Marengs lagkage med mokkaskum

Min mellemste datter Sille har valgt at hun gerne vil konfirmeres og hun skulle derfor døbes. Der skulle ikke være stor fest, men en hyggelig familiekomsammen. Hun blev jo navngivet og fik en stor fest dengang hun blev født og så skal hun jo også have stor fest til foråret, når hun skal konfirmeres.

Jeg lavede derfor 2 marengslagkager - en med mokka og en med hindbær, til dem der ikke kan lide mokka.

Opskriften på maokkalagkagen kommer her:

Til 8 personer:
Marengs:
6 æggehvider
saft af en halv citron
250 g sukker

Chokoladeovertræk
300 g god, mørk chokolade

Mokkaskum
7 dl piskefløde
1 portion kaffesirup

ristede mandelflager til pynt

Bland hviderne, citronsaft og sukker i en varmefast skål, og varm forsigtigt op under konstant omrøring, til sukkerkrystallerne er smeltede.

Tag skålen af varmen og pisk indtil marengsen er helt afkølet, stiv og blank.

Tegn 5 cirkler med en diameter på. ca. 24 cm på tre stykker bagepapir som passer til din bageplade (der skal være 2 bunde på 1 plade – den sidste kan ligge på risten) og spred marengsmassen ud i et tyndt lag – ca. 0,5-1 cm, på hver cirkel.

Bag bundene 1 time i ovnen på 125 grader, og lad dem stå, til de er afkølede.

Bager du dem i en varmluftovn, skal temperaturen nedsættes med 20 grader.

Smelt den mørke chokolade over vandbad, og smør et tyndt lag ud over hver af bundene.

Lav evt også chokoladeblomster på et stykke bagepapir til at pynte kagen med.

Bland piskefløde, espressopulver og flormelis og pisk til blødt flødeskum. Læg mokkaskum og marengsbunde lagvis, top med flødeskum og ristede mandelflager

Sæt lagkagen på køl, i et par timer før du skærer i den.

Marengslagkage med hindbærskum

Den anden lagekage til Silles dåb var denne her skønne hindbærlagkage....

Til 8 personer:

Marengs
6 æggehvider
saft af en halv citron
250 g sukker

Chokoladeovertræk
300 g god, mørk chokolade

Hindbærskum
7 dl piskefløde
lidt sukker efter behag
ca. 500 g friske eller frosne hindbær
4 blade husblas

Ristede mandelflager


Bland hviderne, citronsaft og sukker i en varmefast skål, og varm forsigtigt op under konstant omrøring, til sukkerkrystallerne er smeltede.

 Tag skålen af varmen og pisk indtil marengsen er helt afkølet, stiv og blank.

Tegn 5 cirkler med en diameter på. ca. 24 cm på tre stykker bagepapir som passer til din bageplade (der skal være 2 bunde på 1 plade – den sidste kan ligge på risten) og spred marengsmassen ud i et tyndt lag – ca. 0,5-1 cm, på hver cirkel.

Bag bundene 1 time i ovnen på 125 grader, og lad dem stå, til de er afkølede.

Bager du dem i en varmluftovn, skal temperaturen nedsættes med 20 grader.

Smelt den mørke chokolade over vandbad, og smør et tyndt lag ud over hver af bundene.

Kog hindbærrene op med lidt sukker og jævn hindbærrene med husblas - jeg brugte 4 blade husblas til 500 g bær og sukker efter smag.

Husblassen blødes op i koldt vand i 5 minutter. Derefter smeltes den over vandbad og røees den i de varme hindbær. Hindbærmassen køles helt ned inden den skal vendes i flødeskummet.

Pisk fløden til skum og vend bærrene i.

 Læg hindbærskum og marengsbunde lagvis, top med hindbærskumskum og ristede mandelflager og sæt lagkagen på køl, i et par timer før du skærer i den.

Nyt kamera!

Jaaaahhhh endelig fik jeg et nyt kamera af min dejlige mand - jeg tabte jo desværre kameraet i bearnaisesaucen for nogle måneder siden og siden har kvaliteten på billederne vist ikke været helt i top.

Billederne jeg har taget har været tågede og uklare - med et strejf af bearnaise.......Det undskylder jeg selvfølgelig.......

