kernerne ud med en ske. Skær græskar kødet i både eller grove stykker.

Pluk bladene af timiankvistene og rør en marinade af finthakket hvidløg, timian, chili, citronsaft, olivenolie, salt og lidt peber.

Kom græskarstykkerne i et stort ovnfast fad og vend dem sammen med marinaden. Bag græskarret i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter, til det er mørt.

Pynt evt. med roculasalat og ristede græskarkerner...

Gulerodssuppe med ingefær og kokosmælk

Den her opskrift er inspireret af en opskrift set i Femina.

Den er er rigtig frisk og dejlig - kan virkelig anbefales!

Til 5 personer:

900 g gulerødder
600 g kartoffel
lidt olie til stegning
2 store hakkede løg
9 fed hvidløg i skiver
2 spsk. revet ingefær  - jeg brugte slet ikke så meget - men det afhænger jo af hvor godt man kan lide ingefær
1½ l grøntsagsbouillon
1 dåse dåse kokosmælk
saft af 1 limefrugt
salt

TOPPING:
2 spsk. ristede græskarkerner

Skræl gulerødder og kartoffel, og skær begge dele i grove stykker.
 
Sautér gulerødder og kartoffel i lidt olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 5-10 minutter under omrøring.

Kom løg, hvidløg og ingefær på, og lad det varme med i et minut eller to.

Hæld bouillon på, og lad suppen koge under låg i 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre.

Blend suppen med en stavblender, og kom kokosmælk i. Kog igen i 5 minutter, og smag til med limesaft og salt.

Servér straks suppen toppet med græskarkerner og lidt revet ingefær. Server evt. brød til.

Blåbærmuffins og brombærmuffins

Jeg havde lovet min datter at lave blåbærmuffins en dag. Da jeg havde en del brombær i haven blev det til 12 af hver.

Portionen er til ca. 12 muffins - så den skal ganges med 2, hvis der skal laves begge slags muffins.

2 æg

140 g rørsukker eller almindelig sukker

120 g blødt smør

2 tsk. vanillle

170 g mel

2 tsk bagepulver

1 knivspids salt

1 dl mælk

120 g blåbær + 150 g brombær - friske eller frosne

perlesukker

Tænd ovnen på 190 grader.

Pisk æg, sukker, blødt smør og vanille til det er hvidt og luftigt. 

Bland mel med bagepulver og salt i æggemassen. Rør det hele grundigt sammen og tilsæt så mælken. Rør det hele til en cremet dej.

Vend forsigtigt blåbærrene/brombærrene  i dejen, så de ikke går for meget i stykker eller farver dejen helt blå.

Fyld dejen i muffinsforme (fyldes 2/3 op) og drys med lidt perlesukker på toppen - så bliver de ekstra sprøde.

Spaghettifad med "kødboller*

Da jeg fornyligt er blevet opereret - igen, denne gang for brok, som følge af sidste operation, hvor jeg fik fjernet min galdeblære, har maden herhjemme vist gået lidt på bedste beskub.

Forleden lavede jeg denne ret - som skabte stor lykke i familien - og det var bare af ren nød og magelighed at jeg ikke lavede rigtige kødboller og lavede alt det der, som jeg ellers ville have lavet.

Du skal bruge:
Spaghetti til det antal personer i nu er

Farsen:
500 g hakket oksekød
1 dl fløde
2 skiver afskorpede daggammelt brød skåret i bitte små stykker
1 fed hvidløg
1tsk oregano
salt og peber
Normalt ville jeg også putte 1 æg, men det havde jeg ikke lige denne dag

Tomatsaucen:
1 dåse flåede og hakkede tomater
1 mellem løg i små tern
1 fed hvidløg
lidt olie
friske krydderurter - jeg brugte kamferbasilikum, rosmarin og oregano
1 spsk sød chilisauce
1 maggiterning
½ tsk sukker
salt og peber

Revet ost

Spaghettien koges efter anvisning på pakken.

Alle ingredienserne til farsen røres sammen og den står og trækker, mens tomatsaucen tilberedes.

Løg og hvidløg svitses i lidt olie til løgene er klare.

De flåede tomater og resten af ingredienserne tilsættes og saucen smages til. den står simrer i ca. 15 minutter.

Når spaghettien er koget smøres et ildfast fad.

I bunden lægges 1/3 af spaghettien og der drysses med lidt ost.

Nu lægges halvdelen af kødfarsen oven på spaghettien i små klumper - kødbollestørrelse og derefter hældes halvdelen af tomatsaucen over.

Processen gentages endnu engang og det hele afsluttes med et sidste lag pasta som drysse med et godt lag ost.

Retten bages i ovnen i ca. ½ time til kødet er gennembagt.

Serveres med revet parmesanost og en god salat til.

Katrine-blommekage - med blommer!

Jeg har været så heldig at få en masse blommer foræret og da vi ikke kunne nå at spise allesammen ville jeg bage en kage med nogle af dem.

Jeg har hørt om en katrine-blommekage med aldrig bagt en eller smagt en, så det ville jeg gerne prøve. Til min store overraskelse var mange af de opskrifter jeg stødte på med svesker istedet for blommer, så det er åbenbart ikke givet at en katrine-blommekage indeholder blommer  - ja, ja jeg ved godt at svesker er tørrede blommer, meeen alligevel....

