lørdag den 8. september 2012

Marengs lagkage med mokkaskum


Min mellemste datter Sille har valgt at hun gerne vil konfirmeres og hun skulle derfor døbes. Der skulle ikke være stor fest, men en hyggelig familiekomsammen. Hun blev jo navngivet og fik en stor fest dengang hun blev født og så skal hun jo også have stor fest til foråret, når hun skal konfirmeres.

Jeg lavede derfor 2 marengslagkager - en med mokka og en med hindbær, til dem der ikke kan lide mokka.

Opskriften på maokkalagkagen kommer her:

Til 8 personer:
Marengs:
6 æggehvider
saft af en halv citron
250 g sukker

Chokoladeovertræk
300 g god, mørk chokolade

Mokkaskum
7 dl piskefløde
1 portion kaffesirup

ristede mandelflager til pynt

Bland hviderne, citronsaft og sukker i en varmefast skål, og varm forsigtigt op under konstant omrøring, til sukkerkrystallerne er smeltede.

Tag skålen af varmen og pisk indtil marengsen er helt afkølet, stiv og blank.

Tegn 5 cirkler med en diameter på. ca. 24 cm på tre stykker bagepapir som passer til din bageplade (der skal være 2 bunde på 1 plade – den sidste kan ligge på risten) og spred marengsmassen ud i et tyndt lag – ca. 0,5-1 cm, på hver cirkel.

Bag bundene 1 time i ovnen på 125 grader, og lad dem stå, til de er afkølede.



Bager du dem i en varmluftovn, skal temperaturen nedsættes med 20 grader.

Smelt den mørke chokolade over vandbad, og smør et tyndt lag ud over hver af bundene.

Lav evt også chokoladeblomster på et stykke bagepapir til at pynte kagen med.




Bland piskefløde, espressopulver og flormelis og pisk til blødt flødeskum. Læg mokkaskum og marengsbunde lagvis, top med flødeskum og ristede mandelflager

Sæt lagkagen på køl, i et par timer før du skærer i den.




4 kommentarer:

  1. Hej Olga

    Spændende lagkage. Kan jeg bruge købte bunde? Og kan jeg lave den dagen før uden at bundede bliver for bløde?

    hilsen
    Ernst

    SvarSlet
  2. Hej Ernst!

    Du kan sagtens bruge købte marengsbunde, men de er nok lidt tykkere en dem jeg her har bagt, så måske skal du ikke bruge 5 bunde, men bare 3.

    Du kan ikke lægge den sammen dagen før, så er marengsen gået i opløsning, så det skal helst være max et par timer før servering.

    God fornøjelse!

    Hilsen Olga

    SvarSlet
  3. Hej Olga

    Jeg valget at lave bundede selv. Fremragende smag på lagkagen. Der skete så det, at kaffesirupen af en eller anden grund trak ud af flødeskummen og lå som en sø i bunden af fadet, (mystisk) har du en god forklaring)?

    hilsen
    Ernst

    SvarSlet
  4. Nej det må jeg sige, det har jeg ikke prøvet før, men jeg håber at den smagte dejligt alligevel :-) hilsen Olga

    SvarSlet