Så det er skønt at kunne tage nogle flotte billeder nu, der ikke er tågede og bearnaiseagtige :-)

Så her er lige et billede af det nye vidunder - et sidste bearnaisebillede....

Kaffesirup

Jeg skulle bruge noget kaffesirup til en mokkalagkage, så jeg lavede denne sirup

1 dl vand
75 g sukker
1½ spsk nescafe pulver

Sukker og vand koges i 5 minutter til det er blevet sirupsagtigt.

Nescafen blandes op med 1 spsk vand og røres i siruppen.

Si evt siruppen, hvis der er klumper fra kaffen.

En himmelsk sirup, der kan peppe mange desserter op.....

Crostini med flødeost, avocado og sød chilisauce

Min gode ven Thomas laver de her fantastiske crostini, som bare smager af mere, når først man har taget den første bid.

Forleden havde jeg en slags crawings efter en sådan crostini, så jeg lavede lige nogle selv......

Jeg brugte:
1 koldhævet flute fra Føtex skåret i skiver
philidelphia light flødeost
1 fed hvidløg
lidt olie
3 avocadoer
sød chilisauce

Hvidløg og olie blandes.

Flutestykkerne smøres med hvidløgsolien - der skal meget lidt olie på  - det er mest for at få smagen af hvidløg på brødet.

Brødene ristes i ovnen - gerne på begge sider, så de er sprøde og knasende.

Brødene afkøles og smøres med flødeosten.

Avocadoerne skæres i tynde skiver og lægges i lag på de smurte brød.

Tilsidst dryppes en smule sød chilisauce henover hver enkelt brød.

En himmelsk mundfuld!

Chokoladeroulade med smørcreme

Og så blev det også til denne skønne roulade.......



Sukkerbrødsbunde:
3 æg
125 g sukker
1 spsk vand
50 g mel
50 g kartoffelmel
½ tsk hjortetakssalt
3 spsk kakao

½ pose creme pulver - eller en god kagecreme, alt efter hvor travlt man har
2½ dl skummetmælk
125 g smør

1 spsk vanille

Cremepulveret piske i et minut med mælken og smørret og vanillien piskes i. Derefter stilles cremen på køl i ca. 20 minutter.

Æggene piskes luftige med sukkeret og vandet piskes i.

Mel, kartoffelmel, kakao og hjortetakssalt vendes i æggemassen med en dejskraber, til dejen er luftig og glat.

Dejen hældes ud på et stykke bagepapir i en aflang firkant.

Bages ved 225 grader i 5 minutter - den skal lige akkurat være bagt.

Et stykke bagepapir drysses med sukker og den færdigbagte kagebund vendes med det sammen over på bagepapiret, hvor den stilles til afkøling.

Når bunden er afkølet smøres smørcremen ud over den og rouladen rulles stramt sammen på den lange led.

Sættes i køleskab i 1 times tid eller gerne til næste dag.

Roulade med creme og jordbærsyltetøj

Ja så blev det weekend og den søde trang meldte sig igen - og endnu engang faldt valget på roulader...

Sukkerbrødsbunde:
3 æg
125 g sukker
1 spsk vand
50 g mel
50 g kartoffelmel
½ tsk hjortetakssalt

½ pose creme pulver - eller en god kagecreme, alt efter hvor travlt man har
2½ dl skummetmælk
jordbærsyltetøj

Cremepulveret piske i et minut med mælken og stilles på køl i ca. 20 minutter.


Æggene piskes luftige med sukkeret og vandet piskes i.

Mel, kartoffelmel og hjortetakssalt vendes i æggemassen med en dejskraber, til dejen er luftig og glat.

Dejen hældes ud på et stykke bagepapir i en aflang firkant.

Bages ved 225 grader i 5 minutter - den skal lige akkurat være bagt.

Et stykke bagepapir drysses med sukker og den færdigbagte kagebund vendes med det sammen over på bagepapiret, hvor den stilles til afkøling.

Når bunden er afkølet smøres den med jordbærsyltetøj og den kolde creme.

Rouladen rulles stramt sammen på den lange led og pakkes ind i bagepapiret.

Sættes på køl i 1 times tid eller gerne til næste dag.