Her kommer så opskriften jeg brugte - jeg satte lidt sammen fra nogle forskellige jeg fandt:

500 g blommer uden sten
100 g smuttede mandler
4 æg
175 g sukker
3 tsk vanillesukker
½ liter sødmælk
30 g mel

De stenfri blommer lægges sammen med de smuttede mandler i et ildfast fad.

Æggen piskes med sukker, vanille og mælk og derefter tilsættes melet. Tilsidst hældes massen over blommerne.

Katrineblommekagen bages midt i ovnen ved 225 grader i 40 minutter, til den er stivnet og gylden.

Servers lun eller kold med flødeskum eller is. En herlig og nem dessert.

Mini grov pizzaer

Den her opskrift er med inspiration fra bogen Suveræn Sommer.

Jeg har tilføjet lidt olie til dejen, så den minder lidt mere om det jeg plejer at lave....

Det der er så dejligt ved den her opskrift er, at pizzadejen er flydende og meget nem at have med at gøre - man skla altså ikke stå og rulle dejen ud - bare "klaske" den på med fingrene go de smager rigtig godt.

Fyldet er jo helt op til en selv, alt efter hvad man har lyst til at lægge på.

Til 16 små pizzaer
25 g gær
5 dl lunkent vand
1½ tsk salt
200 g groft mel - jeg brugte fuldkornsspeltmel
400 g hvedemel - gerne durum
3 spsk olie

Gæren opløses i vandet og mel, olie og salt blandes i dejen.  Dejen æltes med dejkroge på røremaskinen til en ensartet masse og hæver tildækket et lunt sted i minimum 1 time.

dejen smøres ud på et stykke bagepapir i ca. 1 cm tykt lag i en valgfri størrelse. - brug hænderne som er dyppet i koldt vand. Dryp lidt olie over, så er dejen klar til topping.

tomatsauce:
1 dåse koncentreret tomapuré - 70 g
1 presset fed hvidløg
 lidt sukker
1 tsk soya
lidt sød chilisauce
1 tsk tørret oregano
½ tsk tørret basilikum
½ tsk tørret timian
salt og peber

Det hele røres sammen til en ensartet masse som kan smøres på dejen, på de pizzaer, der skal have tomat som underlag.

Fyldet kan være:
kartofler og rosmarin
auberginer og pinjekerner
skinke og svampe - eller ananas
peperoni og peberfrugter
serranskinke og gorgonzola
Revet ost
- og ja kun fantasien sætter grænser.....

Surdejsbrød

Jeg har købt Claus Meyer's bog om brød - Meyers Bageri.

Jeg er vild med hans gode brød og har derfor selv valgt at kaste mig ud i surdejsuniverset.

Jeg startede med at lave en surdej fra bunden, som Meyer beskriver det i bogen, men jeg kunne ikke rigtig forlige mig med den der surdej, der skulle stå på mit køkkenbord og se uappetittelig ud, så den røg i vasken....

Så besluttede jeg mig for at lave surdej på en anden måde og fulgte den her opskrift fra bogen:

Hverdags hvedebrød
1 stk og fordej til næste bagning
Fordej:
2 dl kærnemælk
5 g gær
125 g hvedemel
125 g rugmel
1½ tsk honning

Kærnemælk og gær røres sammen i en skål. De øvrige ingredienser tilsættes og det hele røres sammen til en tyk grød.

Grøden står tildækket på køkkenbordet i 2 - 3 dage.

Brødet
1 portion fordej
6 dl koldt vand
max. 200 g grahamsmel eller fuldkornshvedemel
min. 650 - 700 g hvedemel
20 g havsalt

Fordejen tilsættes vandet, det grove mel og halvdelen af hvedemelet.

Dejen slås igennem med en grydeske - der skal slås luft ind i den lige som når man pisker flødeskum i hånden. Resten af hvedemelet røres i lidt efter lidt på samme måde på den måde bliver dejen sejere. Æltningen skal gerne foregå i min. 5-6 minutter men gerne op til 10 minutter - gerne i 2 halvdele med pauser imellem, hvis det bliver for hårdt.

Jo sejere glutenhinderne i dejen blive,r jo bedre hæver brødet.

Dæk dejen med husholdningsfilm og lad den hæve natten over i køleskabet - eller under åben himmel, hvis det er koldt nok. Når dejen er hævet til 2/3 af oprindelig størrelse er den klar til bagning.

Varm ovnen op til 270 grader - brug evt. bagesten, hvis du har sådan en.

Hæld forsigtigt dejen ud på et bord drysset med rigeligt med mel - gem dog 1/3 til surdej/fordej til dit næste brød.

Med en spatel løftes 1/3 af dejen op over resten af dejen og prop dejen ind under brødet hele vejen rundt, så brødet bliver "spændt op".

Lad dejen efterhæve 1-2 timer på et stykke bagepapir.

Læg forsigtigt brødet over på den varme bagesten eller bageplade.

Jeg sætter altid en bradepande med varmt vand ind i ovnen, så brødet bages med damp.

bag brødet i ovnen i ca. 25 minutter til det er sprødt og gyldent. Brødet køles af på en rist.

Dejen som blev taget fra opbevarer jeg  i et patentglas uden gummiring - den skal kunne ånde - i køleskabet. Meyers bog siger at næste bagning skal foregå 1 -2 dage efter, men min dej har stået en del længere og stadig virket fint.

Det kan godt være at det ikke er den rigtige måde at lave surdej på eller bruge den på, men det virker i hvert fald for mig og jeg får nogle fantastiske brød ud af det og tilmed også boller til pigernes madpakker!